Gurmé Córdoba 15-Otoño-Invierno 2023

ENTREVISTA

Detrás de la Barra

terraza. Sí, es un negocio arriesgado, en una calle del casco histórico al lado de la iglesia de la Magdalena. Si no vas recomendado, no te pasas por allí, porque no es un sitio de paso. Es una lucha de 25 años poniendo los platos lo mejor que hemos podido y comprando muy buen género. Hemos ofrecido siempre una buena cocina tradicional, con bacalao en diversas varieda- des, carnes muy buenas, desde presa a costilli- tas de cordero o solomillo ibérico. Y las mejo- res pijotas de Córdoba, que son un espectácu- lo. Yo les doy su toque de limpieza para que estén como tienen que estar y que se metan por los ojos. Su labor le valió el reconocimiento de Señora de las Tabernas en el 2020. Sí, fue estupendo porque supone reconocer un trabajo que no se ve, porque estás metida en la cocina. Lo malo es que pilló en la pande- mia, con las restricciones, y no hubo ceremo- nia para entregar el premio. Así que soy Señora de las Tabernas pero sin el premio [ríe].

Verónica González, nacida en Pontevedra, y el marroquí Simo Saber, han puesto en marcha el único restaurante de Córdoba especializado en cochinillo, algo que sur- gió por casualidad debido a la petición de un cliente. Al ver el plato, otros comensa- les se añadieron, se corrió la voz…y la carta se dirigió totalmente a este produc- to. Con una gran y acogedora terraza con vistas a la sierra, este establecimiento supone una cita especial para los aficio- nados a la carne. En breve empezarán otro proyecto en la calle Reyes Católicos, aunque de naturaleza distinta.

RESTAURANTE BROTE Ctra. de Trassierra, 47. & 957 00 82 33 i

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