GURMÉ Tío Pepe

Vinos de ida y vuelta

Estos son los establecimientos de Sevilla en los que se puede saborear una copa Tío Pepe, el mejor maridaje para acompañar tapas y platos tanto tradicionales como actuales Directorio en Rama de Bares y Restaurantes

y se ha superado para alcanzar el sumun de la elegancia en una copa. El colofón a estos años de homenaje lo ha pues- to Tío Pepe, el vino más icónico de González Byass, que se embarcó en el Buque Escuela el 12 de febrero de 2022 y que ha recorrido los puertos más ligados a la historia que vivieron los marineros de la expedición hace ahora 500 años. En España, el barco recaló en Barcelona, Santander y A Coruña, antes de poner rumbo a su base en la ciudad de Cádiz con uno de los vinos más universales a bordo. Su finura y método de crianza, bajo “velo de flor”, hacían de esta aventura todo un reto enológico

que la naturaleza, la mar y La Armada Española, ayudaron a superar de manera notable. A su regreso a Cádiz, se pudieron constatar los nobles efectos de la mar en su constante vaivén que provoca, en el caso del delicado vino fino, un curioso fenómeno de “crianza sumergida”, que otorga caracteres singulares al vino. “Tío Pepe Estrella de los Mares” ha evolucionado de forma excepcional, alcanzando una mayor riqueza de aromas y matices. Lo ha hecho en el escenario que la mar le ha propiciado y que provocó que en el pasado fuera común enviar botas en las largas travesías para que factores como la temperatura, la presión y, sobre todo, el vaivén continuo de las olas del mar, influyeran en la crianza del vino, mejorando notablemente su organolepsia. De color amarillo dorado con reflejos verde oliva y ligeramente velado debido a las levaduras en suspensión. Nariz punzante y cítrica, con delica- das notas oxidativas seguidas de elegantes aro- mas de madera y pan. Su boca fina, especiada y sápida sumerge en un mundo donde el pasado y el presente se unen para conmemorar la gran gesta que representa la primera circunnavega- ción a la tierra. Se trata de un vino de la vendimia 2016, pro- cedente de dos pagos diferenciados, Machar- nudo y Carrascal. Solo existen 600 botellas de este Jerez cuya finura, así como su método de crianza, bajo “velo de flor”, hicieron de esta aventura todo un reto enológico. Un desafío que la naturaleza, la mar y La Armada Española, han ayudado a superar de manera notable. Estos tres vinos de Ida y vuelta fueron catados en un espacio tan singular como el Archivo Ge- neral de Indias, donde precisamente se guardan con celo los documentos relativos a la primera vuelta al mundo; hito que supuso un antes y un después para la historia de la humanidad, y del que nos sentimos orgullosos haber formado por parte de su conmemoración. Con esta trilogía de vinos “de ida y vuelta”, Gon- zález Byass hace historia y permiten al amante del Jerez viajar a través del tiempo y acercarse a las hazañas de aquellos marinos.

ABACERÍA LA FINKA JUANJO POU Brocheta de salmón. Salchichón de bellota. Habas baby con jamón. Calle Ntra. Sra. del Pilar, 54. 655830223 ABADES TRIANA Ensalada de lasgostinos con ortiguillas y pimientos. Foie con orejones y aromas a canela. Milhoja de cola de toro. Calle Betis, 61-69. Atún rojo de almadraba. Canelón de carrillada de ternera. Paseo de Europa, 26. 854757155 AL-YAMANH Dados de atún marinado con guacamole casero y polvo de maíz. Barriga de pez espada con crema de zanahorias y salteado de habitas y morcilla. Buñuelos de idiazábal ahumado. Conde de Torrejón, 9 954286459 ADEREZO BERMEJALES Carnes a la brasa.

ALBERTO SELECCIÓN Alcachofas con foie. Lomo de salmón con salsa de eneldo. Creppes de pollo al curry. Almirante Lobo, 2. 954211578 ALFARERÍA Risotto. Salmorejo de remolacha. Tostas. C. Alfarería, 21. 955834875 ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZO Lomo a la sal. Caldereta de carrillada ibérica. Mejillones. Teodosio, 53. 954380067 ANTIGUA BODEGUITA Montaditos. Quesos. Jamón. Plaza del Salvador, 6, 41004 Sevilla, España 954561833 ARENAL VENTURA Atún. Mejillones. Tortilla de patatas. Calle Arfe, 2. 954223686

ARROCERÍA CRIAITO Arroces. Ensaladilla de pulpo. Tortillitas de camarones. Mercado de Triana, puestos 26-27-28 y 40 680708439 ARROCERÍA OTAOLA Arroces. Tortillitas de Camarones. Papas aliñadas con melva. Calle San Salvador, 18 (Mercado del Porvenir). 661046602 ASADOR AZAFRÁN Cordero lechal. Bombón de vieira con carabinero. Pimiento relleno de cordero a la miel y piñones. Calle la Pañoleta, 10, Camas. 954395948 ATOKATEJA LUJÁN Ensaladilla. Pincho de tortilla. Tostas. Virgen de Luján, 52. BACO BORBOLLA Bacalao. Punta de solomillo ibérico. Ensaladilla. Avenida de la Borbolla, 12. 954536550

BAR AGUSTÍN Carrillada. Queso de cabra. Bacalao. C. Álvarez Quintero, 3. 954228181 BAR ANTIGUEDADES Champiñón plancha con alioli y taquitos de jamón. Hamburguesita de ternera. Alcachofas a la plancha con salmorejo bicolor y miel de caña. Calle Argote de Molina, 40. 954565127 BAR COLI Adobo. Albóndigas. Alitas de pollo. Padre Campelo, 4. 639263712 BAR EL BARATILLO, S. Paté de carabinero. Pescado de roca. Patata a la antigua. Calle Adriano, 20. 954219143

BAR ESTRELLA Serranito. Corvina a la roteña. Chocos fritos. Calle Estrella, 3. 954219325

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