Gurme Cádiz N17 Invierno 2024

Mi día libre en...

Mi día libre en... Tabanco El Pasaje Del silencio que impera en Tsuro, en la calle San Juan de Dios, su regente y único cocinero, Víctor Jaén (Jerez, 1985) se adentra en la emoción y ‘age’ que se respira en el mítico tabanco jerezano El Pasaje, que el próximo 2025 se llevará un año completo festejando su centenario. Antonio Ramírez (Jerez, 1958) que tomó las riendas de El Pasaje en 2010, le espera con un vasito de amontillado. El aprecio y la admiración es mutua. Y nos sentamos en las mesitas bajas del tabanco minutos antes de que empiece el espectáculo.

Claudia GR Moneo Fotos: Paco Martín

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