GURMÉ Tío Pepe

Encuentro de Clásicos

PALABRA DE TABERNERO “La taberna es un sitio donde ahogar las penas y vivir las alegrías, la segunda casa que todo el mundo busca cuando sale a la calle” Ventura Pérez

la singuralidad de sus establecimientos, que son los que dan personalidad a la ciudad. Son negocios sostenibles en el tiempo y aunque yo solo llevo 15 años con mi bodega en esta mesa hay ejemplos suficientes de que sí lo son”, dice José Antonio Zaragoza, el único de este encuen- tro cuya taberna se encuentra fuera del casco histórico. Ubicada en la calle Juan Pablos del barrio de El Porvenir, se ha convertido en punto de encuentro para los amantes de la tradición y lo auténtico. “Hemos ido adaptándonos a los nuevos tiempos y mejorando la gastronomía que ofrecemos en nuestros establecimientos, y en cuanto a los vinos, González Byass ha PALABRA DE ENÓLOGO “Para mí la taberna sevillana es sinónimo de tradición, de legado y de historia, términos que tienen mucho en común con los vinos de Jerez. Y nunca pasa de moda, está ahí y queremos que siga estando” Silvia Flores

sido el motor para que vuelvan a tener su sitio en la hostelería de Sevilla”, añade Zaragoza, quien reconoce que en la última década se ha incrementado notablemente el consumo y no duda en evocar la sevillana de Pepe Peregil “La combebencia”, en la que asegura que para “para convivir hay que combeber”. Reyes Morales, por su lado, también ha apos- tado por la evolución. Cuando ella tomó las

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