Gurmé Córdoba 15-Otoño-Invierno 2023

ENTREVISTA

Quién es?

¿Cómo empezó en el mundo de la hostelería? Un poco por casualidad. Acabé el colegio y me puse a limpiar, también estuve en multipro- piedad, que se me daba muy bien, o como telefonista. Me quedé sin trabajo y ya tenía a mis dos primeras hijas. Me dijeron que necesi- taban a alguien en la cocina de Magerit. ¿El Magerit que sigue existiendo al lado de Cruz Conde? Exacto. Empecé en el 82 u 83. Su dueña era Mari Carmen, y trabajaba en la cocina su madre, Isidora una persona muy cariñosa y una cocinera espectacular. Yo no tenía ni idea de cocinar, aunque ya tenía dos hijas. Tenía que andar detrás de mi madre [ríe]. Con Isidora aprendí y le cogí el gusto a que la gente me dijesen lo buenos que estaban mis platos. ¿Hay algún plato que le enseñase especial- mente bien Isidora? Sobre todo tapas frías como la ensaladilla o patatas bravas. Y también me enseñó a lim- piar el pescado muy bien. ¿Le gustó el mundillo de la cocina en sus ini- cios? Sí, me gustó muy rápido. El contrato en Magerit se me terminó y empecé en Anyfer, cuando era una cafetería propiedad de los padres del actual dueño. También ponían alguna tapita y algún guiso. Ahí acabé de aprender todo lo que sé hacer o incluso noso- tros mismos experimentábamos. En el 2000 hicimos reforma y pasó a ser un mesón. De su llo. Ambos mundos se dan la mano en torno a un cordial encuentro entre Lali Pérez Aperador, Verónica González y Simo Saber. En la Magdalena, en una calle pequeñita, Francisco Borja Pavón, se encuentra el mesón Anyfer, dedicado a la mejor gastro- nomía tradicional. En la carretera de Trassierra, en una de las zonas más moder- nas de Córdoba, está Brote, amplio y lumi- noso restaurante especializado en cochini-

Lali Pérez Aperador empezó en el mundo de la hostelería por casualidad, al que- darse sin trabajo y, ojo, sin saber nada de nada de cocina. Aprendió mucho en Magerit gracias al magisterio de Isidora, una cocinera ya mayor que le enseñó bastantes de los secretos de la gastrono- mía tradicional. A partir de ahí fue cre- ciendo profesionalmente en Anyfer, hasta hacer del lugar uno de esos mesones a los que la gente va recomendado y que a su vez recomienda a todo el mundo. Hace pocos años fue reconocida por sus méri- tos como Señora de las Tabernas.

MESÓN ANYFER Francisco Borja Pavón, 16. & 957 25 10 17 i

madre, Ana, conservamos el lomo de orza y la casquería. El resto lo fuimos introduciendo nosotros a nuestro ritmo. ¿Qué platos diría que son lo que mejor se le dan? Casi todos [ríe]. El bacalao en salsa de alme- jas. Hay gente que dice que no come nunca bacalao pero este sí [ríe]. Y mira, el más sim- ple del mundo y que no falta en ninguna mesa es el tomate. Yo pelo los tomates y los pongo con todo el cariño que te los puede poner a ti

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