Gurme Cádiz N16-Verano 2024

Los secretos de...

cortan muy pequeñitas las verduras y se sal tean. Se condimenta y desmenuza la cabeza del clavo, se le añade un poco de vinagre de arroz y un chorrito de martini blanco. Rellenamos los raviolis –de pasta fresca case ra– con las galeras y la alboronía, humedecien do los bordes y uniendo las esquinas opuestas. Llevamos a la sartén con un poco de mantequi lla para sellarlos y dorarlos, añadimos el caldo ligero hasta que se cocine la pasta y servimos para el disfrute del comensal.

Ingredientes

• Galeras y el caldo de sus cáscaras • Pasta fresca • ALBORONÍA: Calabaza, Calabacín, Apio, Cebolla, Zanahoria, Pera, (membrillo en temporada)

• Aceite de oliva virgen • Sal, pimienta y clavo • Vinagre de arroz • Martini Blanco • Mantequilla

69.