Gurme Cádiz N16-Verano 2024

Psicólogos de barra

Todo ello con una oferta gastronó mica de las que nunca pasa de moda. Nos dedicamos al frito y a la tapa casera de toda la vida de dios. Siempre tenemos varias tapas refe rentes, que son las que tenemos frías. Normalmente trabajamos con un total de diez tapas, de las que siete son casi inamovibles y las otras tres las vamos cambiando. Algunas de ellas son atún encebo llado, las albóndigas que hacemos de choco y gambas, el picadillo de huevas, el picadillo de atún y la ensaladilla que la hacemos con la receta tradicional que usábamos antiguamente con atún, huevo, gui santes, zanahoria y patatas, aunque también la hacemos de gambas. Todo son platos muy nuestros. ¿Ha variado mucho la carta que le dejó su padre en el negocio? Mi padre hacía dos tapas al día, una de ellas era la pavía de bacalao y otra la pavía de merluza. Pues yo he mantenido la tapa, pero la he cam biado a una pavía de gallo que la corto en tiras grandes y a una pavía de bacalao que es un taco de lomo

negocio lo monta cualquiera, lo difícil es man tenerlo y creo que en eso me lo he currado. Y cuando se hizo con el Bar Andaluz, ¿cam bió algo? Antes era un bar antiguo que no tenía ni un cuarto de baño con váter, era de esos turcos con agujeros. Cuando me hago cargo en 1990 decido darle un cambio para que hubiese público femenino, ya que antiguamente los matrimonios se sentaban en las terrazas o entraban con sus maridos, pero solo los hom bres. Yo quería más igualdad, un enfoque algo más juvenil y que hubiera más gente, entonces puse dos cuartos de baño diferenciados, alar gué la barra y cambié la cocina con nuevos sistemas de filtros. Cada cierto tiempo hemos reformado algo y, aunque la comida sigue siendo la tradicional, he ido añadiendo y pro bando tapas distintas.

grande. Otra de nuestras señas de identidad es la tortilla de patatas que hacemos a diario, con cebolla, y que servimos en cada desayu no. ¿Qué es lo mejor de su oferta gastronómica? Somos especialistas en el pescado frito y ofrecemos de todo: calamares, chocos, ace días, pijotas, salmonetes, boquerones y cual quier pescado que haya del día en la plaza, de la mejor calidad siempre. ¿Y qué hace que su pescado frito sea tan especial? Los fritos de temporada diarios los compra mos directamente de nuestro distribuidor, que los trae del Puerto de Santa María, de Sanlúcar de Barrameda y de Chipiona, por lo que es muy difícil que le falte material algún día. Compramos las cantidades que quere

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