Gurme Córdoba 16 Primavera 2024

En pocas palabras

¿Quién es?

Después de estudiar Comercio y Marketing sus inquietudes gastronómicas le llevan a formarse en la Escuela de Hostelería de Córdoba como cocinero y jefe de cocina que completa con un Master de Gestión en res tauración en la UCO. Su afán por adquirir conocimientos le lleva a realizar cursos monográficos y a formarse en prácticas con el chef Rodrigo de la Calle, del que adquiere los conocimientos que le han hecho ser un exigente, alegre y puntual trabajador que mima y cuida mucho el producto y a su equi po. Una trayectoria de 21 años como chef profesional, comienza en la marisquería frei duría El Navío, pasando por el restaurante La Perla de Occidente… y desembarca en La Montillana, o como él dice, su casa. Son ya 16 años de jefe de cocina y 5 de gerencia dando la importancia que merecen a las materias primas de calidad y de cercanía, con presencia de las Denominaciones de Origen cordobesas en las elaboraciones y con mucha ilusión por seguir conociendo el alma gastronómica de nuestra querida tierra.

extra por encima. Lo acompañamos con pan de calidad, y, como no, un buen vino de la tierra. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… Tengo mucha afinidad por el Bar Séneca. Un amigo en esta profesión… ¡Muchísimos! Si os digo uno se me enfada el resto. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo Cualquier tipo de casquería, cada vez hay menos y es una pena que desaparezcan. Una tapa moderna que no debería existir Algún que otro brioche que veo por ahí en algún lugar cuyo nombre no quiero recor dar… El final más dulce que recuerda… Los roscos que hace mi madre. No hay quien pueda superarlos.

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