Gurme Cádiz N16-Verano 2024

los raviolis de galeras con alboronía en Berdó ( Puerto Sherry. El Puerto de Santa María) Los secretos de...

Para descubrir el recetario andaluz desde un prisma actual e informal y que transmita la auténtica gastronomía gaditana hay que hacer parada en Puerto Sherry, en concreto en Berdó, el restaurante de David Méndez, que tras poner fin a trece años en El Arriate apostó en solitario tras el confinamiento por una cocina de entre vientos donde prima la extrema cercanía con el comensal. Fruto de su trabajo y del cariño como el respeto de su fiel clientela le ha lleva

do a obtener una recomendación por la Guía Michelin. Nos adentramos en su cocina y os ofrecemos este maravillosos plato de raviolis de galeras con alboronía. Este plato está basa do en un fondo corto hecho con las cáscaras de las galeras, del que se obtiene un caldo lige ro y la alboronía, que sería como un pisto típico andaluz a base de calabaza, pera –membrillos cuando es temporada–, calabacín, cebolla, zanahoria, apio y clavo (no usa berenjena). Se

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