Gurme Cádiz N17 Invierno 2024

En la despensa de...

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Sumario

Mi día libre en… Mano a mano

Psicólogos de sala Nuevos fogones

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Directorio

Revista GURMÉ Cádiz Nº17 invierno 2024

Edita: La Voz de Cádiz Director: Ignacio Moreno

Partner estratégico

Coordinación: Marta Parias Soto

Redacción, diseño y maquetación Manuel Soldán Infante y Claudia GR Moneo

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

Con el patrocinio de

Comercializa: La Voz de Cádiz, 956 240 900, gsiloniz@lavozdigital.es

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Mi día libre en...

Mi día libre en... Tabanco El Pasaje Del silencio que impera en Tsuro, en la calle San Juan de Dios, su regente y único cocinero, Víctor Jaén (Jerez, 1985) se adentra en la emoción y ‘age’ que se respira en el mítico tabanco jerezano El Pasaje, que el próximo 2025 se llevará un año completo festejando su centenario. Antonio Ramírez (Jerez, 1958) que tomó las riendas de El Pasaje en 2010, le espera con un vasito de amontillado. El aprecio y la admiración es mutua. Y nos sentamos en las mesitas bajas del tabanco minutos antes de que empiece el espectáculo.

Claudia GR Moneo Fotos: Paco Martín

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De la tradición japonesa, a la tradición de tu tierra, ¿por qué escoge venir al mítico taban co El Pasaje en su día libre? Porque es un sitio mítico de Jerez, aparte de que Antonio ha venido varias veces por allí, es un sitio que es recomendable para todo el mundo. ¿Con qué frecuencia suele venir? Cada vez que puedo. Es complicado encontrar un día libre, ¿no? Sí, porque los días principales estamos traba jando. Siempre se saca algún que otro día, pero normalmente se está trabajando. ¿A qué huele El Pasaje? A flamenco, ¿no? A vino de Jerez Usted mismo dice que lo que mejor marida El sake es como el vino de Jerez. Ellos se han copiado de nosotros Víctor Jaén

con los niguiris es un buen vino de Jerez, ¿viene aquí a tomar referencias? Víctor Jaén (V.J): Claro. Aquí podemos encon trar los mejores vinos de Jerez. Antonio Ramírez (A.R.): A granel tenemos Díez Mérito, Maestro Sierra y Cayetano del Pino, que además, al único al que le vende Cayetano del Pino a granel, es a nosotros. Y nuestra referen cia de Maestro Sierra es de 1800 y pico, que El Pasaje no estaba aquí, estaba en la calle Lancería. Y después, botellas de todas las bode gas. ¿Qué referencias de jereces hay en Tsuro? V.J.: De vinos de Jerez tengo dos líneas. Una de aquí, la de González Byass y alguna más, como Dios Baco. Y luego tengo de Chiclana, Primiti vo. Para mí, al final, los gustos de cada uno son diferentes. Pero desde mi punto de vista, yo creo que a esa bodega le va muy bien la línea al

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Papel de estraza, tiza, vino a granel… los tabancos guardan mucha similitud con la cocina tradicional nipona, ¿no? El buen producto.

V.J.: Hombre, la cocina japone sa se basa en el corte y en la práctica. En el uso del buen producto, en el trato. Es pareci do quizá un izakaya, quizás, en ese sentido. Que es como tipo tapeo. En un izakaya puedes encontrar tapas más calientes, pero si fuera el concepto tapa con vino, sería con sake. A.R.: Él tiene una variedad de cervezas y de pro ductos japoneses… Tiene varios tipos de sake. V.J.: El sake es como el vino de Jerez. Ellos se han copiado de nosotros. De la manera que nosotros hacemos el jerez, pues ellos lo hacen, pero fermentando el arroz. ¿Podría Tsuro fusionar la cocina tradicional japonesa con la gastronomía típica de taban cos? Complicado. Es que la cocina tradicional japo nesa, el tipo sushi, es una cosa muy concreta. Estaríamos haciendo una cosa completamente distinta. Ya no sería Tsuro, ya sería otra cosa. Porque al final, ¿qué es Tsuro? Intentamos hacer el sushi lo más cercano posi ble a la tradición japonesa. Siempre adaptándo lo un poquito a nuestro paladar. Pero partiendo y conservando esa esencia tradicional de ellos. ¿Suele quedarse también a disfrutar del fla menco? Hombre claro. Es a lo que se viene. ¿Por qué cree que en Japón aprecian tanto el arte jondo y nuestra cultura? El flamenco es su manera de desinhibirse. Ellos en su cultura, no contemplan la expresión de sus sentimientos. Entonces con el flamenco es una manera de expresarse sin que nadie te pueda decir algo, sin que te puedan juzgar. De esa manera ellos pueden expresarse totalmen te. Por eso les gusta tanto. El próximo 15 de diciembre de 2025 El Pasaje

sushi. A.R.: De hecho Primitivo ya está dentro del Consejo Regulador, tiene la Denominación de Origen. ¿Alguna vez se ha traído sushi en una fiambrera para catarlos aquí con un buen jerez? V.J.: No, porque el sushi es una cosa para comerla en el sitio, en el momento. Por lo menos el que a mí me gusta hacer. A lo mejor alguna vez, que coja de ter minar el servicio, sí me he preparado yo para mí. A ver,

se puede hacer, yo no lo hago de esa manera, yo no digo que no esté bien hecho. Digo que yo lo ofrezco de una manera más, en el momento, que es como creo que se debe de hacer. A.R.: Bueno, no descartamos colaborar un día en hacer esto. V.J.: Claro, perfectamente, a ver, simplemente venir un día a El Pasaje y hacerlo aquí, directa mente. A.R.: Nosotros, cuando es la Sherry Week; hace unos años, hicimos un maridaje de ostras de Conil con fino de Cayetano del Pino. Y esta semana pasada, o la anterior, corazón de atún laminado con el fino de Maestro Sierra. Además del buen vino, ¿qué le gusta comer aquí? Un plato de ventresca de atún laminada. El jamón del mar.

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cumple 100 años, ¿le gustaría que Tsuro envejeciera tan bien como El Pasaje? Uy, a ver. Yo tengo ahora mismo 39 años. No estaría mal encontrar a alguien que pudiera suplirme en ese aspecto. Digo yo que llegará, evidentemente, porque todo el que quiera hacer algo puede conseguirlo. Y al final, siempre digo, yo soy un principiante haciendo lo que hago. Porque si no está Tsuro estará otra cosa, pero a ver. Me encantaría que hubiera más sitios de esto y todos podamos disfrutar de cada estilo. Que continuaran con la filosofía de Tsuro. Yo creo que el concepto en sí es una manera que es muy eficiente. Ya no solo hacerlo en tipo sushi. Pienso que la gastronomía debería ir orientándose en ese tipo de conceptos más personalizados. Donde hay una selección de productos mejor hechos porque se va a tener un mejor uso de ellos. Al saber cuántos vienen a comer y qué es lo que vas a usar, no sueles tener prácticamente desperdicio. Por lo que es una manera muy eficiente de dar un servicio mucho mejor. El cliente lo agradece siempre. Aquí todos somos trabajadores y

autenticidad. Que lo ves trabajando allí y haciéndolo delante tuyo. ¿Qué es lo que más le ha gustado de Tsuro? Pues… todas las especialidades que hemos tomado eran diferentes. A mí lo que más me ha gustado: el atún y después que él trabaja con el pescado del día. Que es algo que no tiene en carta. Y además lo ves haciendo el arroz allí, delante tuya…Lo ves todo. Que no es que llegue y ya tiene… Él está allí charlando contigo, expli cándote cosas. La gente preguntándole y él tra bajando. Cuando ha ido allí, ¿de qué habéis hablado? De los vinos. Hemos ido con gente de fuera también, explicándoles. ¿Y esto quién lo lleva? ¿Quién lo lleva? ¿Tú solo? ¿Tú solo? Bueno, como el Maty (que lleva más de 30 años sirviendo pescaíto frito, él solo, detrás de la barra, en 20 metros cuadrados de local). V.J.: Eso, muchas veces me dicen el Maty japo nés. A.R.: Para mí

Víctor transmite. Transmite que lo que hace le gusta. Y disfruta con lo que hace. Entonces eso te llega. Por último, Antonio, ¿qué le parece que Víctor haya escogido El Pasaje para su día libre? Me encanta por que todo lo que sea vender la ciu dad y los sitios auténticos me parece perfecto. Te lo decía antes de él. Hay que ver las cosas auténti cas y la gente que trabaja. Y ahí hay que ir.

cuando podemos nos escapamos a darnos un caprichi to. Y ya que sali mos nos gusta tomárnoslo lo mejor posible. Aunque no seamos nadie ninguno, todos merecemos que nos traten bien a donde vayamos. Creo que es una manera que se presta mucho a ello. Bueno, Antonio, usted ha ido más veces a Tsuro que Víctor aquí, a El Pasaje. Me ha parecido algo único y autén tico. Que vende

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Selección

Restaurante LA BODEGA

Desde su inauguración en 1983, La Bodega se ha estableci do como un ícono en el Paseo Marítimo de Cádiz, ofrecien do una experiencia culinaria única con el mar como telón de fondo. Situado en un encantador espacio que solía ser un pequeño despacho de vinos, este restaurante se ha ganado un lugar especial en el corazón de la ciudad. Con una terraza que brinda vistas impresionantes a la Playa de la Victoria y un salón interior adornado con cua dros costumbristas e imágenes taurinas, La Bodega ofrece un ambiente único y acogedor. Su oferta culinaria ofrece como principales protagonistas los mariscos, frituras y pescados frescos, como la dorada y la lubina de la costa gaditana. Y por si fuera poco, dispo nen de deliciosas carnes que no te dejarán indiferente. En La Bodega se enorgullecen de su amplia selección de vinos, con más de medio centenar de referencias. La tradi ción y el sabor se funden en un rincón único que lleva tres décadas deleitando los sentidos de quienes lo visitan.

Pollo a la canilla

Paseo Marítimo, 23. CÁDIZ

M a S de 13.00 a 17.00h. y de 20.00 a 00.00h. D de 13.00 a 17.00h.

956 275 904

www.restaurantelabodega.com

Pescaíto frito

La Bodega

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Selección

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Selección

Restaurante

LA TACITA DEL ATLÁNTICO

Un espacio ideal para cualquier momento del día donde disfrutar tanto de un café, una copa a media tarde o de su cuidada selección de raciones y platos para aquellos que buscan algo más informal a la hora de comer y cenar sin olvidar la calidad, la tradición y la vanguardia que se combi nan en cualquier rincón del Parador gaditano. Ubicado en el Parador de Turismo de Cádiz, desde su terra za se pueden contemplar unas espectaculares puestas de sol y panorámicas de la Bahía. Si a eso se le suma una carta elaborada con productos de la zona, una amplia selección de bebidas y cócteles además de una cuidada decoración con diferentes ambientes para cualquier momento del día. Una combinación perfecta.

Entrepán del Atlántico

Avenida Duque de Nájera, 9. CÁDIZ

INVIERNO: de 11.30 a 00h. V, S y festivos hasta las 00.30h. VERANO: de 11.30 a 00.30. Julio y Agosto hasta la 01.00h.

956 226 905 www.parador.es > Parador de Cádiz

Quesos de la Sierra de Cádiz en distintas curaciones

Parador de Cádiz / Croquetas de jamón ibérico

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Selección

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Selección

Restaurante LA TERRAZA DE PUERTO SHERRY

Con el cambio de estación, La Terraza reafirma su posición como referente gastronómico en la región, presentando una nueva carta de invierno diseñada por el prestigioso chef gadita no Antonio Caramé. Este menú celebra los sabores más autén ticos de la temporada, apostando por ingredientes locales de primera calidad y preparaciones que fusionan tradición y creati vidad. Entre las novedades más destacadas se encuentran los ravioli caseros de rabo de toro en su jugo, una propuesta que combina la intensidad del guiso tradicional con la sutileza de la pasta fresca, y el pescado de estero, protagonista de la carta, evocando la riqueza de las aguas gaditanas. Por otro lado, los platos estrella de esta temporada no se que dan atrás. El Ribeye de ternera argentina con patatas puente nuevo y chimichurri es una oda a la carne más tierna y jugosa, realzada con el toque vibrante del chimichurri tradicional y el crujiente perfecto de las patatas puente nuevo, que le aportan un equilibrio de texturas exquisito. La gyoza de pato frita con salsa hoisin, manzana y foie es pura sofisticación: una explosión de sabores en cada bocado. Además de estas delicias, podrán disfrutar de los guisos diarios, elaborados con ingredientes de mercado, productos de lonja y legumbres de la Sierra, muestra del compromiso con la temporalidad y la sostenibilidad. Antonio Caramé sigue fiel a su filosofía de mantener una cone xión cercana con el cliente, ofreciendo sugerencias diarias que reflejan la frescura y la creatividad en cada plato.

Ribeye de ternera argentina con patatas puente nuevo y chimichurri

Av. de la Libertad, s/n. EL PUERTO DE SANTA MARÍA

De 08.00 a 23.30h.

638 034 811

hotelpuertosherry.com

Gyoza de pato frita con salsa hoisin, manzana y foie

La Terraza

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Selección

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Selección

Restaurante SUSHIPANDA

La fiolosofía de Sushipanda se centra en el producto y una amplia carta de todo tipo de sabores asiáticos, con especial atención en el sushi. Todo tipo de sushis, arroces y noodles, pokes, entrantes deliciosos y platos tradicionales auténticamente asiáticos componen su oferta. Además destacan en el uso del buen producto como son el salmón noruego, el atún rojo salvaje de almadraba o las verduras de km.0. Todo esto tratado con delicadeza y conocimiento. Sus restaurantes ofrecen un lugar acogedor, con el ambiente asiático que transmite esa tranquilidad donde pasar un rato agradable disfrutando con los tuyos. Se trata de una cadena con 13 restaurantes que tienen locales en Chiclana, Cádiz, El Puerto, Estepona, Dos Hermanas, Conil, San Fernando, Jerez, Málaga y Sevilla. Todo es elaborado al momento, y puedes viajar por todo Asia a través de sus platos. Entre sus platos más destacados se encuentran los takoyakis, tataki de atún rojo salvaje de almadraba, almadraba roll, pollo teriyaki y sus surtidos de sushi. Todo esto con un concepto novedoso y una receta única de aderezo de arroz de sushi que no encontrarás en ningún lugar del mundo.

Takoyakis

Avda. José Manuel Caballero Bonald, 1. JEREZ

De 12.30 a 16.30h. y de 20.00 a 00.00h.

956 239 175

sushipanda.es

Almadraba roll

Sushi Panda Jerez Norte

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Selección

NO ES SÓLO “SUCHI”

www.sushipanda.es

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UN VIAJE POR LA DESPENSA DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ Los productos de calidad son la base de una gastronomía de alto nivel. Si la cocina gaditana es reconocida nacional e internacionalmente es, en parte, gracias a la calidad y a la variedad de materia prima que proporciona la industria agroalimentaria de la provincia de Cádiz

hasta 60 variedades de hortalizas y frutas de reconocida calidad que se exportan a países de dentro y de fuera de Europa. También sal en las salinas de la Bahía de Cádiz . El mar suministra a los mercados de abasto de nuestros municipios mariscos, pescado azul, de roca y de esteros. Cultura vinícola Y, por supuesto, hablar de gastronomía en Cádiz es hacerlo de vinos. La provincia concen

El sector primario –agricultura, ganadería y pesca– es considerado por la Diputación de Cádiz que preside Almudena Martínez como un sector estratégico para la economía de una pro vincia que ocupa en España el segundo lugar en producción pesquera y el quinto lugar en gana do vacuno de carne. Esta riqueza gastronómica, además, suma atractivo y valor a la oferta turística de la provincia todo el año y en cualquier punto de la geografía gaditana. Campo y mar encontramos uno de los enclaves queseros más importantes de España con queserías artesanales que obtienen importantes premios internacionales y razas autóctonas como la cabra payoya y la oveja merina grazalemeña. Pero también hay aceites de oliva con denominación de origen, cerdo ibérico, embutidos, etc . Las mejores chacinas se comercializan también en la comarca de La Janda y en el Campo de Gibraltar, en donde abundan la preciada carne de la autóctona vaca retinta, los atunes rojos de sus almadrabas, la miel, las naranjas y los cereales . Amplia despensa El recorrido por la despensa gaditana nos lleva a las huertas de La Janda, la Costa Noroeste y zonas de la Bahía de Cádiz en donde se cultivan Un recorrido por sus comarcas permite llenar la cesta de las mejores provisiones ya que el campo y el mar proporcionan una rica variedad de productos . En la Sierra de Cádiz

tra el mayor número de bodegas de Andalucía y más de la mitad de la producción andaluza de vino. Los vinos de Jerez, únicos en el mundo, sólo se producen en la región del Marco de Jerez, un triángulo geográfico virtuoso para maridar los mejores cal dos y los paladares más exqui sitos.

La lista de la compra es larga y su impacto en el desarrollo económico y

social de la provincia, impor tante. Por ello, la Diputación de Cádiz respalda a todo el eco

sistema : al sector primario, a los productores locales y al turismo gastronómico. Todos son fuente de riqueza y de empleo para ciudades y pueblos. Cocinas con talento A través de acciones estratégicas y de programas estables todo el año la Diputación apoya cada fase del proceso porque la materia prima local deriva en productos de calidad que terminan en las manos de prestigiosos chefs y en cocinas llenas de talento que prestigian la gastronomía gaditana y la marca Provincia de Cádiz.

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En pocas palabras

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Mano a mano

Rosi Sánchez Tirado y Juan Manuel Galisteo de La Tienda D’Estraza y Bodeguita Almabrazo ‘El Relojero’

Claudia GR Moneo Fotos: Francis Jiménez

“Sin mí no soy nada”, se lee en uno de los toldos de la Bodeguita Almabrazo El Relojero, el primer tabanco de Barbate desde que Juan Manuel Galisteo (Jerez, 1970) abriera sus puertas el 11 de febrero de 2016. “Amor, yo soy el amor”, reza otro. Y de amor, energía y magia trata este mano a mano entre Juan Manuel (que además de despachar vinos viejísimos entre inciensos y cuencos tibetanos, arregla relojes en un pequeño taller en la entrada de su tabanco), y Rosi Sánchez Tirado (Barbate, 1971) actual propietaria y cocinera del local más antiguo de Barbate, en la plaza del Ronqueo, ahora reconvertido en el Bar La Tienda D’Estraza desde el 19 de junio de 2019. “Es una tienda que está abierta desde 1800 y pico. Y cuando mi hijo el mayor me dijo que el dueño se jubilaba, que la tienda iba a cerrar… Digo, esta es la mía”.

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Mano a mano

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Mano a mano

Ambos se conocen desde hace años, y com parten una amistad (y un rincón espiritual) muy especial. Los dos trabajabais antes en otros sectores… En su caso, Rosi, estaba en el sector sanitario, y en el suyo, Juan, trabajaba como relojero, ¿cómo surge la idea de emprender un negocio hostelero? Rosi Sánchez (R.S.): Yo empecé con la necesi dad de que me gustaba tanto y me apasionaba tanto la cocina que llegó un momento en que dije: tengo que cambiar mi vida estable para hacer verdaderamente lo que me gusta, que es la cocina. Juan Manuel Galisteo (J.M.G.): Yo la verdad que lo hago, de cierta forma, como un bar de tapa-tapadera. Lo hago para transmitir aquello que yo en ese año, que cojo para encontrarme a mí mismo —de introspección— ponerlo a ser vicio de los demás incondicionalmente. Yo puedo cobrar una tapa, yo puedo cobrar una bebida, pero en el fondo ya esto se ha visto que funciona también desde otras partes. Hay conexiones con las personas, más allá, con estos vinos, son como mediadores para enta blar unas conversaciones que es difícil encon trar fuera la respuesta. Entonces utilizo el bar como un afluente mío desde adentro a servicio del otro que lo perciba y lo vibre. No todo el mundo que va a entrar aquí va a encontrar esto que digo. Está claro.

¿Por qué en Barbate? R.S.: Principalmente porque Barbate tiene mucho potencial. Barbate, no solamente somos azul del mar, también somos muy verde. Tenemos ahí una Sierra, tenemos una diversidad gastronómica muy grande. Y no hablo solo de Barbate. Suelo vender lo que es la provincia de Cádiz. Mis quesos son de Villaluenga; mis patatas son de Sanlúcar; mis tomates de Conil; tengo mi carne retinta de la zona del Retil; mis vinos son del Marco de Jerez. Y al final recuperamos un establecimien to de antaño con una cocina tradicional: como son unos fideos con caballa, un atún encebo llao, y aprovechamos la diversidad de las con serveras que tenemos en Barbate, que tene mos muy buenos productos de salazones. En La Tienda D’Estraza tenemos una cocina de tradición, una cocina de madre, de casa. J.M.G.: Yo empecé antes en Caños de Meca. Monté un despacho de vinos y ahí me siento realizado: esa conexión con el cliente. Yo ya estaba en ese despertar, llamémosle de esa forma, y en verdad no tenía ni idea de qué iba a hacer después de la relojería. Entonces surgió eso de montar en Caños, y ahí me encontré mucho conmigo, había encontrado un sentido hablando con los clientes y con estos vinos. Entonces cuando hubo una separación de negocios y con mi ex compañera, pues decidí

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Mano a mano

¿Qué sabores y olores encontramos en vues tras cocinas? R.S.: Si vas a mi bar, te vas a encontrar una cocina barbateña, un olor a guiso, a fondo, hecho a fuego lento, que se ha impregnado. Huele a tradición, a cocina de tradición. A casa, casa de la abuela. J.M.G.: Aquí huele a vino, mucho vino. Y a veces huelen la paz y la armonía porque eso también es una sensación. Si tuvierais que construir un menú que defi niera vuestro proyecto, ¿qué escogeríais? R.S.: Yo de principio podría jugar tranquilamen te con nuestra ensaladilla que le ponemos arri ba salazones nuestros, como es el atún ahu mado. Y luego te lo puedo acompañar con cualquiera de los guisos: unos chocos en salsa, que es un guiso típico de aquí de Barbate; una torta de Inés Rosales recordando esas tortitas que nos comíamos cuando éramos pequeñas, que le doy un toque muy gracioso con los payoyos. Y de beber te pondría un vino genero so, de aquí de la tierra. J.M.G.: Te pondría un montadito con un atún a la plancha, atún rojo salvaje de almadraba, pasado por la plancha y pulverizado con amon tillado, una panceta ibérica arriba almabrazan do el cerdo gigante de la tierra, y otra debajo; y con un aberamentho, funcionaría bien.

montar algo y busqué en Conil, en Vejer, pero en todas esas partes había estos vinos ya, y quise quedarme aquí en Barbate porque no lo había. Sé que era algo más complicado, porque donde hay es conocido, y donde no hay, pues hay que presentarlo. Y un lugar tan diferente, ¿no? Esta espiritualidad mía no lo iban a enten der todo el mundo, pero mi corazón y mi alma me decían: Tira, observa la mente y tira. Costó los inicios, pero como el corazón, para mí ahí hay una información muy bonita, y yo la escu cho de vez en cuando; pues seguía, seguía, seguía, hasta que ha dado su fruto. Y personas como ellos que han llegado aquí, que acompa ñen eso, para mí es muy importante. Han pasado ya unos años desde que arran casteis… ¿cómo es hoy vuestro negocio? R.S.: Para mí estoy llegando al objetivo que quería, pero todo esto con un reciclaje conti nuo, porque sigo aprendiendo, conociendo pro ductos, y como yo digo, todo lo que tenga que transmitir a un cliente, primero lo tengo que conocer yo: tanto de vino como de queso, de aceites, que cada sector tiene un mundo distin to. Y ahora mismo estoy en un punto que pare ce que estoy llegando a lo que tenía en mi cabeza. Mi objetivo era que la gente conociera mi cocina, que era una cocina tradicional, a fuego lento, sin bulla ninguna, y que conociera lo que es la verdadera cocina de los pueblos pescadores de Barbate, de la cocina de anta ño. Que no se pierda, esas tradiciones no se pueden perder nunca. J.M.G.: Hoy ha evolucionado muchísimo. Sigue la misma intención que traía desde adentro. La carta ha crecido un poco, pero va enfocada en lo mismo: chacina, quesos, sala zones de Barbate, jamón… Y ahora mismo el negocio para mí está dando su fruto. La ver dad es que ahora está funcionando muy bien, y como he dicho antes, con estos vinos que cada vez estamos teniendo más, estamos teniendo unos vinos viejísimos, a granel, muy importantes ya, de una calidad superior a los vinos por oxidativa que pasan complejos del Marco de Jerez, y están pasando a unos pre cios muy interesantes en copa, que podemos probarlos por unos precios más asequibles.

Mano a mano

Ambos tenéis bares que se prestan a que el establecimiento sea algo más que beber y comer. Tenéis tradición, arte, memoria… Son bares donde se reivindica… ¿el qué? R.S.: Yo sobre todo reivindico que la gente esté unida; que no se pierdan las raíces, que no se pierda la tradición. Otro de los puntos fuertes que tenemos nosotros es que amamos la cul tura y queremos que nuestro local sea un punto de encuentro de cultura. Hacemos muchas presentaciones de libros, exposiciones de fotografía… Todo el mundo de la cultura tiene cabida aquí. Porque no solamente somos un negocio de hostelería; queremos que sea un punto de encuentro para todo el que quiera hacer cualquier cosa cultural. Y para nosotros también es muy importante recuperar el casco histórico de Barbate. J.M.G.: Las catas que yo doy son para conocer te a ti mismo a través de los vinos generosos. Estos vinos no tienen fecha de caducidad y para mí tienen alma y espíritu; pasan de crian za biológica a oxidativa y de cierta forma son tan complejos porque cuando se lleva este vino por primera vez a alguien que nunca lo ha pro bado hay que ir con la copa y estar un rato en la mesa. No puedes llevar este vino y echarte para detrás porque tienes que atender cosas; sé que eso es imposible en muchos bares, pero es que estos vinos requieren eso. Son sabios,

por eso tienen alma y espíritu; y te puedes encontrar contigo mismo. Hay que tomarlo desde ahí. Cuando conectas con él es una sen sación muy bonita muy hermosa pero hay que estar ahí y tenemos un repiqueteo en la cabeza que cuesta a veces centrarnos. ¿Cómo queréis seguir construyendo vuestro futuro? R.S.: Yo no me quiero desviar mucho de la línea que llevo. Por lo menos hay mucha gente que no queremos que se pierda esa tradición; y bueno que a la gente le guste. Es importante que ven gan a nuestro bar y se sientan a gusto, cómodo… Que la gente sea feliz cuando llegue a mi local. Al final es lo que intento transmitir en mi coci na: felicidad y amor. Y creo que eso la gente lo capta, el amor que le pongo a las cosas. J.M.G.: Siguiendo la línea del corazón. Un fluir. Si viene el aquí y ahora, que es donde a mí se me da todo, no pensar mucho en el mañana. Así me muevo. Así nació. Y así va a seguir este camino, este negocio. Esta tapadera está fun cionando, no se puede cerrar. Dicen que cuan do haces lo que amas, es el amor quien lo hace, no tú. Pero queremos amar, queremos al otro, y nos despegamos de nosotros mismos y nunca conseguimos estar bien con uno mismo. Siempre parece que falta algo y yo ya, gracias a Dios, lo tengo todo.

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Mano a mano

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BAHÍA SUR El centro comercial del Parque Natural Bahía de Cádiz mejorará su competitividad con un nuevo bulevar gastronómico y peatonal en la franja paralela a Caño Herrera

Bahía Sur apuesta por la gastronomía local y el ocio en una zona con excelentes vistas, transformando el paseo con su peatonalización, la creación de nuevos restaurantes, zonas de sombra y pérgolas

No es de extrañar que Bahía Sur sea el centro comercial de referencia de la Bahía de Cádiz; sus registros de afluencia lo atesoran, batiendo récords el pasado año y en su previsión de cie rre 2024. Para seguir en esta línea de competi tividad y diferenciación, el centro comercial apuesta por impulsar y atraer marcas de res tauración con sello local, además de consolidar

las ya existentes incrementando la oferta de ocio y generando empleo y actividad económi ca en San Fernando. La estrategia conjunta emprendida hace años por el Ayuntamiento de San Fernando, Castellana Properties y la direc ción del centro comercial ha propiciado que Bahía Sur sea cada vez más competitivo den tro de la oferta de centros comerciales de

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Por qué Bahía Sur Son muchas las razones para visitar Bahía Sur, que cuenta con una completa oferta comercial y de restauración, con terrazas con vistas a la bahía que brindan la oportunidad de disfrutar de impresionantes puestas de sol cada día. A esto hay que añadir su programa de activida des navideñas, con Besugo Market y Santa Experience como principales apuestas, la car telera diaria de sus cines premium y la reciente llegada de su nueva bolera… junto a unas com pletas instalaciones deportivas municipales, hotel y apartamentos turísticos en un recinto de ocio de excepción: el Parque Natural Bahía de Cádiz, donde los planes son ilimitados y para toda la familia.

Andalucía. Esta actuación añadirá una ribera de ocio y gastronomía que le permitirá integrar se, aún más, en el entorno. Indudable calidad gastronómica El nuevo paseo gastronómico-marítimo de Bahía Sur potenciará la oferta de restauración y ocio gracias a la calidad paisajística y singu lar del complejo. Para ello se proyectan zonas con sombra y pérgolas donde habrá una importante presencia de vegetación autócto na. Además, se optará por materiales naturales y sostenibles para el mobiliario y los acabados. Con esta nueva transformación se generarán nuevos locales, así como espacios para kios kos, lo que incrementará su oferta de ocio y hostelería. Esta nueva apuesta permitirá a Bahía Sur seguir creciendo en el número de visitantes que registra cada año, gracias a nuevas mar cas de restauración con profundo sello local, con cocina de mercado de la zona, lo que enri quecerá y complementará la oferta gastro nómica que ya sostiene un centro comercial que apuesta por complementar compras y ocio en un lugar privilegiado de la provincia.

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Selección

Restaurante CAÑALERMA

Restaurante Cañalerma es sinónimo de brasas en Sanlúcar de Barrameda, una cocina de producto que se convierte en una experiencia única. Cañalerma se distingue por su res peto a una materia prima de gran calidad destacando en su carta las carnes maduradas, teniendo en la txuleta nacional o europea un gran referente de la casa. A su vez, el producto local, pescados, mariscos, verduras y hortalizas, se cocinan preservando su origen, sabor natural y potenciándolo con el característico toque de las brasas. En un ambiente acogedor y familiar, los comensales pue den disfrutar de especialidades como la txuleta ya comen tada, el foie hecho en casa, las kokotxas, cochinillo, carne de casa y pescados salvajes como rodaballo, bocinegro o besugo. La cocina de Cañalerma no solo aportan un sabor inigualable, sino que también permiten una cocción saluda ble, sin perder la jugosidad y frescura de cada pieza. Restaurante Cañalerma es esa propuesta que toma lo mejor de nuestro país para disfrutar de la auténtica gastro nomía española.

Restaurante Cañalerma

Nao Concepción, 3. SANLÚCAR DE BARRAMEDA

De 13 a 18h. y de 21 a 24h.

622 153 948

https://restaurantecanalerma.com

Brasas y txuleta

Txuleta nacional / Rodaballos

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Selección

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Selección

Restaurante

PIPARRA BRASAS & VINOS

En el eje que une la conocida urbanización de Vistahermosa con el centro del Puerto de Santa María se encuentra Piparra, un nuevo punto neurálgico en el sector vinícola, dónde se puede disfrutar de productos locales junto a una extensa oferta de excelentes vinos gaditanos. Este restaurante recoge la esencia de la guindilla piparra, que se caracteriza por ser una variedad Americana que se adap tó a tierras andaluzas. De ahí nace la capacidad de este esta blecimiento por adaptar los productos y costumbres locales con las tendencias gastronómicas actuales. Con más de 20 años de experiencia, y reconocido reciente mente con la Q de Calidad Turística, en Piparra se pueden degustar piezas especiales con más de 30 y 60 días de maduración, pescados o arroces con un toque único y espe cial. Además esta temporada disponen de carta de tapas con algunas novedades. En cuanto a sus espacios, se pue den disfrutar de diferentes experiencias y Catas maridadas resaltando el culto y buen trato por los vinos dentro del mismo. Dispone de 4 zonas diferenciadas con característi cas comunes, aunque de diferente enfoque: Wine Bar, Salón Chimenea, Terraza y Jardín.

Arroz a la brasa de presa ibérica y foie con alioli de ajos tostados

Avda. de Fuentebravía, 30. EL PUERTO DE SANTA MARÍA

L y M de 13 a 18h. y de 20 a 00h. X a D de 13 a 00h.

956 871 635 / 664 242 800 (Whatsapp)

piparra.com

Zamburiñas gratinadas con mayonesa de gamba roja y Grana Padano

Vermú en la Terraza de Piparra Brasas & Vinos / Picaña madurada de vaca de bellota

32.

Selección

33.

Selección

Restaurante

LA CHANCHA Y LOS 20

La Chancha y los 20 es el proyecto iniciado por Isabel Pérez y Javier Senese, con el objetivo de traer a la ciudad los mejores productos para los amantes de la carne y lo argentino. Ubicado en el corazón de Cádiz, en el antiguo almacén del horno de la Gloria, rodeados de piedra ostione ra, ha conquistado al público gaditano convirtiéndose en un templo de la gastronomía argentina que invita a vivir una experiencia única con pasión y dedicación para disfru tar del buen comer. Fruto de su bien hacer, la reciente Mención Especial Cruzcampo en los Premios Gurmé 2024. Su carta no deja a nadie indiferente, ofrece una selección de las más sublimes carnes tratadas con gran delicadeza a las brasas de carbón y de los mejores vinos nacionales. Sin dejar atrás lo mejor de esencia gaditana ni olvidar produc tos de cercanía, los manjares que ofrece el mar, la huerta y los quesos y chacinas de la sierra. Entre sus platos más destacados se encuentran las empa nadillas criollas, diferentes cortes de carnes y pescados a la parrilla, sorrentinos rellenos, la milanesa de angus o el lagarto ibérico de bellota, entre muchos otros.

Wagyu

Plocia, 19. CÁDIZ

689 437 219 https://lachanchaylosveinte.com L a J de 13.30 a 17.30h. y de 20 a 23.30h. V a D 13.30 a 18h. y de 20 a 24h.

Lomo bajo Simmental

Interior de La Chancha y los 20

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Selección

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Selección

Restaurante EL LAÚL

Un chalet convertido en restaurante, así se define El Laúl. Sorprende por su propuesta gastronómica inspirada en la mejor cocina gaditana, actualizada con nuevas influencias y técnicas para ofrecer una experiencia extraordinaria. Tiene varios ambientes: jardín natural, auténtica jaima marroquí y un elegante salón, para que el cliente se sienta como en casa. La carta se adapta a la temporada y al producto de calidad de cercanía. Parrilla siempre lista, carnes de retinto, ibéri cos, cabrito y codillos, lubinas y pargos. Tradición y van guardia en un mismo espacio, unidos a periódicas incorpo raciones de calidad y creatividad. Es recomendable reservar en temporada alta y fines de semana.

Tarantelo de Atún Rojo con fideos y algas

De 13.30 a 18.00h. y de 20.30 a 00.00h. L cerrado de noche Ctra. El Puerto de Santa María - Rota km. 4,2. EL PUERTO DE SANTA MARÍA

956 480 900

Facebook.com/restauranteellaul

Mortadela siciliana con aceite de albahaca, tartufata y naranja

Restaurante El Laúl

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Selección

37.

Selección

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Directorio

Estos son los establecimientos de la provincia de Cádiz que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten. Directorio de Bares y Restaurantes recomendados por zona

Alcalá del Valle

Jerez de la Frontera

39 39 39 39 40 40 41 41 41 41 41 41 41

42 42 42 42 42 45 45 45 45 45 45 45 45

Algeciras

Los Barrios

Arcos de la Frontera

Medina Sidonia

Barbate Bolonia

Olvera

Puerto Real

Cádiz

Rota

Caños de Meca

San Fernando

Chiclana de la Frontera

Sanlúcar de Barrameda

Chipiona

Tarifa

Conil de la Frontera

Ubrique

El Bosque El Palmar

Vejer de la Frontera Zahara de los Atunes

El Puerto de Santa María

Zahora

ALGECIRAS

ALCALÁ DEL VALLE

BARBATE

ARCOS DE LA FRONTERA

EL CAMPERO DE BARBATE Avenida de la Constitución local 5C. 650420792. PEÑA EL ATÚN Ancha, 39. 956432319.

LA ESQUINA Marisco y pescados frescos del día preparados a la plancha, fritos o cocinados. Carretera del Rinconcillo, 4. 637703926.

ALJIBE REST. ANDALUSÍ Cuesta de Belén, 10. 622836527.

MESÓN SABOR ANDALUZ La Huerta, 3. 956135510.

39.

Directorio

VARIOPINTO Paseo Marítimo, Edificio Espigón, 5. 669597569. YOKO BARBATE Avenida Ntra. Sra. del Carmen, 2. 956257339. BOLONIA

CASA CANOVAS Cánovas del Castillo, 30. 956227984. CASA LAZO Barrie, 17. 956229499. CASA MANTECA Corralón, 66. 956213603. CICLO Amaya, 1. 956256704. CÓDIGO DE BARRA San Francisco, 7. 635533303. CUMBRES MAYORES Zorrilla 4. 856072242. EL ALJIBE Plocia, 25. 956266656. EL CHICUCO Plaza de San Juan de Dios, 16. 956556575. EL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068. EL LULU TAPERÍA Paseo Marítimo de la Bahía. 856172532. EL VEEDOR Veedor s/n. 956212694. ETTU RESTAURANTE Pl. Catedral, 9. 956920193. FENG SHUI STREET Plaza de la Catedral, 4. CONFUSIONE Buenos Aires 21. 956103476.

LA BARRA DEL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068.

LISTÁN WINETASCA Plaza de San Antonio, 10. 660959510. MARE Plaza Candelaria, 12. 689221671. MARISCOS ORTIZ Langostinos tigre. Cañaíllas de Sanlúcar. Paseo Manuel Machado. 956278558.

LA BODEGA Ensalada de queso fresco, guisantes, mezcla de hojas y salsa. Pollo a la

canilla. Paseo Marítimo, 23. 956275904.

LAS REJAS El Lentiscal s/n. 956688546.

CÁDIZ

LA CANDELA Feduchy, 3. 956221822.

A PLOMO Fernández Ballesteros, 3. 856071057. ALAMAR Plocia, 8. 677531441. ALMANAQUE CASA DE COMIDAS

MEDITERRÁNEO Desayunos, churros. Tapas creativas. Arroces, carnes y pescados. Postres y cócteles. Pl. de Mina, 1. 856073717.

LA CHANCHA Y LOS 20 Wagyu. Lomo bajo Simmental. Empanadillas criollas. Plocia, 19. 689437219.

Plaza de España, 5, esquina Argüelles.

MUSALIMA Paseo Marítimo, 1.

LA CURIOSIDAD DE MAURO BARREIRO Veedor, 10. 636624394. LA MAREA Paseo Marítimo, 1. 956280347. LA MARMITA CENTRO Ancha, 7. 956215227. LA TABERNITA Virgen de La Palma, 32. LA TACITA DEL ATLÁNTICO Entrepán del Atlántico. Croquetas de jamón ibérico. Quesos de la Sierra de Cádiz en distintas curaciones. Avenida Duque de Nájera, 9. 956226905.

956808663. ARREBOL

856104848. NEBRASKA Brasil, 1. 640173102. ON EGIN Plocia, 7d. 856032475. PEZ GALLO Paseo Marítimo, 2. 956772999. QUILLA Antonio Burgos. 956226466. RECREO CHICO Ancha, 9. 674745565. SALICORNIA Plocia, 2. 856661403. SONÁMBULO Plaza de Candelaria, 12. 662086875. TABERNA DON JOSÉ Avenida Ana de Viya, 14. 611058789.

Enrique de las Marinas esquina con San José, 2D. 856078099. ARROCERÍA LA PEPA Paseo Marítimo, 14. 956263821. ARSENIO MANILA Paseo Marítimo, 12. 956076744. ATXURI Plocia, 7. 956253613. BALANDRO Alameda Apodaca, 22. 956220992. BERZA RESTAURANTE Veedor, 10. 647550574 BODEGUITA EL ADOBO Rosario, 4. 636814675.

956261399. FREIDURÍA LAS FLORES

Pl. Topete, 4. 678082012. FREIDURÍA MANTECA Corralón de los Carros, 59. 956213603.

40.

Directorio

EL PUERTO DE SANTA MARÍA AMAROLA Puerto Sherry, Paseo de la Bahía, 4. 628377300. APONIENTE Francisco Cossi Ochoa. 956851870. BABÚ RESTAURANTE Poblado Marinero - Puerto Sherry, Tr.ª. 602422883. BAR JAMÓN Avenida Víctimas del Terrorismo, s/n. 956850513. BERDÓ Avenida del Puerto, Las Suites de Puerto Sherry. 630746946. CASA RICARDO Puerto Sherry. 695584410. EL LAÚL Burrata con tomate seco, atún ahumado y pesto. Magret de pato, puré de calabaza y salsa al Pedro Ximénez. Ctra. de El Puerto de Santa María a Rota, km. 4. 956480900.

TABERNA LA MANZANILLA Feduchy, 19. 956285401. TABERNA LA SORPRESA Arbolí, 4. 956221232. TEMPUS FUGIT Javier de Burgos, 22, 956155760 / 609901483. VENTORRILLO EL CHATO Vía Augusta Julia, s/n. 956257116. VILLANOS BISTRÓ CANALLA Avenida Amílcar Barca, 35. 856075944. VINOS Y TAPAS SUR Fernández Ballesteros, 5. 856075582. CAÑOS DE MECA LA JAIMA MECCAROLA Avenida Trafalgar, s/n. 613346193. LA PEQUEÑA LULÚ BISTRO DEL MAR Avenida Trafalgar, 2. 603369145. CHICLANA DE LA FRONTERA

EL ÁRBOL TAPAS Ctra. la Barrosa, local 3. Esq. Cañadilla. 629888152. HORMAZA 1 9 Hormaza, 19. 681983743. ITO TAPAS Ensalada César de cogollos con caballa ahumada. Rodaballo a la bilbaína. Tosta de atun trufada. Cremosas croquetas de chicharrón. LA CASA DEL FARERO DE SANCTI PETRI Poblado de Sancti Petri. 661254920. POPEYE Cam. Carrajolilla, s/n. 956494424. RESTAURANTE MANGUITA El Róbalo, 1. 956494262. EL AJEDREZ BEACH CLUB Miramar, 1. 956235071. EL GATO Pez Espada, 9. 664877125. CONIL DE LA FRONTERA BOCINEGRO TABANCO MARINO Cádiz, 25. 856002327. Arroyuelo, 14. 856275402 / 699126428. CHIPIONA

COOKING ALMADRABA Plaza Blas Infante. 956926340. EL ROQUEO El Roqueo, dirección Fuente del Gallo. 956440205. FEDUCHY Pascual Junquera, 2. 956440992. FEDUCHY PLAYA Lugar Fontanilla, 382. 956440992. LA BARRA DE ROSARIO Prieta, 7. 856002305. LA FONTANILLA Avenida de la Playa, s/n. 956441130. TIMÓN DE ROCHE Avenida Inglaterra. 956446232. VASCOOK Carretera Praillo S/N. 607306484. VENTA MELCHOR Zona comercial El Colorado. Ctra N-340 km.18. Salida 15 Autovía A-48. 956445007. EL BOSQUE EL TABANCO Huelva, 3. 956716081. EL PALMAR

EL PESCAÍTO Atalaya, 9. 956850456.

BODEGA MANUEL ARAGÓN Carretera Cádiz- Málaga, Km 12,2. 956400756. CATARIA Hotel Iberostar

LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN Misericordia, 5. 956850322.

EL ALFÉREZ Paseo Marítimo. 626580895.

Andalucía Playa. Avenida Amílcar Barca, 14. Urb. Novo Sancti Petri 664150752.

41.

Directorio

LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR Puerto Escondido, 6. 956112093. LOS PORTALES Ribera del Marisco, 7. 956542116. LA TERRAZA DE PUERTO SHERRY Parpatana. Tiradito de atún rojo con alga wakame, mango y ají amarillo. Calamar de potera a la brasa, con jugo de encebollado y patatas panaderas. POOL BAR & ESPACIO THAI Av. de la Libertad, s/n. 638034811. PIPARRA BRASAS & VINOS Arroz de vaca madurada y tuétano. Avenida de Fuentebravía, 30. PUERTO ESCONDIDO Puerto Escondido, 5. 956543536. ROMERIJO Ribera del Marisco, 1. 956541254. TAPERÍA ENTREBARES Centro Comercial Vistahermosa, Calle del Vivero, 12. 629653218. Av. de la Libertad, s/n. 638034811. 956871635 / 664242800.

MANTÚA Plaza Aladro, 7. 856652739. MESÓN HERMANOS CARRASCO Avenida José Manuel Caballero Bonald, 1. 856050737. MESÓN LA CUEVA Autovía A-382 Jerez Arcos km 3.5. 956189120. RESTAURANTE ALBALÁ Divina Pastora, s/n. 956346488. RESTAURANTE AQ 35 PATIO DE LOS NARANJOS Avenida Alcalde Álvaro Domecq, 35. 661762148. RESTAURANTE T 22 . HOTEL MARÍA LUISA Paté de ave (Especial de Otoño), tierra de aceitunas negras y pistacho. Calamar relleno de carabinero con salsa de marisco y patata cremosa.

TIEMAR GASTROSHOW Rosario, 10. 856191303. TSURO San Juan de Dios, Local 5. 660808669. TUGA Séneca, 4. 856175498. VENTA ESTEBAN Colonia de Caulina, C. 11-03. 956316067. LOS BARRIOS

JEREZ DE LA FRONTERA A MAR Paraíso 6. 956322915. A PROA Ctra. de Caulina, Entrada, AP-4. 623371218. AVANICO JEREZ Paseo de la Rosaleda, 4. 856060519. BAR ARTURO Guita, 9. 956330012. BAR EL CUCO Edificio El Cuco, Avenida Ing. Ángel Mayo, s/n. 656997475. BAR JUANITO Pescadería Vieja, 8-10. GALLOPEDRO BAR Einstein, 3. 856588378. LA CARBONÁ San Francisco de Paula, 2. 956347475. LA CRUZ BLANCA Consistorio, 16. 956324535. LA TASCA Marisco fresco. Fritura de pescados. Guisos marineros. Paraíso, 4 Edificio Jerez 74. 956310340 / 656989694 956334838. BAR RODY Chapinería, 1. 956341521.

EL COPO El Trasmayo, 2. 956677710.

MEDINA SIDONIA

EL DUQUE Avenida del Mar, 10. 956410040. VENTA LA DUQUESA Ctra. A-396 Km 7.700 (Ctra. Medina-Vejer). 956410836. OLVERA LA TARARA Plaza de Andalucía, s/n. 664548707. PUERTO REAL AMURA MULTIBAR Arbolí, 4. 956992400. CASA MANOLITO Polígono Industrial Trocadero. Francia s/n. 956472789.

Tornería, 22. 956926263.

SUSHIPANDA Almadraba roll.

Tataki de atún. Pollo teriyaki. Avda. José Manuel Caballero Bonald, 1. 956239175.

LÚ, COCINA Y ALMA Zaragoza, 2. 695408481.

TABANCO SAN PABLO San Pablo, 12. 956338436.

TORO TAPAS Los Moros, 7. 956905020.

42.

#ActuaPorElClima

HOSTELERÍA

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Directorio

ROTA

UBRIQUE

BAR NAVARRO Menacho, 26.

VENTA EL TORO Sta. Lucía. 956451407. VENTA PINTO La Barca de Vejer, s/n. 956450877. ZAHARA DE LOS ATUNES LA TABERNA DE EL CAMPERO María Luisa, 6. 636304611. RAMÓN PIPI María Luisa, 36. 956439580. RESTAURANTE ANTONIO Bahía de la Plata, Atlanterra. 956439542. TABERNA TRASTEO María Luisa, 24. 956439478 ZAHORA

HOTEL RESTAURANTE LOS MELLIS Avenida Sierra de Ubrique, 1. 956466805. VEJER DE LA FRONTERA

LITTLE JOHN BURGUER & THINGS Plaza de Las Canteras, 13. SAN FERNANDO ALHONDIGA José López Rodríguez, 1. 956046756. DE JAVIER ABACERÍA Real, 95. 856921100. EMBRUJO GALLEGO Avenida Almirante León Herrero, 21. 956940905. VENTA DE VARGAS Plaza de Juan Vargas, s/n. 956881622. SANLÚCAR DE BARRAMEDA TABERNA AVANTE CLARO Pórtico Bajo de Guía, 22. 956380915. BARBIANA Ancha, 2. 956362894. BAR CASA PERICO Dr. Salvador Gallardo, 27. 600742061.

CAÑALERMA Txuleta a la brasa. Kokotxas. Pescados salvajes. Nao Concepción, 3. 622153948.

CASA BALBINO Plaza del Cabildo, 14. 956360513. CASA BIGOTE Pórtico Bajo de Guía, 10. GASTROBAR Caballeros, 11. 651141650. JOSELITO HUERTA Pórtico Bajo de Guía, 30. 956362694. TABERNA DER GUERRITA Rubiños, 43. 856131335. VENTA EL RASPA Central, 50, La Algaida. 956387042. TARIFA LOS MELLIS Guzmán el Bueno, 16. 685869236. 956362696. EL ESPEJO

4 ESTACIONES Juan Relinque, 3. 622468594.

CALIFA TAPAS El bar de tapas favorito de Vejer. Corredera 55. 621262869.

EL IBIS RESTAURANTE Hotel Hacienda Montenmedio Km 42,5, N-340. 956455004. LA CASTILLERÍA Pago de Santa Lucía s/n. 956451497. LAS DELICIAS Corredera, 31. 956451807. PATRIA Patria, 48, La Muela. 687231923.

AROHAZ RESTAURANTE Carril del Pozo, 25. 956437005.

BAR LA ESPUELA Calle de la Zorra, 1. 600271237.

45.

46.

En pocas palabras

47.

Selección

Restaurante ITO TAPAS

Ito Tapas, ubicado en la zona céntrica de Chiclana de la Frontera, tiene la base de su cocina en la realización de pequeños bocados y tapas. También cuentan con platos más elaborados, formados por un buen pescado, una buena carne y verduras de calidad a partir de la materia prima que se adquiere en el mercado. Para acompañar a estas comidas están los vinos de Cádiz a los que le ha dado más protagonismo, aunque también hay referencias a nivel nacional de cada denominación. Entre sus platos estrellas destacan la degustación de crudos de almadraba, el Steak Tartar de retinto, el tartar de atún, el MiniCojonudo de chorizo guisado al estilo Ito y como postre estrella está la tarta cremosa de queso payoyo.

Croquetas cremosas de chicharrones de chiclana

Arroyuelo, 14. CHICLANA DE LA FRONTERA

L y M de 12.00 a 16.000h. X a S de 12.00 a 16.00h. y de 20.30 a 23.00h. D cerrado

856 275 402 / 699 126 428

ito-tapas-restaurante.eatbu.com

Mini mollete de lomo en manteca con queso payoyo hilado

Atún en tomate con huevo a baja temperatura / Calamar de potera frito a la andaluza

48.

Selección

49.

Selección

Restaurante

T22. HOTEL MARÍA LUISA

Ubicado en el único hotel 5* Gran Lujo en Jerez, el Restaurante T22, con su nueva carta, da la bienvenida al invierno con una propuesta llena de sabores reconfortan tes y matices que celebran la estación. El chef Rogelio Albusac, con una trayectoria impecable y una pasión por la autenticidad, presenta una oferta gastronómica que abarca desde platos cálidos y sofisticados hasta creaciones que sorprenden por su innovación. Cada bocado es una expe riencia única que transporta y despierta los sentidos. La propuesta de Albusac destaca por evocar los sabores más auténticos de la gastronomía gaditana, reinterpreta dos con su toque personal y basados en productos de cer canía (km0). Su cocina se inspira en el recetario tradicional, añadiendo ese toque creativo que convierte cada plato en un recuerdo imborrable. T22 también te invita a explorar su menú degustación, una experiencia diseñada con platos seleccionados para deleitar hasta los paladares más exi gentes y que, en esta temporada, se viste de invierno con ingredientes y aromas de temporada.

Paté de ave (Especial de Otoño), tierra de aceitunas negras y pistacho

Tornería, 22. JEREZ DE LA FRONTERA

L a D de 13.00 a 16.30h. y de 20.00 a 23.00h.

956 926 263

www.casapalaciomarialuisa.com www.t22jerez.com

@casapalaciomarialuisa / @restaurantet22

Wontons de cola de atún al estilo Bourguignon con consomé oscuro de verduras y katsoubushi

Rejo de pulpo asado sobre cremoso de patata con “Rocas” de pimentón y aceitunas / Flan María Luisa con pasta Kataiffi y helado de haba Tonka

50.