Gurmé Córdoba 15-Otoño-Invierno 2023

ENTREVISTA

Si que veo diferencia entre la repostería espa- ñola, muy dulce, y la marroquí. Porque la marroquí tiene muchas veces el con- traste dulce con el salado. Eso también se da en los platos, como la pastela o la saffa. Antes de la Perla Azul, estaba aquí la tradi- cionalísima cervecería Don Luis. Supongo que tuvieron que hacer una gran reforma. Sí, está totalmente diferente. Había que darle una personalidad al local para ofrecer una auténtica experiencia marroquí en todos los sentidos.

nos ha acogido de una manera extraordinaria. ¿Qué tipo de clientela tienen en general? Diría que más local que extranjera, salvo a lo mejor en época de Patios. ¿Qué ofrece la gastronomía de La Perla Azul? En la Perla servimos desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. Nuestro eslógan es ‘El auténtico sabor marroquí’ ofrecemos varieda- des de cuscús y tajines. Y nuestro plato estre- lla, la pastela de pollo. Además de tés, tartas, dulces árabes y café especial 100% Arábica.

Te parece emparentada la gastrono- mía marroquí y la española ¿o más bien distintas? La gastronomía de Andalucía y la marroquí son cercanas a la hora de comparar. En el norte de Marruecos tenemos un montón de cosas de la gente que partió de aquí. Por ejem- plo, la harira, una sopa, nos la traje- ron de España los andalusíes.

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