Gurme Cádiz N16-Verano 2024

Psicólogos de barra

mos, nos trae la mitad en hielo para servirlo en el mismo día y el resto lo voy llamando a diario y le vamos pidiendo kilos. A mí me da coraje que haya quien te quiera vender una cosa que no es. De unas buenas puntillitas de Sanlúcar, por ejemplo, el kilo te puede costar 25 euros, pero claro, tiene una calidad el pro ducto que nadie te la va a regatear. Cuando más compro son los jueves y los viernes que es cuando más turistas vienen o en verano. Me gusta ofrecerle al público de fuera, para que nos conozca, el surtido gaditano. No es el típico de choco, croquetas y pavías, sino un surtidito con boquerones, acedías, pijotas bue nas y salmonetes o pescado del día frito. Esto te da una facilidad para freír en freidora sin ensuciar mucho el aceite y manteniendo siem pre la calidad, no que de la otra forma mez

clas el choco, con el cazón y eso es porquería. Esa calidad es lo que permite a los bares tradicionales seguir siendo referentes en Cádiz, ¿no? Podemos presumir de tener una clientela bas tante fiel. Eso tiene una ventaja. Los turistas y el público de verano siempre son bienvenidos, pero nuestro público es fiel. Eso nos da una garantía de que siempre lo de aquí va a ser bueno. Cuando abrimos tras el covid, muchos negocios cerraron y nosotros nos pudimos mantener porque esos clientes fieles se volca ron. Parecía que nos faltaban días para que viniera más gente. Como buen bar tradicional, su negocio tam bién es famoso por sus desayunos.

En los desayunos ofrecemos la mejor calidad con panadería de la buena, todo el tipo de pan que te puedas imaginar con rebanadas, molletes, teleras etcétera, y también embutidos de primera calidad como el jamón, el jamón cocido, la carne mechada o hasta el atún. La base principal nuestra está en el desayu no y en el aperitivo, que es lo que más servimos porque, tras el covid, tenía cinco empleados y los mantu ve hasta que se jubilaron, entonces nos hemos quedado mi hermana María de los Ángeles y yo al frente del negocio. Por eso lo que hacemos ahora es abrir desde las 07:00 hasta las 16:00, no abrimos por las tardes y en verano estamos cerrando los sábados y los domingos. ¿Qué debe hacer el Bar Andaluz para seguir siendo el hogar de tan tos parroquianos? Mantener al público con un buen pes caíto frito de calidad es lo más impor tante. Para eso hay que tener el acei te limpio, cambiarlo cada dos días, porque no queremos tirar ni el dinero ni la fama por el suelo. Lo más impor tante en el Café Bar Andaluz es la materia prima y el servicio.

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