GURME Sevilla Invierno Nº 26

ENTREVISTA

      € MOLINO DE LA MERCED

¿Quién es?

Desde 1952 cosechando un aceite único e irrepetible

Igual que a otros muchos cocineros, su amor por los fogones es una herencia materna. Desde niño se pegaba a su madre y la ayudaba a pelar patatas y otras pequeñas tareas que le hicieron descubrir un mundo mágico de aromas y sabores. Esa estampa se quedó impregnada en su memoria hasta que decidió cambiar de vida y recuperar esa pasión de la infancia. Así que dejó su trabajo de jefe de seguridad y abrió un restaurante de cocina española en su Olhâo natal. Pero la cosa no funcionó como esperaba y su novia y él decidieron probar suerte en Sevilla. Después de pasar por varios negocios, abrió el suyo propio en Heliópolis, donde ya lleva cua- tro años y está muy satisfecho con la respuesta del público. No descarta volver a intentarlo en el Algarve en un futuro próximo con un restau- rante de cocina fusión en la zona turística de Olhâo. Eso sí, ya sin abandonar Sevilla. En su tiempo libre se dedica a investigar nue- vas videorrecetas y a cuidar sus redes sociales (tiene casi 23.000 seguidores en Instagram). También está buscando un local para impartir talleres de cocina portuguesa.

¿Hay algún producto de aquí que no le guste? No consigo comer anchoas. Y cuando sale de bares por Sevilla, ¿le gustan más los nuevos o los clásicos? Me gustan todos, pero lo que realmente me apasiona es probar cosas nuevas. ¿Le gusta el carácter sevillano? Ahora me encanta, estoy muy hecho a él y además nunca me han tratado como a un extranjero. Me hacen sentir sevillano, aunque hay parroquianos que vienen y bromean con mi acento (risas). Confieso que al principio me costó encajarlo porque la forma de ser portuguesa es más tranquila. ¿Qué es lo que más extraña de su tierra? La familia. La veo poco, incluso aún yendo con frecuencia allí, porque la mayoría de veces llevo tanta prisa que ni puedo parar a verlos.

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