Gurme Cádiz N17 Invierno 2024

Psicólogos de sala

van a desaparecer y se van a hacer grupos de trabajo horizontales. Sí, yo soy el máximo res ponsable del restaurante, que si hay algún pro blema yo soy la persona que tiene que solucio nar ese problema, que yo tengo la potestad de decir lo que está bien y lo que está mal dentro del restaurante, pero yo me retroalimento de la opinión de mis compañeros porque quizás yo lo estoy viendo desde un prisma que estoy equivocado o no es el adecuado para esa situa ción en concreto. Entonces, sí que he evolucio nado en ese aspecto de gestión de equipos. De organizar el restaurante de una forma más horizontal y no tan vertical, que al fin y al cabo yo soy el que toma las decisiones, pero última mente estamos tomando las decisiones más en consenso. Practica la escucha activa con su equipo. Te va a parecer muy fuerte, pero yo hago asamblea todos los miércoles cuando venimos. En el briefing a todo el mundo le pregunto, oye qué tal el fin de semana, cómo te ha ido, qué has hecho, qué no has hecho, con quién has estado, cuéntame tu vida. Creo que es importante. Porque al fin y al cabo trabajamos con personas. Y es muy importante conocerlas, saber cómo se sienten. E intentar que sean lo más feli ces posibles dentro de su ámbito profe sional. Diría que en esta sala ha instalado la inteligencia emocional. Creo que es un factor muy importante a día de hoy para un restaurante. Y date cuenta de que trabajamos en un sitio bajo mucha presión. Estamos defendiendo el nombre de Ángel León. Un proyecto con una estrella Michelín que quiere seguir creciendo… Aquí la gente viene con unas expectativas muy altas. Porque aquí al final lo que se vende es emoción. Totalmente. Yo siempre digo una frase que es: todos los días comemos, pero no todos los días reímos cuando come

mos. Creo que es importante que cuando se viene aquí a Alevante, más allá de todo lo que tenemos en el plano gastronómico, el plano emocional es muy importante. Para concluir, ¿hubiese cambiado algo de su trayectoria? Nada. Está feliz, ¿no? Estoy en un momento de mi vida en que estoy feliz. Y ha habido momentos complicados. Y tengo la sensación que a partir de ahora van a pasar cosas muy bonitas. Pienso que todo sacrificio tiene su recompensa. Y creo que ahora, en este momento vital, estoy empezan do a recoger los frutos de tanto trabajo, sacrifi cio y compromiso.

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