GURME Sevilla Invierno Nº 26

ENTREVISTA

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En los mercados te enteras siempre de todo

- Talo Pérez de Guzmán

Talo Pérez de Guzmán se ha criado en El Por- venir y como muchos vecinos de este barrio, el mercado de referencia en su casa siempre ha sido el del Tiro de Línea. Por eso cuando en 2010 abrió su primer restaurante, La Escondida, no dudó en acercarse a sus puestos de fruta y verdura para abastecer la cocina de su negocio. También compra aquí con frecuencia pescados, carnes y chacinas y conoce a la mayoría de los tenderos que venden en este punto de la ciudad, pero si se le pregunta por una esquina en la que se sienta como en casa no duda en citar la del Bar Mercado, donde para un par de veces por semana desde hace años. Va solo o acompañado, y también lleva a invita- dos de fuera cuando recibe visitas de familiares y amigos. Allí encuentra la tranquilidad de los días corrientes y el bullicio de los momentos especiales, un espacio pequeño que se engrande- ce la sobremesa de los viernes para acoger a las decenas de vecinos que se agolpan en sus pocas mesas y en su barra. ¿Desde cuándo viene por Café Bar Mercado? Desde que abrí La Escondida y empecé a frecuen- tar semanalmente algunos puestos para hacer las compras. Paro aquí a tomar una cerveza, siempre me encuentro con algún hostelero, algún tende- ro o alguien que conozco. Es un ambiente muy del barrio y de parroquianos, una mezcla de El Porvenir y El Tiro de Línea muy auténtica. Un auténtico gustazo.

¿Qué es lo que más le gusta de aquí? Siempre me ha encantado el ambiente de los mercados, de hecho suelo visitarlos en cada ciudad a la que voy. Por ejemplo el de Huelva, donde confluyen las carnes de la Sierra, las setas y el pescado; el de Málaga, el de Lisboa, Oporto, Madrid... Éste del Tiro de Línea me parece especial porque aúna personajes de toda la vida y puedes vivir en directo la relación que tienen los tenderos, que se hablan con total confianza... En los mercados te enteras de todo y puedes ver productos que no te llegan de otro modo, si por mí fuera lo compraría todo aquí, pero hay cosas que tienes que buscar fuera

¿Qué tipo de público para en este bar? Aunque tiene sus fijos diarios, viene gente de muchas edades. Los viernes se juntan aquí gru- pos de 20, 30 o 40 años y se crea un gran ambien- te. Hace poco celebramos aquí un cumpleaños y juntamos a más de 40. Eso sí, no puedes decírselo con antelación a Pepe porque te dice que no, tienes que plantarte aquí sin más y empezar a pedir (risas). ¿Ha traído alguna vez a gente de fuera de Sevilla? A mis primos de Madrid y la verdad es que flipan. Les encanta esto porque es muy cómodo y muy auténtico.

porque es difícil encontrar en el mercado esas cantidades. ¿Dónde le gusta ubicarse una vez que llega al Bar Mercado? Prefiero la barra, allí pido una cerveza y charlo con Paco y Pepe. Suelen venir otros hosteleros y si no siempre hay conversación con los parro- quianos habituales. ¿Y qué le gusta pedir? El menudo es lo que más pido, aunque aquí se sirve uno de los mejores pescaítos fritos de Sevi- lla. Boquerones, gambas rebozadas... Tienen muy buen pan y un chorizo picante increíble.

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