GURME Sevilla Invierno Nº 26

ENTREVISTA

Los mejores ibéricos desde 1964 Samaniego JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO 50% RAZA IBÉRICA J A M O N E S * * * * *

¿Quién es?

José Rodríguez tenía pensado estudiar Electri- cidad Industrial pero cambió de planes cuando descubrió el mundo de la hostelería. Quería ob- tener unos ingresos para sus estudios y empezó ayudando a un amigo que tenía una venta en Valencina de la Concepción, localidad a la que pertenece y donde sigue viviendo. Sin esperarlo, surgió la posibilidad de encargarse de una hela- dería en Matalascañas y no dudó en embarcarse en aquella aventura que duró 13 años. Después llegó a Sevilla, donde estuvo durante 23 años como camarero en el restaurante Manolo Vázquez hasta que falleció su propietario y cerró el establecimiento. Pero como perfiles como el suyo están rifados en los tiempos que corren, Iván Salas de El Cairo no dudó en incorporarlo a su plantilla, donde ya ejerce como uno de los hombres de confianza del negocio.

andaluza pero sin dejar de lado las últimas tendencias gastro- nómicas. Siempre hay fuera de carta y la cocina permanece abierta hasta el cierre. Pescados, mariscos y especialidades como ensaladilla de gambas suelen ser de lo que más sale. Y con los parroquianos, ¿hay un trato de confianza? Muchos ya nos conocen por nuestro nombre y cuando llaman para reservar se identifican y también los conocemos. Si lle- gan sin reserva siempre tratamos de buscarles un hueco.

Avda. de Hytasa, 49 · Sevilla · Tlf. 955 96 43 62

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