GURMÉ Tío Pepe

en Rama

ADN Gastronómico

El maridaje es como una relación de pareja, la clave del éxito es la compatibilidad. La bodega González Byass sabe que un buen pairing puede convertir una experiencia buena en una excepcional, y que el alimento adecuado puede potenciar cualquiera de sus vinos. Es por eso que, el pasado año 2022, esta bodega puso en marcha un proyecto conjunto con Chartier Lab, el espacio científico de François Chartier para descifrar el ADN Gastronómico de Tío Pepe con el objetivo de generar un mapa aromático de ingredientes, tanto sólidos cómo líquidos, que ayudara a crear el maridaje perfecto de este conocido fino. Fruto de los resultados de ese estudio, Javier Abascal, un reputado cocinero sevillano al frente de dos establecimientos en la capital hispalense (Lalola y Vida Honda), ha preparado tres recetas basadas en el ADN gastronómico de Tío Pepe que nos presenta más adelante. La cocina de Javier Abascal con ADN Tío Pepe

Cristina Torres Fotos: Tomás Muruaga

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