GURME de la Provincia Nº 11 Invierno 2021

REPORTAJE

Utrera: Mostachón con nata y chocolate Como hemos mencionado antes, uno de los orígenes de la repostería sevillana es el mostaceum romano, del que puede provenir la palabra “mostachón” uno de los dulces más famosos de esta localidad. Se trata de una e pecie de bizcocho aplanado realizado a raíz de una receta muy sencilla compuesta por harina, huevos, azúcar, canela y miel, sin ningún tipo de conservantes y se cocina al horno de leña sobre un papel de estraza. La primera vez que se elabora es en el siglo XIX por las monjas de clausura del convento de las Clarisas. Gracias al ferrocarril, su fama se fue extendiendo a través de Andalucía. Más de 100 años llevan en la con- fitería Cordero horneando todo tipo de dulces y no podían faltar, claro, los más famosos de la localidad. Aquí se pueden degustar tanto la versión tradicional como otras versiones como los rellenos de chocolate o los de yema rellenos de nata e incluso con pestiños. Alcalá: Vaticanos Confitería la Centenaria fue fundada en 1860 por Isidro Díaz y Cos y está regentada desde 1978 por la familia Cabreja. Fue en ese momen- to cuando Manuel Cabreja, maestro confitero, buscó en su libro de recetas para ofrecer algo nuevo a sus clientes. Un nuevo dulce que hiciese las delicias de todo el que se acercase al establecimiento. Y de ahí nacieron sus famosos “vaticanos”. La elaboración parece sencilla: una plancha de bizcocho cubierta de yema de huevo confitada y glaseada con azúcar y un toque de canela. Realizadas las primeras pruebas, decidió darlos a probar a familiares y amigos. Y fue uno de los segundos quien al probarlo dijo “esto es algo muy grande” y decidieron llamarlo igual que la Santa Sede. Actualmente son los hijos de Manuel quienes llevan la confitería y todo lo hacen a la manera que les enseñó su padre. Todo se elabora a diario en el obrador con productos naturales, sin ningún tipo de conservantes ni colorantes.

Marchena: Merengues

Desde 1967 se encuentra Confitería Suárez “Santa Teresa” abasteciendo al pueblo de Mar- chena de sus dulces y tartas artesanas. Son ya más de tres generaciones las que han seguido la tradición para mantener el sabor de sus dulces como sus merengues, una de las recetas estre- lla. También realizan tartas con sus merengues bajo pedido.

Estepa: Rosco de Gachas

Desde 2012 lleva la familia Tejada Fernández en Los Caprichos de Antaño endulzando la vida de los ciudadanos de Estepa. En esta confitería venden uno de los productos más aclamados de la zona: los roscos de gachas. El artífice de este manjar es Antonio, un confitero de la Confitería Virgen del Rocío en He- rrera. Con él es ya la tercera generación que elabora estos dulces tradicionales de la zona de Puente Genil (Córdoba), de donde era su abuelo, quien enseñó a su madre a elaborarlos y ahora es él quien enseña a su hijo para que sea el heredero de la receta tradicional que es básicamente una masa de petisú, em- borrachado en almíbar y con azúcar. A la semana elaboran unos 2.000 roscos de manera artesanal que venden en Estepa, Herrera y Puente Genil.

El Cuervo: Bizcocho

En la pastelería Santa Margarita en El Cuervo, el bizcocho es el rey. Fue Manuel López de Soria, quien en 1942 abrió una tienda que ha acabado convirtiéndose en una pastelería y obrador donde, cuatro generaciones después, siguen elaborando dulces como antaño. Sus bizcochos son famosos en El Cuervo y alrede- dores. Se realizan por encargo y se conservan perfectamente durante varios días sin necesi- dad de refrigeración ni conservantes. Además, no contienen leche ni frutos secos. Pueden comprarse en dos tamaños, para 10 y para 20 porciones y en 5 variedades: el normal, relleno de chocolate, bañado y relleno de chocolate, re- lleno de crema pastelera y relleno de cabello de ángel. También tienen una versión sin azúcar con maltitol.

Lebrija: Tocino de cielo En la confitería María Dolores, situada en el centro de Lebrija, ofrecen una buena variedad de dulces y pan artesano, de entre los que des- tacan sus tocinos de cielo, un dulce que tiene su origen en la vecina localidad gaditana de Jerez de la Frontera. Además, también destacan otras elaboraciones tradicionales como sus co- cas de San Juan y los roscones de reyes y otras más adaptadas a los nuevos tiempos como las palmeras de hojaldre que elaboran de una bue- na variedad de sabores como Oreo, caramelo, Crunch, Ferrero y Huesitos.

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