Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

ENTREVISTA

Una especie de atleta de lo suyo. Yo no me lo podía explicar. Si se lo habían lle- vado entre dos personas a su casa, ¡cómo puede volver a las ocho a tomar su vino! Pues así era. Estamos hablando de los años que van del 65 al 80. Entonces el vino era prioritario ante todo.. En el trato al cliente se puede optar por un amplio segmento. En un extremo el trato

exquisito del hotel de lujo con el clásico camarero de antes con chaleco. En el otro el más desenfadado o incluso maleducado. ¿De todo ese abanico por cuál optó usted? Es algo que va con la personalidad, pero que también se aprende y se escoge en cierto modo. Y tanto que sí. Entre esos dos extremos y sin llegar a ese responsable de hotel de lujo, sí que tenemos un restaurante con 80 o 100 comen- sales por semana. Y luego está la barra. Entre

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