Gurme Cádiz Nº 12 Verano 2022

SELECCIÓN ENTREVISTA

¿Qué te trae hasta la Taberna der Guerrita? Vengo aquí porque es un sitio muy singular, donde se bebe muy bien, y donde me une una gran amistad con Armando. Cuando era niño, ya venía con mi familia, cuando estaba al frente su padre. Me parece un rinconcito muy especial dentro del barrio marinero, que es una zona muy peculiar de Sanlúcar, y me gusta todo lo que transmite este sitio. ¿Qué te gusta pedir? Pues tiene cosas que me encantan, como el escabeche, las gambas fritas y el pescado frito, que lo bordan. La carne al toro también está genial. Es que cualquier cosa que pidas está buena. Son cosas muy sencillas pero que me encantan, desde el queso, con una buena copa de manzanilla o vino, hasta el atún. Lo hacía su madre y está brutal. Y además se bebe muy bien, ¿no? Aquí se bebe, muy, muy bien. Además, como tiene una tienda de vinos, si quieres beber algo un poco más especial, entras dentro, compras la botella y pagas el descorche. También tienes la posibilidad de beber vinos que son difíciles de encontrar. Porque Sanlúcar es tierra de manzanillas, pero beber manzanilla en ciertos restaurantes es complicado. Nosotros, en El Espejo, siempre apostamos porque los vinos del Marco tuvieran protagonismo y fueran la joya de la corona de nuestra carta. Cuando quedamos nos gusta hablar de otras cosas que no sean trabajo. De gastronomía también porque estás en un sitio donde se huele a gastronomía, pero bueno, hablamos de mil cosas, del día a día, que de vez en cuando se nos pierde, y ese tipo de cosas. ¿En qué se basa la cocina de El Espejo? Pues mira, yo soy del centro, pero Sanlúcar tiene otros muchos barrios como Bajo Guía, este de los marineros, la Colonia… Y mi cocina se basa en unir toda la tradición que hay en Sanlúcar y reinterpretarla de una manera diferente. Siempre ¿De qué habláis cuando vienes a visitar a Armando?

Mi día libre en...

José Luis Fernández Tallafigo, de El Espejo La Taberna der Guerrita Sanlúcar está este año de enhorabuena, ya que es la Capital Española de la Gastronomía. Los encantos de la tierra y el mar sanluqueño son incontables, y de eso sabe mucho José Luis Fernández Tallafigo, del restaurante El Espejo. Él ha sido una de las caras más visibles a la hora de presentar la candidatura, e inmersos ya en el año de la celebración, le acompañamos a pasar su día libre en la Taberna der Guerrita, donde Armando Guerra le recibe con los brazos abiertos… y una copita de manzanilla.

Redacción: Salva Moreno Fotografías: Paco Martín

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