GURME Sevilla 33 Otoño 2024

Mano a mano

José Manuel Mayo

tratarlos como una familia pero tienen que ser responsables con su trabajo. Hay que estar encima de ellos y sobre todo intentar que se sientan valorados. M.A.: Si no delegas no puedes crecer, eso es evidente. Formarlos es fundamental y también lo es hacer piña con ellos. Cuando tienes un empleado que cuida el negocio como si fuera suyo tienes que mirar por él especialmente porque hoy día cuesta más encontrar gente que se implique. J.M.M.: Nosotros hemos notado un cambio muy evidente después de la pandemia, parece que es más difícil encontrar gente comprometida. “Si eres constante y persistente, las cosas salen mejor” José Manuel Mayo ¿Cómo valoran la situación de la hostelería sevillana? J.M.M.: Lo que está claro es que cada vez viene más gente a Sevilla y hay que plantearse si hay infraestructura para atenderla. Ahí los negocios más antiguos debemos seguir haciéndolo bien para atender a este público. Ahora abren muchos establecimientos de hostelería pero no sabemos cuántos de ellos durarán dentro de un año… M.A.: El turismo que viene a Sevilla suele estar unos tres días, le gusta consumir y disfrutar de la ciudad, no creo que sea nada alarmante aun que hay a quien le da coraje ver las calles llenas. Los negocios somos los primeros que tenemos que dar ese respeto a los vecinos, cumpliendo los horarios, porque el de aquí es el mejor cliente que tenemos y nosotros lo tenemos claro.

Mercedes Arcas Es la única chica de los cuatro hermanos que gestionan el grupo Las Golondrinas y quizás por su don de gentes se ocupa de las relaciones públicas del negocio, que compagina con su faceta de “Casamentera” organizando bodas. A la hora de tomar una decisión en el grupo todos suman, aunque es su hermano mayor el que tira del barco con más fuerza. Dicharachera y jovial como el barrio donde ha crecido, Mercedes es un torbellino de buenos propósitos y ya sueña con que su hija de siete años algún día se sume a la tercera generación de una familia que lucha por mantener el legado que un día crearon Beatriz Peñalver y su desaparecido marido, Paco Arcas, al que muchos conocían como “el alcalde de Triana”. Empezó desde pequeño en la empresa familiar y él tuvo claro que seguiría los pasos de sus tíos y sus padres. Aunque en un primer momento se planteó formarse como informático, sus pasos le acabaron llevando a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Actualmente está al frente del restaurante y el hotel de Los Palacios y es miembro del consejo de administración de la empresa a la hora que se encarga de tomar todas las decisiones. También su mujer Alicia (jefa de cocina en Los Palacios), su prima Mariloli y su cuñado Joaquín (al frente de los eventos), su cuñado Miguel Ángel (responsable de Mayo y Doña Emilia en Sevilla) y sus primas Aurora y Ana forman parte del negocio. En su tiempo libre, a José Manuel le gusta disfrutar de su familia numerosa y aprovecha para hacer deporte.

38.

39.