Gurme Córdoba 16 Primavera 2024

Mi día libre en...

¿Qué destacaría de Coto en cuanto a platos? Los champiñones, por supuesto, el chimichurri, las berenjenas con miel, los revueltos, o el salmorejo. Y por supuesto los platos de caza, que siguen teniendo mucho peso. Todos ellos, por cierto, son aptos para celía cos. Salvo el salmorejo, que todavía no hemos conseguido que tenga la misma calidad sin gluten que con gluten [ríe]. Antes hablaba sobre que no deberían perderse las taber nas. ¿Qué observa en la suya al respecto? Hay un relevo de gente joven que sigue viniendo. Y además con gustos iguales que sus mayores, por ejemplo con la carne de caza.

Usted representa a la tercera generación, ¿sus hermanos también trabajan en Coto? Somos cinco, y todos han tra bajado alguna vez. Pero sola mente yo de forma continua junto a mis padres.. Algunos de mis hermanos sí que ayudan los fines de semana. En su día libre, ha decidido ir a Casa Pedro, en la avenida Cruz de Juárez. Sí, es un sitio muy habitual al que acudimos toda la familia. Trabajamos juntos y luego venimos aquí juntos también [ríe]. Nos senti mos identificados en el modo de trabajar, pare cidos a ellos. ¿En qué sentido? Un poco de la vieja escuela en cuanto a la atención al público. Con muy buen trato. En Casa Pedro son super agradables. ¿Qué suelen pedir? Principalmente marisco, dependiendo de lo que tengan fresco.

¿Quién es?

Hija y nieta de hosteleros cordobeses, Rebeca Arranz es una de esas jóve nes dispuesta a mantener la tradición de las tabernas en un momento en el que estos lugares parecen estar en plena transición hacia otro tipo de local. Por eso son necesarias figuras como la suya que hereden los usos antiguos, el trato de toda la vida, la cocina tradicional y la esencia estéti ca de tales establecimientos. Nacida en 1996, empezó a trabajar en Coto que su familia abrió en Málaga, antes de volver a la ciudad y trasladarse desde la Avenida de Manolete al actual y exitoso local de la Plaza de San Miguel.

48.