GURMÉ Tío Pepe

Gente en Rama

manda fichas para que nos informemos. Es una empresa muy concienciada con los empleados y quiere que estemos formados e informados. Es un departamento muy bonito porque aquí se hace de todo y lo bonito es que vendemos emociones para llevar a casa. ¿Le gusta consumir en su casa los vinos de Jerez? Siempre tengo oloroso o amontillados. Me gustan mucho los vinos con crianza biológica y los tomos mientras cocino o con un poco de queso. En casa tengo un rinconcito dedicado al vino, con mi barrica y una venencia. ¿Qué le dijo su familia cuando empezó a adentrarse en el mundo de los vinos? Mis niños desde pequeños lo han visto y me han apoyado, incluso tengo un dibujo que me hizo mi hijo con una botella de vino cuando me saqué el primer título. Luego cuando hice el grado superior me veían levantarme temprano para estudiar al igual que ellos. ¿Es fácil hacerse sumiller? Para yo llamarme sumiller me he pasado largos años formándome. Un solo curso no te hace sumiller, son años de conocimiento y un sumiller es un maestro del mundo gourmet. Tiene que saber de jamones, de quesos de foie, de caviar… esa maestría es la que yo busco. Es un mundo tan amplio que nunca dejas de formarte. ¿Cuál es su meta? Hacerme una maestra y sacarme el B1 para que me certifiquen. Estoy muy contenta con mi trabajo, me divierte mucho.

¿Quién es? Flores López es de Mairena del Aljarafe y en el Instituto Atenea de dicha localidad comenzó su historia con la hostelería y los vinos. Allí estudió un grado medio de bares y restaurantes que implicaba un periodo de prácticas y ella eligió la cafetería de El Corte Inglés, donde se quedó trabajando. Allí creció su inquietud por saber más de los vinos y empezó a leer libros e investigar hasta que se quedó libre el puesto de orientadora de vinos en Hipercor, donde su carrera como sumiller empezó a tomar fuerza. Hizo una formación en Madrid junto a Luis Muñoz Ramos, presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, y desde hace ocho años es la sumiller de El Club del Gourmet de San Juan de Aznalfarache. En este tiempo ha completado su formación con un Wine & Spirit Education Trust en Marbella, ha pasado por el Consejo Regulador de Jerez y completó el grado superior de Hostelería y Turismo. Solo le queda la asignatura pendiente de los idiomas para convertirse en la sumiller perfecta con la que sueña cada día.

salinidad del Tío Pepe es una mezcla ideal, te abre el apetito. El vino de Jerez es muy versátil, te puedes tomar perfectamente un palo cortao con sushi, por ejemplo. ¿Se han puesto de moda estos vinos para comer? Desde el Consejo Regulador de Jerez se han hecho acciones muy efectivas para conseguirlo, como la “Sherry week”. Eso hace que muchos comensales los conozcan y se atrevan a probar- los con distintas recetas, e incluso luego vienen aquí a comprar vino. Las catas maridadas tam- bién son muy eficaces, porque mucha gente que va se enamora de estos vinos y luego se genera la difusión por el boca a boca. Lo cierto es que aún queda mucho por hacer pero cada vez más gente aprecia estos vinos. ¿Qué siente cuando les llega un vino especial? Me ilusiona mucho, eso es lo bonito de este tra- bajo, que cada día es diferente. Llegan produc- tos distintos y nuestra central de compras nos

¿Hay conocimiento en general de estos vinos? Muy poco, pero afortunadamente cada vez más. Para eso estamos nosotros, para encauzar nuestros conocimientos hacia el consumi- dor para que cuando invierta en una botella del Marco de Jerez pueda sacarle todo el partido. Hay quien viene por ejemplo a por un medium y no sabe lo que es. ¿Suelen ser compras para consumo propio o para regalo? Más para regalo, aunque también llegan clientes a los que les encan- tan y saben más que yo de vinos. ¿Con qué tomaría un Tío Pepe en rama? Me gusta de aperitivo, acompa- ñando un jamón ibérico de bellota, ya que la grasa del jamón y la

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