Gurmé Córdoba 15-Otoño-Invierno 2023

ENTREVISTA

¿Quién es?

Antonio Sánchez es uno de los hoste- leros de Córdoba con más larga tra- yectoria. Empezó en los ochenta aten- diendo en pubs de aquella época, por lo que se inició en uno de los trabajos más duros en el sector. Tras pasar por Casa Pepe, donde trató brevemente al mismísimo Pepe el de la Judería, se volcó en su proyecto de Las Beatillas desde el 89. Aquella taberna tradicio- nal dio pasó gracias a una reforma a una taberna con encanto, como le gusta denominarla, y el tapeo primero cambió a una cuidada carta que atrae a una numerosísima clientela.

¿Y lo más complicado? No hay nada complicado si lo llevas con dedi- cación y con ganas. Al margen de eso, claro está, la subida de impuestos o el precio de los artículos. Cada vez se está poniendo todo más caro. Con respecto al trato al cliente le quería ahora preguntar a la inversa y con gente céle- bre. La entrada está llena de famosos que han venido a la taberna. ¿Alguno de especial buen trato? La mayoría se dan a querer cuando vienen. Son todos muy amables. Destaco a lo mejor al Gran Wyoming, a Pilar Bardem, a poetas como Pablo García Baena, y a muchos cantaores flamencos como Toronjo, Fosforito, Chano Lobato, o toreros como José Tomás o Manzanares. También a los pintores cordobeses, como Paco Gil, Pepe Puntas, Pep Amate o Cervantes. ¿Repite mucho algún famoso? Viene bastante Manolo Sanchís, el que fuera jugador del Real Madrid. ¿Es usted madridista? No, soy del Barça [ríe]. Y del Córdoba, claro.

TABERNA RINCÓN DE LAS BEATILLAS Plaza de las Beatillas, 1. & 957 483 336 i

tes me recuerdan que ya venían aquí con su padre o incluso que hicieron la primera comu- nión en las Beatillas, cuando las comuniones se celebraban en las tabernas. ¿Qué habilidades cree que debería tener un hostelero? Lo más importante es el trato al público. Por buena cocina y buenos productos que se tenga, sin buen trato el cliente no se va satisfecho. Aunque por supuesto servicio y cocina tienen que ir conjuntados.

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