Gurmé Córdoba 13-Otoño-Invierno 2022

REPORTAJE

secretos Los

de…

Cocochas de bacalao al pil pil con riñones de cordero

Paso 1 Se lamina el ajo y se pica la guindi- lla. Se frien hasta dorarse en AOVE y se retiran del fuego.

Ingredientes Cocochas de bacalao, riñones de cordero, ajo, guindillas, sal, perejil y aceite de oliva virgen extra.

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Paso 3 Espolvoreamos con perejil picado y seguimos removiendo hasta que las cocochas suelten todo su jugo y adopten su textura ade- cuada.

Paso 2 En ese aceite restante añadimos las cocochas de bacalao a fuego lento y remove- mos constantemente.

GARUM 2.1 BISTRONOMIC TAPAS BAR C/ San Fernando Nº120-122 & 957 487 673 i

Redacción y Fotos: R. Afán

Garum 2.1 es un referente que crece y evoluciona desde la cocina basándose en lo tradicional, con toques de renovación, y estimula las emociones llegando más allá de una comida bien elaborada. Juan Luis Santiago respeta y defiende una cocina honesta desde sus fogones, de producto de cercanía y temporalidad de los ingredientes respetando sus contrastes. Prueba de ello, esta recomendada exquisitez.

Paso 4 Aparte se trocean los riñones de cor- dero bien limpios y se doran en la sartén muy caliente.

Paso 5 Una vez conseguido el punto cru- jiente del cordero y la jugosidad de las coco- chas se emplata, se le añaden los ajos fritos y listo para servir a la mesa.

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