Gurme Córdoba 16 Primavera 2024

En pocas palabras Antonio Jiménez, Chef de Taberna La Montillana

R. Afán Fotos: Rafa Merina

De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desier ta? Me llevaría todas las que pudiera. Si tengo que elegir una elegiría la pimienta negra. Su bocadillo favorito es de… Todo un clásico, el de tortilla de patatas. Y a usted, ¿de qué le dan la lata? No suelen darme mucho la lata. Quizás que siempre me están preguntando qué cocinar para determinados momentos. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Con ningún producto de comida rápida de baja calidad. Tenemos acceso a los mejores produc tos de cercanía y de primera calidad. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Limpiarlo y casi llorar. Jaja. Improvise una cena en un periquete… Rallamos un tomate de calidad y lo extende mos en el plato, le añadimos medio ajo rallado, sal, pimienta negra recién molida, unas lochas de bacalao ahumado, unas aceitunas negras bien picadas y un buen aceite de oliva virgen

Es fácil reconocer un sitio con solera donde tomar unos vinos de la tierra y acompañarlos con la mejor gastronomía tradicional como es Taberna La Montillana. Con casi dos décadas al mando de los fogones y cinco años de encargado del negocio sigue enfrascado en sorprender al comensal con sabores auténti cos y mimando a su equipo con proyectos futuros, siempre de la mano de la que conside ra su casa, La Montillana, dando a conocer recetas de siempre y de toda la provincia de Córdoba en un compromiso constante con la autenticidad culinaria y la preservación de las tradiciones gastronómicas, acercando ese sabor a la capital. Hoy se desnuda ante nuestras preguntas para mostrarse con la misma sinceridad que su cocina, repasando los momentos que le han traído hasta aquí y revelando pequeños detalles de su trayectoria. Al hacer la compra siempre olvida… Siempre suelo olvidar alguna especia o la sal. En su mesa nunca falta… Aceite de oliva virgen extra y buen pan. ¿Asar, freír o cocer? Siempre asar.

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