Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

BALMA

"El gusto por la tradición, con un toque fresco" Así se presen- ta Balma, proyecto liderado por su chef Rafa Lora que tras 13 años por fogones muy exigentes decide emprender, en su tierra, junto con su esposa (jefa de sala) respetando los sabo- res tradicionales y prestando un trato cuidadoso a la materia prima transformándolas en suculentas referencias atractivas. De su carta son muy demandadas las ensaladas de tempora- da como la de queso azul y brevas con vinagreta de miel de azahar de la Sierra de Hornachuelos y almendras. En prima- vera/verano otro atractivo es su mazamorra con ahumados y espuma del producto estrella de Palma Del Río: la Naranja. Dispone de brasas: carnes rojas en cámara propia de madu- ración, ibéricas de Aracena y de los Pedroches, pescados, hamburguesas gourmet y muchos más que le dan empaque a la oferta gastronómica donde tienen cabida platos asiáticos y pasta italiana perfectamente ejecutados. Además de una carta variada pero no pesada como base para cualquier pala- dar, la estrella y el termómetro de Balma como su chef indica son sus sugerencias donde trabajan la innovación y la sor- presa y la cocina a baja temperatura.

Cámara propia de maduración de carnes

Dirección

Av. Santa Ana, 81 PALMA DEL RÍO

Horario

De 12.00 a 24.00h. Martes cerrado

Teléfono

957 247 159

Web

www.balmarestaurante.com

Ensalada de queso azul y brevas con vinagreta de miel de azahar de Hornachuelos y almendras

Exterior de Balma

102/