GURME Sevilla 33 Otoño 2024

Directorio

“Siempre nos hemos adaptado a los nuevos tiempos intentando ser originales y distintos” Utilizamos materia prima de aquí, de kilómetro cero como se dice ahora, al igual que también ocurre con las tagarninas con habas, un plato muy típico del pueblo que cuesta encontrar fuera de aquí. ¿Qué cosas se mantienen intactas después de tantos años en Restaurante Agredano? Además de las recetas que decía, el trato que damos al cliente sigue siendo el mismo, porque somos una familia a la que nos gusta recibir a todo el mundo como si estuviera en su casa. Lo que sí ha cambiado después de un siglo es la ubicación, ya que este año nos hemos trasladado a un local más amplio bajo el hotel rural que teníamos en la misma calle Constitución. ¿Qué es lo mejor de trabajar en familia? Trabajamos en el restaurante mi hermano, mi cuña da, mi mujer, mis hijos, mis sobrinos… Y el personal que tenemos de fuera es como de la familia, traba jadores que llevan tantos años con nosotros que los consideramos como parte del negocio. Todos formamos una familia, con solo mirarnos es suficiente para saber lo que queremos decirnos, y esa manera de trabajar me parece muy bonita porque tenemos un mismo objetivo: que el cliente llegue y se sienta en su casa. Le ofrecemos la mejor cocina y el mejor trato. ¿Cómo se ha ido adaptando un espacio con tanta historia a los nuevos tiempos? Desde que mis padres se hicieron cargo del res taurante en 1974 intentaron mejorar, adaptarse a los nuevos tiempos siendo originales y distintos. Cuando mi hermano y yo tomamos las riendas en el año 85 seguimos esa línea: dar al cliente lo que busca. Ha sido difícil pero hemos conseguido ser un referente en la comarca.

Estos son los establecimientos de Sevilla que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten. Directorio recomendados por zona de Bares y Restaurantes

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Centro - Casco Antiguo

Prado - Porvenir

Sus imprescindibles en La Puebla de los Infantes

La Palmera

Santa Justa - Sevilla Este

Los Remedios

Triana

Macarena - Cartuja

Provincia

Nervión

Bodeguita El Guinda (Carnicería, 1) Su propietario, Miguel Rosal, es aficionado al mundo taurino, de hecho él mismo fue torero en otros tiempos. Cultiva su faceta artística y literaria al tiempo que cuida su terraza, ubicada a la entrada del pueblo. Tagarninas, montaditos y cuchareo son las especialidades de la casa. Casa Alberto (Constitución, 15) Asador situado a pocos metros del Res taurante Agredano donde se pueden tomar desde cochinillo a mollejas de cordero, chuletones y carnes a la brasa. El Rocío (Avda. De Andalucía, 10) Tiene una agradable terraza que comienza su actividad temprano con los desayunos. A la hora de comer, el chipirón es la especiali dad de la casa. Pub Triana (Cánovas del Castillo, 53) Una parada para tomar un cóctel o una copa bien servida y en un buen ambiente. También sirven cafés.

AMARA Huevo trufado con caldo de cebolla y boletus, croquetas de chipirones con su guiso y con alioli de azafrán, steak tartar de black angus. Zaragoza,18. 620164872.

ANTOJO Tabla de quesos con mermelada, pulga de pringá con queso, salmorejo. Calatrava, 44. 955440030. AUGURIO Ensalada templada con papada ibérica, parmesano y crumble de vaca madurada, Mantecaito Sevillano. Pan cristal con solomillo al whisky y patatas paja. Julio Cesar, 12. 691304131.

CENTRO

ABACERÍA DE SAN LORENZO Solomillo en salsa de wisky, torrezno con bravas, croquetas de puchero. Teodosio, 53. 954911063. ACENTO SOCIAL EATERY Huevo de corral a baja temperatura con espuma de patata y boletus, tataki de atún, ponzu y tomate.

AL MEDINA Arroz al limón, pastela de ave, tajín de ternera. Jesús del Gran Poder, 91. 954215451.

ALBERTO SELECCIÓN

AL LADO Pizza Cotto (tomate, mozzarella, orégano y jamón cocido), Spaghetti Bolognese (tomate y carne picada de ternera), Paella de marisco y moluscos, Lomo bajo de vaca gallega con guarnición. Álvarez Quintero, 45. 954561020.

Alcachofas con foie, lomo de salmón con salsa de eneldo, creppes

de pollo al curry. Almirante Lobo, 2. 954211578.

Harinas, 20. 955409230.

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