Gurme Cádiz N16-Verano 2024

En la despensa de...

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Sumario

Nuevos fogones Mano a mano

Los secretos de… Psicólogos de barra

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Directorio

Revista GURMÉ Cádiz Nº16 verano 2024

Edita: La Voz de Cádiz Director: Ignacio Moreno

Partner estratégico

Coordinación: Marta Parias Soto

Redacción, diseño y maquetación Manuel Soldán Infante, Claudia GR Moneo y Alejandro Balsera Comercializa: La Voz de Cádiz, 956 240 900, gsiloniz@lavozdigital.es

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

Con el patrocinio de

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Nuevos fogones

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N uevos fogones Mauro Albaladejo de Babú (Puerto Sherry. El Puerto de Santa María)

Alejandro Balsera Fotos: Antonio Vázquez

Mauro Albaladejo, junto a su socio de confianza, Omar Souyah (Ramé), que lo acompaña en sala, ha apostado por su nuevo y ambicioso proyecto que está dando mucho de qué hablar, Babú Restaurante. Frente a la playa de la Muralla, en Puerto Sherry, su carta fusiona el vanguardismo en sus platos con esa dosis clásica que nunca puede faltar en la deliciosa gastronomía gaditana. Una gama de sabores, texturas y aromas capaces de satisfacer cualquier paladar, principalmente porque, como bien defiende Mauro, “el producto de verdad no miente”. Y en cada ingrediente es donde se encuentra la propuesta de este negocio, centra da en ofrecer un producto cercano, fresco y de calidad. Aunque han pasado pocos meses desde la inauguración de Babú Restaurante, su moderna instalación con una terraza de las que merece la pena disfrutar no deja indiferente a nadie y su éxito apunta alto como un centro de referencia culinario y también de ocio en el que disfrutar de un buen cóctel tras una agradable comida que bien recuerda al mítico Ramé, pero en su versión renovada.

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Nuevos fogones

Babú Restaurante tan solo tiene unos meses de vida, ¿con qué intención nace? Abrimos justo una semana después de la Semana Santa, hace apenas unos meses, en abril. Es un proyecto iniciado por los mismos propietarios de Ramé (restaurante de El Puerto de Santa María) junto con Pascual Llopis, dueño del Beach Club Margarita y también pro pietario de festivales de música reconocidos como el Puro Latino. Ellos estaban interesados en meterse en la gastronomía, nos contactaron y apostamos por ello. Tenemos una propuesta atractiva enfocada en los productos del mar, todos frescos y de calidad, además de ofrecer un local donde disfrutar del ocio y de la buena comida. ¿El mar es la principal propuesta gastronó mica de Babú Restaurante? Vamos tres veces a la semana a la lonja pes quera de Sanlúcar de Barrameda a pillar pesca do y marisco fresco y de la máxima calidad. Pero también tenemos otros platos icónicos que hemos recuperado de Ramé como son las croquetas (de coral de marisco, sashimi de

gamba blanca y emulsión de anchoa) o los dumplings de carrillera. También tenemos bra sas que no solo hacemos con pescados, sino también con carnes de la mejor calidad, pues trabajamos tanto con Cinco Jotas como con productores locales de Cádiz que nos propor cionan una carne muy buena. Dais mucha importancia a ofrecer platos ela borados con productos de la tierra. Claro. Además de los pescados, las carnes y muchos otros productos que son de aquí, ofre cemos, por ejemplo, una tabla de quesos que es de nuestra tierra, de Cádiz. Lo que más des tacamos es por nuestro producto. Contamos con un buen producto de máxima calidad, esa es nuestra seña de identidad, además de dar un buen servicio, de tener una buena atención y de cuidar mucho la carta de vinos. Para los vinos, de hecho, trabajamos con bodegas de autor que no sean de grandes tiradas, tan solo algunas lo son, pocas. Lo que procuramos es tener vinos naturales y muchos de la tierra como de Jerez de la Frontera. ¿Qué estilo de cocina ofrece exactamente Babú Restaurante? Tenemos una cocina donde puedes encontrar platos más sencillos centrados en la calidad del producto, hasta platos más vanguardistas e innovadores. Por ejemplo, servimos desde un brioche con tartar de atún hasta una ensaladi lla con jamón cinco jotas, una pata de pulpo a la brasa o un pescado entero a la sal. Y no solo tenéis una buena carta de comida, también sois expertos en coctelería. Exacto. Contamos con una amplia carta de coctelería muy interesante con cócteles que van desde los clásicos hasta los de autor. Tenemos, por ejemplo, el Daiquiri, el All Star, el Margarita o el Espresso Martini entre muchos otros más originales o más clásicos. Contáis con un local renovado junto a la playa, ¿qué es lo mejor que tiene? Está ubicado en Puerto Sherry, justo enfrente de la playa de la Muralla, una ubicación muy buena. Nos lo ha decorado Neutra Studio, unos interioristas que tienen su estudio en Jerez de la Frontera. Lo mejor es su terraza en la que

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Nuevos fogones

Cuando la comida es de calidad, toca rascar se de más el bolsillo. ¿Babú es una excep ción? Tenemos precios muy buenos equiparados con la calidad de nuestros productos y el servicio que ofrecemos. Una persona puede comer junto a la playa y en unas instalaciones nuevas y muy acogedoras por un precio de 30 euros el cubierto. Aunque el cliente puede sobrepasar el precio que quiera, dependiendo de si lo hace compartiendo con amigos y bebiendo solo unas cervezas, o que lo haga disfrutando de una botella de champán con una comida por todo lo alto. Hay carta y oferta para todos los gustos. ¿Qué se va a encontrar el público cuando visite Babú Restaurante? Siempre digo que el producto de verdad no miente. Por eso, lo que destaco de Babú es el buen producto que tenemos. Somos los mis mos propietarios que en Ramé con una carta vanguardista y una propuesta atractiva tanto gastronómica como de ocio.

caben unos 70 comensales y ahí tenemos una zona con sofás en la que puedes tumbarte y tomar tranquilamente con el mejor ambiente una copa o un buen cóctel. En el interior tene mos un espacio para otras 70 personas aproxi madamente contando también con un reserva do, pues ofrecemos, además de la experiencia gastronómica, una buena oferta de ocio. Es por ello que abrimos desde las 12:00 para que la gente venga a tomarse un vermú o la bebida que quiera hasta después de la cena todos los días. ¿Babú Restaurante es para todo el mundo? Por supuesto. Ahora mismo está viniendo un rango muy abierto de público, desde los extran jeros que vienen por la tarde a eso de las 19:30 para cenar y tomarse un cóctel después, hasta comensales locales, de Andalucía y de otros rincones de España. Hay también quienes vie nen de los alrededores como Sanlúcar de Barrameda, Rota y El Puerto de Santamaría. Quieren comer frente a la playa a un precio que no se les vaya de las manos.

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Selección

Restaurante ARROZANTE

Todo amante del arroz conoce de la dificultad de descu brir lugares donde haya una buena variedad de este deli cioso plato. Arrozante es el lugar perfecto para disfrutar de arroces elaborados con productos locales, de manera tradicional, y con opciones vegetarianas. El Hotel Barceló Costa Ballena Golf & Spa es la sede de este restaurante y desde hace más de 4 años se ha consolidado como un referente de la zona. Lo que distingue a este singular establecimiento es la tranquilidad que transmite su ubicación, la amabilidad de su equipo y el servicio impecable del mismo. Todos los productos que se cocinan en los fogones de Arrozante son de proximidad, garantizando así la máxima calidad en cada uno de sus platos. Además, cuenta con una califica ción de 5 estrellas en los principales buscadores de res taurantes y es considerado el mejor restaurante de cocina española de la zona.

Chocos fritos

Hotel Barceló Costa Ballena Golf & Spa. Avenida Reina Sofía, s/n. ROTA Julio y agosto: L a D de 13.00 a 16.00h. Septiembre: Consultar horarios

956 476 715

www.barcelo.com/es-es/barcelo-costa-ballena- golf-spa/gastronomia/arrozante/

Tomates de la huerta con ventresca de atún

Interior y terraza de Arrozante

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Selección

Paella negra con carabineros para 3 personas

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Selección

Restaurante LA MORENA

Alta cocina en el corazón del casco antiguo de Tarifa, con una propuesta gastronómica honesta y diferente basada en productos de proveedores locales, elaborados con técni cas asiáticas y sudamericanas para ofrecer una comida fresca y sorprendente. Jaime Sirat, Javier Cuesta y Brayan Sevilla son los encargados de dirigir el equipo de esta deli cia gastronómica que se llama La Morena. Este verano renuevan su carta, manteniendo clásicos como el Saam de cazón en adobo, el Tiradito de pez mantequilla, el Tartar de atún rojo con tortilla rota de camarones y el Bao de pringá con salsa hoisin, o dulces como o el Flan embota do con helado de dulce de leche. Y nuevos platos muy demandados como la Ensaladilla rusa crujiente con ventres ca de atún ahumada, Puerros asados, el Tsukune de Ternera Yakiniku o el Rodaballo crujiente con mojo verde, entre otros. Cocina saludable, exquisita y bien presentada. Servicio pro fesional, atento, amable y desenfadado. Sumado a una cui dada decoración y una agradable terraza hacen disfrutar al comensal de nuevas experiencias gastronómicas en pleno centro de Tarifa.

Saam de cazón en adobo

Plaza de la Paz, 2. TARIFA

JULIO Y AGOSTO : L a S de 13.30 a 16.00h. y de 20.30 a 00.00h. D cerrado. RESTO DEL AÑO : M a S de 13.30 a 16.00h. y de 20.30 a 00.00h. D de 13.30 a 16.00h. DICIEMBRE: Cerrado por vacaciones

956 746 907 www.tabernalamorena.com

Tsukune de ternera Yakiniku

Restaurante La Morena Restaurante La Morena / Tiradito de pez mantequilla

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Selección

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Selección

Restaurante

LA TERRAZA DE PUERTO SHERRY

Descubre la nueva era gastronómica en el Restaurante La Terraza. Con la llegada del verano, Puerto Sherry se convierte en el epicentro culinario de la región gracias a la dirección del prestigioso chef gaditano Antonio Caramé en el restaurante La Terraza. Caramé nos sorprende con una propuesta gastronó mica que resalta la frescura y calidad de los productos locales, colaborando estrechamente con proveedores de confianza. La nueva carta, presenta delicias como la parpatana, que se compara con una chuleta por su sabor y textura, y el exquisito calamar de potera. Caramé apuesta por una conexión más cercana con el cliente, ofreciendo sugerencias diarias basadas en los productos frescos disponibles y las preferencias del comensal, buscando así fidelizar a los visitantes y crear una experiencia gastronómica memorable. Además, esta carta de verano es solo el comienzo. Antonio Caramé planea renovar el menú dos o tres veces por tempora da, adaptándose a la disponibilidad de productos y a las demandas del público. Esta visión a largo plazo tiene como objetivo satisfacer y superar las expectativas de los clientes, invitándolos a regresar y disfrutar de la excelencia culinaria que ofrece La Terraza.

Tiradito de atún rojo con alga wakame, mango y ají amarillo

Av. de la Libertad, s/n. EL PUERTO DE SANTA MARÍA

De 08.00 a 23.30h.

638 034 811

hotelpuertosherry.com

Calamar de potera a la brasa, con jugo de encebollado y patatas panaderas

La Terraza

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Selección

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En pocas palabras

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Selección

Rooftop & Raw Bar ENTRECIELOS

Palacio de Sancti Petri Gran Meliá, celebra su 25 aniversa rio, renovando nombre e inaugura Entrecielos, su nuevo rooftop bar cargado de lujo, glamour y la mejor gastrono mía. Inspirado en la arquitectura neomudéjar, el exclusivo hotel acoge este espacio único en el que, como su propio nom bre indica, los colores del cielo y el mar se unen en el mejor ambiente para disfrutar de los atardeceres del sur. Entrecielos cuenta con una selecta carta con especialida des estilo raw bar. La magia se completa con la alta cocte lería de El Perfumista. En un entorno en el que el mar es protagonista, la gastro nomía no puede estar más que enfocada en sus productos y sabores únicos. Palacio de Sancti Petri ofrece una expe riencia gastronómica sin igual, destacando el restaurante Alevante, dirigido por el chef Ángel León, y Entrevientos, el restaurante del chef Joaquín Lobón. Que conforman con Entrecielos la propuesta culinaria más destacada de la Costa de la Luz.

Shashimi de ventresca de atún

Amílcar Barca, s/n, Urb. Novo Santi Petri. CHICLANA

Desde las 18.00h.

956 491 200

Palacio de Sancti Petri Gran Meliá Hotel, luxury hotel in Cadiz | Melia.com

Cóctel de autor «Gades nuestra Atlántida»

Palacio de Sancti Petri Gran Meliá / Entrecielos

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Selección

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Selección

Bodega

Desde 1815, Bodega Manuel Aragón ha escrito su historia en cada sorbo de vino. Fundada por Don Pedro Aragón Morales, la bodega ha trascendido generaciones, fusionan do tradición y excelencia. Situada en el kilómetro 12,2 de la carretera Cádiz-Málaga, la bodega se erige como embajadora de productos regio nales. Su despacho de vinos y también bar, ofrece una experiencia culinaria marcada por la autenticidad de chi charrones, butifarra y vinos propios. Con un salón para celebraciones y un jardín con vistas a los viñedos, la bodega se integra en su entorno. La calidad de sus vinos, la solera del lugar y el trato profesional son apreciados por los clientes. Con un equipo de varias gene raciones, este establecimiento familiar es un faro de tradi ción. Reservar es opcional, salvo si desea una visita guiada en la que conocer de forma más detallada todo el proceso que sigue la bodega y su espacio de restauración. MANUEL ARAGÓN

Fino Granero maridado con queso y butifarra chiclanera

Carretera Cádiz-Málaga, Km 12,2. CHICLANA DE LA FRONTERA

L a V de 8.00 a 18.00h. S de 10.00 a 18.00h. D de 10.00 a 15.00h.

956 400 756

www.bodegamanuelaragon.com

Platos con butifarra, morcilla y chicharrones

Bodega Manuel Aragón

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Selección

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Selección

Restaurante

SALINAS DE SANTA TERESA

Ubicada en la carretera de la Barrosa se encuentra Salinas de Santa Teresa, este rincón ha emergido como un paraíso gastronómico que se fusiona con la naturaleza. Este rincón de la Bahía de Cádiz es un regalo para quienes buscan una experiencia culinaria única en un paraje natural. En el centro de esta experiencia se encuentra El Estero, un espacio culinario liderado por Isabel Chozas, chef y CEO. Formada en el Basque Culinary Center, Isabel y su equipo elaboran platos con ingredientes frescos que provienen en su mayoría del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, infundiendo pasión y creatividad en cada uno de ellos. La filosofía del “producto de kilómetro 0” asegura la frescura del pescado, criado a escasos metros de los comensales. Aunque el pescado de estero es el protagonista, la carta ofre ce una amplia variedad de carnes, arroces y socarrat. El Estero no es solo un restaurante, sino también un espacio para eventos especiales y una gama de experiencias que incluyen la playa de la marisma y actividades como masajes y spa salino, brindando una experiencia para todos los sentidos.

Arroz negro con chocos de estero

Ctra. de la Barrosa 28 m. CHICLANA DE LA FRONTERA

J a D en temporada baja L a D de 12.00 a 2.00h. de junio a septiembre

747 498 672 - 747 485 962

@salinasantateresa

Tomate rosa de conil con burrata, piñones y pesto de albahaca

Salinas de Santa Teresa / Ostiones de estero fritos

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Selección

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Su carácter retornable y originalidad siguen siendo claves en la experiencia de consumo. Coca-Cola ha puesto en marcha un plan para potenciar el uso del vidrio en la hostelería. El 72% de las personas que consumen bebidas en los bares, restaurantes y cafeterías de Andalucía prefiere la botella de vidrio, de acuerdo con el estudio ‘Preferencias del con sumidor en Horeca’, elaborado por Conecta para Coca-Cola Europacific Partners. Entre los argumentos que esgrimen para tomar esa decisión están el hecho de que sea un envase icónico y reconocible por su larga presencia en la sociedad, su calidad , la posibilidad de una mejor experiencia de consumo. Además, consideran como un valor su diferenciación como envase más sostenible, gracias a su reutilización. Según este estudio, el 76% de los consumidores considera que la botella de vidrio es un envase sostenible, mientras que el 49% de los consumidores opina que el vidrio es un envase más reciclable. Hay, además, más motivos detrás de la prefe rencia por este envase. Andalucía es una de las comunidades autónomas donde predomi na más la idea entre los consumidores de bares y restaurantes de que la botella de vidrio es el envase más atractivo desde el punto de vista estético, con el 45% de los encuestados pronunciándose en ese sentido. Además, consideran que este formato conser va mejor que otros envases el refresco frío, según el 46% de los consultados, mientras que el 63% opina que la botella de vidrio es original. En consecuencia, los consumidores andalu ces tienen una elevada convicción de que este HOSTELERÍA #PORELCLIMA El 72% de los consumidores andaluces prefiere el envase de vidrio en la hostelería

envase mejora la imagen del establecimiento, ya que el 76% de los encuestados afirma que lo hace mucho o bastante, frente a la media nacional del 72%. Apuesta por el vidrio en la hostelería En síntesis, los datos de este estudio mues tran que el envase de vidrio ofrece una opor tunidad de crecimiento a los negocios de hostelería. La exclusividad de este envase para el sector le permite diferenciarse con una oferta más atractiva. En este contexto, Coca Cola Europacific Partners ha puesto en mar cha un plan para potenciar el uso del vidrio en la hostelería. Según Miguel Mula, director de Desarrollo de Negocio de Coca-Cola Europacific Partners, “los resultados de este estudio evidencian algo que veníamos detec tando desde hace muchos años: que el vidrio es un envase muy atractivo para el consumi dor y aporta un valor diferencial para el sector hostelero. A su diseño reconocible, y al hecho de proveer una mejor experiencia de consu mo, se añade que, gracias a sus 25 vidas de media –aproximadamente 6 años– estamos ante el envase más sostenible. Esta es la razón por la que nos esforzamos para incre mentar la presencia de este envase en el sec tor de hostelería, ya que estamos seguros de que ofrece ventajas competitivas y de negocio a los establecimientos que disponen de ellos”. Según el último informe de sostenibilidad de Coca-Cola en España, el 91% del vidrio que produce es retornable. La gestión sostenible de los envases es uno de los principales retos de la compañía, que trabaja para utilizar menos materiales en los procesos producti vos, y recoger y reciclar todos los que se utili zan. Este año, Coca-Cola celebra su 70 aniversario en España, una historia que arrancó con la producción de la primera botella de vidrio en 1953. Se trata de un largo camino de éxito que refleja que este tipo de envase no es pasado, sino presente y futuro. Y es que, más allá de las épocas, el 60% de los consumido res piensa que la botella de vidrio es un pro ducto original, de acuerdo con el estudio de Conecta.

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Selección

Restaurante ITO TAPAS

Ito Tapas, ubicado en la zona céntrica de Chiclana de la Frontera, tiene la base de su cocina en la realización de pequeños bocados y tapas. También cuentan con platos más elaborados, formados por un buen pescado, una buena carne y verduras de calidad a partir de la materia prima que se adquiere en el mercado. Para acompañar a estas comidas están los vinos de Cádiz a los que le ha dado más protagonismo, aunque también hay referencias a nivel nacional de cada denominación. Entre sus platos estrellas destacan la degustación de crudos de almadraba, el Steak Tartar de retinto, el tartar de atún, el MiniCojonudo de chorizo guisado al estilo Ito y como postre estrella está la tarta cremosa de queso payoyo.

Guiso de galete de atún (1º Premio en la Feria del Atún de Chiclana)

Arroyuelo, 14. CHICLANA DE LA FRONTERA

L de 20.00 a 23.30h. M a S de 12.00 a 16.00h. y de 20.00 a 23.30h. D cerrado

856 275 402

ito-tapas-restaurante.eatbu.com

Mini mollete de lomo en manteca con queso payoyo hilado

Ito Tapas / Calamar de potera frito a la andaluza

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Selección

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Selección

Restaurante LA BODEGA

Desde su inauguración en 1983, La Bodega se ha estableci do como un ícono en el Paseo Marítimo de Cádiz, ofrecien do una experiencia culinaria única con el mar como telón de fondo. Situado en un encantador espacio que solía ser un pequeño despacho de vinos, este restaurante se ha ganado un lugar especial en el corazón de la ciudad. Con una terraza que brinda vistas impresionantes a la Playa de la Victoria y un salón interior adornado con cua dros costumbristas e imágenes taurinas, La Bodega ofrece un ambiente único y acogedor. Su oferta culinaria ofrece como principales protagonistas los mariscos, frituras y pescados frescos, como la dorada y la lubina de la costa gaditana. Y por si fuera poco, dispo nen de deliciosas carnes que no te dejarán indiferente. En La Bodega se enorgullecen de su amplia selección de vinos, con más de medio centenar de referencias. La tradi ción y el sabor se funden en un rincón único que lleva tres décadas deleitando los sentidos de quienes lo visitan.

Pollo a la canilla

Paseo Marítimo, 23. CÁDIZ

M a S de 13.00 a 17.00h. y de 20.00 a 00.00h. D de 13.00 a 17.00h.

956 275 904

www.restaurantelabodega.com

Pescaíto frito

La Bodega

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Selección

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Selección

Restaurante

EL VIAJERO DEL MERKAO

Ubicado en pleno corazón gastronómico gaditano, junto a la plaza de abastos, se encuentra El Viajero del Merkao, multi bar que este año celebra su décimo aniversario desde su apertura. Cuenta con una cocina tradicional que tiene un toque vanguardista, dando a sus clientes un servicio de desayuno, aperitivo, almuerzo, merienda y cena. El cuidado del producto, procedente del mercado de abastos, es funda mental en este establecimiento. Su equipo, siempre profe sional, capitaneado por Jesús Bianquetti, cuida cada detalle, para darle el mejor servicio a los clientes. Han sido premia dos en la Ruta del Tapeo en varias ediciones. Además de su carta normal disponen de una amplia carta sin gluten, para clientes celíacos, con pescaíto frito y otras especialidades. De su carta destacan productos de interior, como las car nes ibéricas, y productos del mar. Tratando de una manera excepcional el atún rojo salvaje, disponible en temporada de primavera-verano. En su propuesta gastronómica no faltan platos como el tartar o el tataki de atún, el Taco atunero –tartar de atún envuelto en una tortillita de camarones–, ortiguillas, woks y cachopos con queso payoyo.

Taquitos de atún con verduras y mermelada de tomate

Libertad, 5. CÁDIZ

L a D de 8.00 a 00.00h.

856 171 262

www.elviajerodelmerkao.com

Tataki de atún rojo

El viajero del Merkao / Taco Atunero

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Selección

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Selección

Restaurante ON EGIN

En On Egin (buen provecho), presentamos el producto en su esencia, con respeto y cariño, sin florituras. Creamos platos de la cocina vasca tradicional y elegimos cada ingre diente por su calidad. En nuestro local, y entre otros platos, se puede degustar la tradicional tortilla de bacalao que se sirve en las sidrerías vascas, así como el txuletón de vaca. Además ofrecemos el típico bacalao ajoarriero y lubina o besugo de La Pinta cocinado al más puro estilo de Getaria. Otro de nuestros platos fuertes son las Kokotxas frescas de merluza al pil pil que nos llegan directamente desde los puertos pesqueros del Norte de España. Tanto la sala como la coqueta y cómoda terraza exterior son obra del reconocido y cotizado decorador gaditano Alvaro Linares. El reconocimiento con un Solete de la Guía Repsol es un testimonio de la excelencia culinaria que aquí se encuentra.

Tortilla de bacalao

Plocia, 7 (Bajo Derecha). CÁDIZ

L a J y D de 13.30 a 16.00h. y de 20.15 a 22.30h. V y S de 13.30 a 16.00h. y de 20.15 a 23.00h.

856 032 475

@onegin.cadiz

Kokotxas frescas de merluza al pil pil

Txuletón de vaca / On Egin

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BAHÍA SUR El centro comercial del Parque Natural Bahía de Cádiz mejorará su competitividad con un nuevo bulevar gastronómico y peatonal en la franja paralela a Caño Herrera

Bahía Sur apuesta por la gastronomía local y el ocio en una zona con excelentes vistas, transformando el paseo con su peatonalización, la creación de cinco nuevos restaurantes, zonas de sombra y pérgolas

No es de extrañar que Bahía Sur sea el centro comercial de referencia de la Bahía de Cádiz; sus registros de afluencia lo atesoran, batiendo récords el pasado año y en lo que llevamos de 2024. Para seguir en esta línea de competitivi dad y diferenciación, el centro comercial apues ta por impulsar y atraer marcas de restaura ción con sello local, además de consolidar las

ya existentes incrementando la oferta de ocio y generando empleo y actividad económica en San Fernando. La estrategia conjunta emprendida hace años por el Ayuntamiento de San Fernando, Castellana Propierties y la dirección del centro comercial ha propiciado que Bahía Sur sea

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cada vez más competitivo dentro de la oferta de centros comerciales de Andalucía. Esta actuación añadirá una ribera de ocio y gastro nomía que le permitirá integrarse, aún más, en el entorno. Indudable calidad gastronómica El nuevo paseo gastronómico-marítimo de Bahía Sur potenciará la oferta de restauración y ocio gracias a la calidad paisajística y singu lar del complejo. Para ello se proyectan zonas con sombra y pérgolas donde habrá una impor tante presencia de vegetación autóctona. Ade más se optará por materiales naturales y sos tenibles para el mobiliario y los acabados. Con esta nueva transformación se generarán cinco nuevos locales, así como espacios para kioskos, lo que incrementará su oferta de ocio y hostelería. Esta nueva apuesta permitirá a Bahía Sur seguir creciendo en el número de visitantes que registra cada año, gracias a nue vas marcas de restauración con profundo sello local, con cocina de mercado de la zona, lo que enriquecerá y complementará la oferta gastro nómica que ya sostiene un centro comercial que apuesta por complementar compras y ocio en un lugar privilegiado de la provincia.

Por qué Bahía Sur Son muchas las razones para visitar Bahía Sur, que cuenta con una completa oferta de moda y restauración, con terrazas con vistas a la bahía que brindan la oportunidad de disfrutar de impresionantes puestas de sol cada día. A esto hay que añadir su programa de activida des de verano, con Bahía Sound que ofrece un cartel de música en vivo en las noches estiva les, la cartelera diaria de sus cines premium y la próxima llegada de una nueva bolera… junto a unas completas instalaciones deportivas municipales, hotel y apartamentos turísticos en un recinto de ocio de excepción: el Parque Natural Bahía de Cádiz, donde los planes son ilimitados y para toda la familia.

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Mano a mano

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Mano a mano

Mano a mano Juan Pedro Medina y Luis Callealta de Villanos Bistró Canalla y Ciclo

Claudia GR Moneo Fotos: Francis Jiménez

Si algo tienen en común Ciclo y Villanos Bistró Canalla, es que su cocina está repleta de sorpresas. “Todos los días vamos al mercado, y todos los días cambiamos el menú degustación”, dice Luis Callealta (1990, Cádiz) propietario, junto a su pareja Rocío Maña, de Ciclo, situado en uno de los barrios más antiguos de la tacita de plata: el barrio de Santa María. En su caso, a Juan Pedro Medina (1981, Cádiz), regente de Villanos Bistró Canalla, frente a la playa La Victoria, le cuesta decidirse por un plato de su extensa carta. Innovar y seguir creando. Probando. Sorprendiendo. Y “palante” como le enseñaron a ambos en casa. Así entienden los dos la hostelería. Y mano a mano, se sientan a la mesa para descubrirnos la magia de su cocina.

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Mano a mano

Juampe abre su restaurante meses antes de la pandemia (mayo de 2019), y Luis, arranca tras el confinamiento (diciembre de 2020), ¿cómo fue mantener e iniciar un proyecto gastronómico en un periodo lleno de incertidumbre? Luis Callealta (L.C.): Fue algo muy surreal. Estaba en Aponiente; nació mi segundo niño, no tenía pensado abrir mi propio negocio (aunque es algo que siempre tenemos en la cabeza, ¿no?) pero me salió en la pandemia este negocio. Fue ahí cuando mi mujer y yo nos lo planteamos. Teníamos mucho tiempo para pensar. Y ahí nació el proyec to, Ciclo. Abrimos con la incertidumbre, de no saber lo que iba a pasar. Mientras todos cerraban, nosotros abríamos. Así que al ser una apertura en un momento en que todos cerraban, llamamos la atención. El primer año fue muy bueno. Me recrea ba con productos básicos, que la gente no quería: productos feos… Empezamos con entusiasmo. Juan Pedro Medina (JP.M): La pandemia a mí no me supuso ningún gasto económico porque iba al día. Este proyecto está financiado por mí mismo. Tampoco es que me costara un sacrificio econó mico. Abríamos a medio día, la gente salía con mucha euforia, la gente no tenía miedo en este sitio, al ser un espacio abierto. A final la pandemia me vino hasta bien; porque pagaba la mitad de gasto. No lo sufrí. Y fue un punto de reflexión para toda la hostelería.

¿Cómo os sentís hoy, recogiendo lo sembrado? L.C.: Después de cuatro años, el premio es estar abiertos en el centro de Cádiz. Orgulloso de man tener un negocio hoy día, que no es fácil. JP.M.: Que no es poco. Una de las virtudes que podemos tener nosotros, que somos autosufi cientes. Al fin y al cabo son proyectos personales. Teníais claro que queríais abrir vuestro pro yecto personal en vuestra ciudad, ¿no? L.C.: Sí. Es difícil. Cádiz está de moda, pero es difícil porque al final la gente tampoco está acostumbrada a un tipo de cocina como la que hacemos nosotros. Y Cádiz tiene meses bue nos y malos. Y vivimos lo grande en dos meses de verano. Hay mucha gente de fuera…, yo tengo todos los días crucero; pero al final gente de Cádiz que se menea… Es lo que hay. JP.M.: Aquí es diferente. Es otro concepto dife rente. Aquí trabajamos mucho con el Hospital, que está aquí al lado. Muchas comidas de empresa, jubilación, muchos cumpleaños, even tos… El abanico que puede tener este local, con respeto al de Luis, es que este local es dema siado grande. Tienes sus virtudes y sus incon venientes. Gracias a Dios, yo creo que por el sacrificio que hacemos y la constancia que planteamos la plantilla y yo, creo que tenemos ese éxito.

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Mano a mano

¿Qué es hoy Ciclo y Villanos Bistró Canalla? L.C.: Es complicado. El propio nombre te lo dice. La gente se creía que abrí Ciclo con menús degustación para ir a por la Estrella Michelín; pero Ciclo no es eso. Hoy día, es una cocina per sonal, de Cádiz y poniendo los conocimientos de todos los años que he trabajado en la hostelería. JP.M: ¿Qué es Villanos? Es un proyecto que yo creía, creo y creeré siempre. Es una espinita que yo tenía de montar mi propio negocio. Ha salido esto. Y ahí estamos. Y vamos a intentar crecer más. Y al fin y al cabo la trayectoria de la hoste lería no la puede definir como uno mismo la quiera definir, porque tú quieres hacer algo, pero al final es el cliente el que te guía. ¿Qué valores y sabores os enseñaron aquellos que os llevaron a amar la cocina? L.C.: La familia, ¿no? Qué hay más importante que poner un plato en la mesa a las 14.30 ó 15.00h. para darle de comer a tus hijos, a tu familia. Y el amor y el tiempo, que ahora no hay. JP.M.: Los valores que me presentó a mí mi padre: la constancia, el sacrificio. Yo no pude dis frutar de mi padre. Mi padre siempre estaba currando. Yo loco porque llegara ese día libre para estar un rato con él. Pues al final hoy, como si me hubiera transportado a esa época. Qué pienso. Que cuando tenga 55, 60 años, intentaré trabajar lo menos posible. Porque física y men talmente te destruye. ¿Qué plato de vuestra carta define la esencia de vuestro restaurante? L.C.: No es el plato más vendido. Pero es el que me define: el bocadillo de choco. Es un homena je a Madrid, como el bocadillo de calamares, pero con nuestros chocos de aquí. Lo hacemos con un pan brioche que freímos, y la base es papas a la cochambrosa, que al final es un guiso de papas con choco pero muy reducido y un poquito de alioli, hierbabuena… Es tradición de sofritos, y de Cádiz. JP.M.: Es complicado. Como plato así, no creo que tenga ninguno. No me define la cocina como plato… Pero el que más me gusta a mí, el tartar de atún. ¿Por qué? Porque no es un tartar al uso. Lo amaceramos en una salsa que lleva lima, jengibre, azúcar moreno; después pone mos una sopa de ajo blanco, ponemos tobiko yuzu, tobiko wasabi, furikake, shichimi togaras-

hi… Es una explosión de sabores. Esas cosas son las que me gustan a mí. ¿Qué productos definen vuestra cocina? L.C.: El producto que más me gusta y el más humilde, y el más de Cádiz, la caballa. JP.M.: Para mí, el atún. El atún tiene muchas par tes. Y en un mismo producto te puedes encon trar diferentes sabores. ¿Y qué otros platos encontramos en vuestros restaurantes? L.C.: Uno de nuestros platos estrellas es un cachopo de atún. Al final es un cachopo, pero sustituimos el cerdo o la ternera por el atún. El jamón por la mojama, y el queso, por el queso payoyo. JP.M.: Un plato que sale mucho es un gofre que hacemos con patatas y trufa, y un guiso de secreto al whisky con huevo frito, y le ponemos una emulsión de trufa y kimchi. Es el plato que más sale. Luis, en 2021 te premian en Madrid Fusión por defender la cocina vegetal, junto a otros com pañeros cocineros. ¿por qué ese mimo, ese cariño a las hortalizas conocidas como feas? L.C.: Más que vegetal, era cocina sostenible. Después de la pandemia, está muy de moda: el aprovechar producto, no tirar… Destacamos por eso. Nosotros lo hicimos sin querer, pero era lo que demandaba el mundo.

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Mano a mano

votaciones. Pero lo volvería a hacer. Porque yo fui a concursar, no a ganar. A tener una experien cia. Y no es que dejáramos el listón bajo… A mí

me consta por la clientela que viene. ¿Viene clientela a raíz del programa? JP.M.: Aquí sí.

L.C.: Sobre todo tenemos que tener atún, desde ese día, 100%. (Ríe). Te puedo decir que hemos tenido un 40% más de clientes de lo que hemos podido tener. Pienso, con respecto a la misma temporada. Sí que es verdad que cuando termi nó el programa, a las 7.00h teníamos 100 reser vas. Tú igual, ¿no? JP.M.: La evolución que me ha dao el programa… Hombre, el restaurante ha crecido. Además, la gente… Se cree que te conoce de una manera más personal. La gente me saluda… Imagino que eso le pasará a la gente famosa, ¿no? El progra ma salió en Carnavales, y la gente me saludó como si me conocieran de toda la vida. L.C.: La cuestión es que nos ayudó. JP.M.: Al final nos estábamos exponiendo, ¿no?. La imagen… Lo volvería a hacer. (Ríe). ¿Cómo queréis seguir construyendo vuestro futuro? L: Yo al final voy al día. No con los números. Pero sí con la cocina. Por eso se llama Ciclo. Pero no sé si dentro de un año estaré haciendo papas fritas con huevo o “pollos asaos”. Lo que tengo claro es que Ciclo es esto: hoy hago esto y mañana no sé. La evolución es esa. Al final es el día a día. Y por eso se llama Ciclo. JP.M.: Yo quiero seguir creciendo. Voy al día en Villanos. Pero quiero estar vinculado en otros proyectos; en este caso, voy comenzar uno acompañado (se refiere a Berza, un restaurante nuevo que abrirá junto con Enrique Pérez, de Listán, en calle Veedor número 10). Pero si mañana me saliera la oportunidad de hacer otra cosa solo, no tengo miedo, me tiraría al pozo. Que salga como sea. Creo que los proyec tos que uno hace con cariño, siempre tienen éxito. Hay que estar ahí. Nadie te regala nada. Todo lo bueno o malo que te va a pasar en esta vida, es porque uno se lo ha buscado. Que te va malamente la cosa, no pasa nada. Se cierra y se abre otra cosa.

Juampe, tú dices que tu cocina es multicultural y viajera, con producto local. ¿A qué gastrono mías nos podemos transportar con la playa La Victoria como escaparate? JP.M.: A diferentes culturas. Cocina thailandesa, peruana, japonesa… Porque al final utilizamos un producto y lo intento trasladar a otras culturas, y estas, fusionarlos con productos nuestros. Concursasteis juntos en el programa ‘Batalla de restaurantes’ de La Sexta, presentado por Alberto Chicote, ¿cómo surgió esa participa ción? ¿qué buscábais conseguir? JP.M.: A mí me llamaron. (Ríe) L.C.: Y a mí también. Nos llaman. Nos lo propo nen, y participamos. Y nos dimos cuenta de que estábamos juntos en el programa cuando empiezan a grabar en mi restaurante, que yo fui el primero. JP.M.: Yo me quedé sorprendido con los concur santes. En mi caso insistieron en que fuera. He visto los 10 programas que han emitido, y creo que el nivel de Cádiz lo hemos dejado bastante alto, desde mi punto de vista. Y aparte, creo que hemos sido los más educados. Los más respe tuosos con nuestros compañeros. Yo puntué como me salió del corazón. Y lo volvería a hacer hoy. Mucha gente me dijo que fui tonto con las

L.C.: Pero que no existe la suerte. JP.M.: La suerte es un invento.

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Mano a mano

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS GOURMET DE LA SIERRA DE CÁDIZ

Polígono Industrial de Olvera | Cádiz | 9561 20 729 www.cashilipa.com | administracion@cashilipa.com

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Selección

Restaurante SUSHIPANDA

La fiolosofía de Sushipanda se centra en el producto y una amplia carta de todo tipo de sabores asiáticos, con especial atención en el sushi. Todo tipo de sushis, arroces y noodles, pokes, entrantes deliciosos y platos tradicionales auténticamente asiáticos componen su oferta. Además destacan en el uso del buen producto como son el salmón noruego, el atún rojo salvaje de almadraba o las verduras de km.0. Todo esto tratado con delicadeza y conocimiento. Sus restaurantes ofrecen un lugar acogedor, con el ambiente asiático que transmite esa tranquilidad donde pasar un rato agradable disfrutando con los tuyos. Se trata de una cadena con 13 restaurantes que tienen locales en Chiclana, Cádiz, El Puerto, Estepona, Dos Hermanas, Conil, San Fernando, Jerez, Málaga y Sevilla. Todo es elaborado al momento, y puedes viajar por todo Asia a través de sus platos. Entre sus platos más destacados se encuentran los takoyakis, tataki de atún rojo salvaje de almadraba, almadraba roll, pollo teriyaki y sus surtidos de sushi. Todo esto con un concepto novedoso y una receta única de aderezo de arroz de sushi que no encontrarás en ningún lugar del mundo.

Takoyakis

Avda. José Manuel Caballero Bonald, 1. JEREZ

De 12.30 a 16.30h. y de 20.00 a 00.00h.

956 239 175

sushipanda.es

Almadraba roll

Sushi Panda Jerez Norte

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Selección

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Selección

Marisco para llevar MARISCOS ORTÍZ Mariscos Ortíz, un establecimiento que nació en 1935, lleva tres generaciones innovando en el sistema de cocedero al momento y para eventos. Siempre aboga por ser el número uno en calidad, atrayendo clientes a sus instalaciones con el objetivo de servir y disfrutar de los mejores productos del mar y los más frescos. Entre ellos destacan sus gambas blancas, sus langostinos tigre, sus cigalas llenas de Coral, sus bogavantes carabine ros… y, con la llegada del verano, son muy demandadas las mariscadas especiales para compartir, junto a todo el marisco deseado. Comprar en Mariscos Ortiz significa garantía y calidad de su cocedero tradicional. Además de su tienda física y su sistema de venta online, el cual ha incrementado mucho en los últimos años, también dispone de una venta al por mayor distribuidor.

Mostrador de marisco

Paseo Manuel Machado. CÁDIZ

L a V de 9.00 a 15.00h. y de 18.00 a 21.00h. S de 08.00 a 16.00h.

956 278 558 / 680 374 306

www.mariscosortiz.com

Cigala

Mariscada Caleta Especial / Mariscos Ortiz

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Selección

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Selección

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Estos son los establecimientos de la provincia de Cádiz que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten. Directorio de Bares y Restaurantes recomendados por zona

Directorio

Los Barrios

Alcalá del Valle

55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55 55

47 47 47 47 47 51 51 51 51 51 51 51 52

Medina Sidonia

Arcos de la Frontera

Olvera

Barbate Bolonia

Puerto Real

Rota

Cádiz

San Fernando

Caños de Meca

Sanlúcar de Barrameda

Chiclana de la Frontera

Tarifa

Chipiona

Ubrique

Conil de la Frontera

Vejer de la Frontera Zahara de los Atunes

El Bosque El Palmar

Zahora

El Puerto de Santa María

Jerez de la Frontera

ALCALÁ DEL VALLE

LAS REJAS El Lentiscal s/n. 956688546.

ARREBOL Enrique de las Marinas esquina con San José, 2D. 856078099. ARROCERÍA LA PEPA Paseo Marítimo, 14. 956263821. ARSENIO MANILA Paseo Marítimo, 12. 956076744. ATXURI Plocia, 7. 956253613. BALANDRO Alameda Apodaca, 22. 956220992.

EL CAMPERO DE BARBATE Avenida de la Constitución local 5C. 650420792. PEÑA EL ATÚN Ancha, 39. 956432319. VARIOPINTO Paseo Marítimo, Edificio Espigón, 5. 669597569. YOKO BARBATE Avenida Ntra. Sra. del Carmen, 2. 956257339. BOLONIA

CÁDIZ

MESÓN SABOR ANDALUZ La Huerta, 3. 956135510. ARCOS DE LA FRONTERA

A PLOMO Fernández Ballesteros, 3. 856071057. ALAMAR Plocia, 8. 677531441. ALMANAQUE CASA DE COMIDAS

ALJIBE REST. ANDALUSÍ Cuesta de Belén, 10. 622836527. BARBATE

Plaza de España, 5, esquina Argüelles. 956808663.

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Directorio

BERZA RESTAURANTE Veedor, 10. 647550574 BODEGUITA EL ADOBO Rosario, 4. 636814675. CASA CANOVAS Cánovas del Castillo, 30. 956227984. CASA LAZO Barrie, 17. 956229499. CASA MANTECA Corralón, 66. 956213603. CICLO Amaya, 1. 956256704. CÓDIGO DE BARRA San Francisco, 7. 635533303. CUMBRES MAYORES Zorrilla 4. 856072242. EL ALJIBE Plocia, 25. 956266656. EL CHICUCO Plaza de San Juan de Dios, 16. 956556575. EL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068. EL LULU TAPERÍA Paseo Marítimo de la Bahía. 856172532. EL VEEDOR Veedor s/n. 956212694. EL VIAJERO DEL MERKAO Taco atunero. Tataki de atún rojo. Ortiguillas. Libertad, 5. 856171262. CONFUSIONE Buenos Aires 21. 956103476.

FENG SHUI STREET Plaza de la Catedral, 4.

LA CHANCHA Y LOS 20 Plocia, 19. 956427779. LA CURIOSIDAD DE MAURO BARREIRO Veedor, 10. 636624394. LA MAREA Paseo Marítimo, 1. 956280347. LA MARMITA CENTRO Ancha, 7. 956215227. LA TABERNITA Virgen de La Palma, 32. LA TACITA DEL ATLÁNTICO Entrepán del Atlántico. Croquetas de jamón ibérico. Quesos de la Sierra de Cádiz en distintas curaciones. Avenida Duque de Nájera, 9. 956226905. LA TAPERÍA DE COLUMELA Salmorejo con huevo, polvo de jamón ibérico y helado de AOVE. Paletilla Cinco Jotas de Jabugo 100% Ibérico de Bellota. Columela, 4. +34 856063205 / +34 634323923. LISTÁN WINETASCA Plaza de San Antonio, 10. 660959510. MARE Plaza Candelaria, 12. 689221671.

MUSALIMA Paseo Marítimo, 1. 856104848. NEBRASKA Brasil, 1. 640173102. ON EGIN Kokotxas frescas de merluza al pil pil. Tortilla de bacalao. Txuletón de vaca. Plocia, 7d. 856032475. PEZ GALLO Paseo Marítimo, 2. 956772999. QUILLA Antonio Burgos. 956226466. RECREO CHICO Ancha, 9. 674745565. SALICORNIA Plocia, 2. 856661403. SONÁMBULO Plaza de Candelaria, 12. 662086875. TABERNA DON JOSÉ Avenida Ana de Viya, 14. 611058789. TABERNA LA MANZANILLA Feduchy, 19. 956285401. TABERNA LA SORPRESA Arbolí, 4. 956221232.

956261399. FREIDURÍA LAS FLORES

Pl. Topete, 4. 678082012. FREIDURÍA MANTECA Corralón de los Carros, 59. 956213603.

ISLA DE LEÓN Salmorejo cremoso, caballa ahumada, frutos rojos y albahaca. Tortillitas de camarones de salinas y gambas de cristal. Arroz con bogavante. Glorieta

Ana Orantes, 4. 956205100 Ext.: 02032/02040.

LA BARRA DEL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068.

LA ATREVIDA Chuletas/Solomillos de vaca vieja. Arroz negro/Carrillada y alcachofas. Tartar y Tataki de atún rojo. Avenida Amílcar Barca, 45. 856100547.

LA CANDELA Feduchy, 3. 956221822.

LA BODEGA Ensalada de queso fresco, guisantes, mezcla de hojas y salsa. Pollo a la

TEMPUS FUGIT Ensaladilla. Lasaña de gambones. Alcachofa tostada, patatas, puerro y dashi de shitake. Javier de Burgos, 22, 956155760 / 609901483.

canilla. Paseo Marítimo, 23. 956275904.

MARISCOS ORTIZ Langostinos tigre. Cañaíllas de Sanlúcar. Paseo Manuel Machado. 956278558.

ETTU RESTAURANTE Pl. Catedral, 9. 956920193.

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Directorio

VENTORRILLO EL CHATO Vía Augusta Julia, s/n. 956257116. VILLANOS BISTRÓ CANALLA Avenida Amílcar Barca, 35. 856075944. VINOS Y TAPAS SUR Fernández Ballesteros, 5. 856075582. CAÑOS DE MECA LA JAIMA MECCAROLA Avenida Trafalgar, s/n. 613346193. LA PEQUEÑA LULÚ BISTRO DEL MAR Avenida Trafalgar, 2. 603369145. CHICLANA DE LA FRONTERA ATUNANTE Tartar de atún toro y lomo crudo. Tataki de atún con teriyaki. Ventresca de atún Plancha. Urbanización Lomas de Sancti Petri, s/n. 956242790.

MANGUITA El Róbalo, 1. 956494262. POPEYE Cam. Carrajolilla, s/n. 956494424. SALINAS DE SANTA TERESA Arroz negro con chocos de estero. Ensaladilla de gambas y bogavante. Croquetas de lubina. Ctra. de la Barrosa 28 m. 747498672 / 747485962. EL AJEDREZ BEACH CLUB Miramar, 1. 956235071. EL GATO Pez Espada, 9. 664877125. CONIL DE LA FRONTERA BOCINEGRO TABANCO MARINO Cádiz, 25. 856002327. COOKING ALMADRABA Plaza Blas Infante. 956926340. EL ROQUEO El Roqueo, dirección Fuente del Gallo. 956440205. CHIPIONA

FEDUCHY PLAYA Lugar Fontanilla, 382. 956440992. LA BARRA DE ROSARIO Prieta, 7. 856002305. LA FONTANILLA Avenida de la Playa, s/n. 956441130. TIMÓN DE ROCHE Avenida Inglaterra. 956446232. VASCOOK Carretera Praillo S/N. 607306484. VENTA MELCHOR Zona comercial El Colorado. Ctra N-340 km.18. Salida 15 Autovía A-48. 956445007. EL BOSQUE EL TABANCO Huelva, 3. 956716081. EL PALMAR EL PUERTO DE SANTA MARÍA AMAROLA Puerto Sherry, Paseo de la Bahía, 4. 628377300. APONIENTE Francisco Cossi Ochoa. 956851870. BABÚ RESTAURANTE EL ALFÉREZ Paseo Marítimo. 626580895.

EL ÁRBOL TAPAS Atún lacado con jugo de rabo de toro. Tosta de tartar de atún. Costilla de vaca madurada, cocinada a baja temperatura con emulsión de manteca colorá. Ctra. la Barrosa, local 3. Esq. Cañadilla. 629888152. ENTRECIELOS Shashimi de ventresca de atún. Copas y Cócteles de autor. Amílcar Barca, s/n, Urb. Novo Santi Petri. 956491200.

HORMAZA 19 Hormaza, 19. 681983743.

IL BACIO Pizzas. Vitello Tonnato. Bresaola. Macarrones a la Amatricciana. CC Altamar, local 19 1ª Planta, Urb. Novo

Sancti Petri. 625499003.

ITO TAPAS Ensalada César de cogollos con caballa ahumada. Rodaballo a la bilbaína. Tosta de atun trufada. Cremosas croquetas de chicharrón. Arroyuelo, 14. 856275402. LA CASA DEL FARERO DE SANCTI PETRI Poblado de Sancti Petri. 661254920.

BODEGA MANUEL ARAGÓN Fino Granero maridado con queso y butifarra chiclanera. Morcilla y chicharrones. Carretera Cádiz- Málaga, Km 12,2. 956400756.

FEDUCHY Tosta de atún macerado con mahonesa trufada, tomates secos y hojas de albahaca. Nuestras burguers. Pascual Junquera, 2. 956440992.

Poblado Marinero - Puerto Sherry, Tr.ª. 602422883. BAR JAMÓN Avenida Víctimas del Terrorismo, s/n. 956850513.

CATARIA Hotel Iberostar

Andalucía Playa. Avenida Amílcar Barca, 14. Urb. Novo Sancti Petri 664150752.

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Directorio

BERDÓ Avenida del Puerto, Las Suites de Puerto Sherry. 630746946. CASA RICARDO Puerto Sherry. 695584410. DHOMA Cocina Izacaya. Atún de almadraba. Tartar de salmón. Misericordia, 9A. 603604008. EL LAÚL Burrata con tomate seco, atún ahumado y pesto. Magret de pato, puré de calabaza y salsa al Pedro Ximénez. Ctra. de El Puerto de Santa María a Rota, km. 4. 956480900. LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN Arroz de lagarto ibérico y ajos tiernos. Atún rojo con pisto, huevo poché y patatitas. Misericordia, 5. 956850322. LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR Puerto Escondido, 6. 956112093. LOS PORTALES Ribera del Marisco, 7. 956542116. EL PESCAÍTO Atalaya, 9. 956850456.

JEREZ DE LA FRONTERA A MAR Paraíso 6. 956322915. A PROA Ctra. de Caulina, Entrada, AP-4. 623371218. AVANICO JEREZ Paseo de la Rosaleda, 4. 856060519. BAR ARTURO Guita, 9. 956330012. BAR EL CUCO Edificio El Cuco, Avenida Ing. Ángel Mayo, s/n. 656997475. BAR JUANITO Pescadería Vieja, 8-10. 956334838. BAR RODY Chapinería, 1. 956341521. GALLOPEDRO BAR Einstein, 3. 856588378. LA CARBONÁ San Francisco de Paula, 2. 956347475. LA CRUZ BLANCA Consistorio, 16. 956324535. LA MAREA DE MARCOS San Miguel, 3. 956320923. LÚ, COCINA Y ALMA Zaragoza, 2. 695408481. MANTÚA Plaza Aladro, 7. 856652739. MESÓN HERMANOS CARRASCO Avenida José Manuel Caballero Bonald, 1. 856050737.

MESÓN LA CUEVA Autovía A-382 Jerez Arcos km 3.5. 956189120. RESTAURANTE ALBALÁ Divina Pastora, s/n. 956346488. RESTAURANTE AQ 35 Patio De Los Naranjos, Avenida Alcalde Álvaro Domecq, 35. 661762148.

LA TERRAZA DE PUERTO SHERRY Parpatana. Tiradito de atún rojo con alga wakame, mango y ají amarillo. Calamar de potera a la brasa, con jugo de encebollado y patatas panaderas. Av. de la Libertad, s/n. 638034811. POOL BAR & ESPACIO THAI LA TERRAZA DE PUERTO SHERRY Carta de snacks. Hamburguesas. Arroces. Cócteles. Av. de la Libertad, s/n. 638034811. PIPARRA BRASAS & VINOS Aguacate a la brasa, con papada ibérica a baja temperatura y sus torreznos, con salsa holandesa. Avenida de Fuentebravía, 30. PUERTO ESCONDIDO Puerto Escondido, 5. 956543536. ROMERIJO Ribera del Marisco, 1. 956541254. TAPERÍA ENTREBARES Centro Comercial Vistahermosa, Calle del Vivero, 12. 629653218. 956871635 / 664242800.

RESTAURANTE T 22 . HOTEL MARÍA LUISA Ceviche de corvina con crema de maíz dulce y espuma de leche de tigre. Milhojas de rabo de toro con frutos secos y verduras. SARMIENTO Tosta de alboronía y anchoa. Croquetas de jamón o de gambas al ajillo y algas. Tartar de carabinero en erizo de mar. Comandante Paz Varela. 680661135. Tornería, 22. 956926263.

SUSHIPANDA Almadraba roll.

Tataki de atún. Pollo teriyaki. Avda. José Manuel Caballero Bonald, 1. 956239175.

TABANCO SAN PABLO San Pablo, 12. 956338436.

TORO TAPAS Los Moros, 7. 956905020.

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