Gurme Córdoba 16 Primavera 2024

Mi día libre en...

especialmente si es un negocio familiar. Eso hace que te puedan venir clien tes que ahora son abuelos y fueron clientes de mi abuelo. Y llega con sus nietos. Es precioso llevar algo así. ¿Qué es lo que más le gusta del mundillo? El trato con el cliente, que en nuestro caso son per sonas muy buenas con las que tengo mucha relación. En realidad, me gusta todo. Desde ver lo bien que se lo pasa la gente. Aunque es muy sacrifica do, ves que disfrutan gra cias a ti, y ves también que vuelven. Ese senti miento es muy bonito.

Coto empezó como peña de cazadores en Doce de Octubre, pero hace algo más de una década se decidieron a irse a Málaga. Allí precisamente fue donde empecé yo a tra bajar. ¿Cómo fue ese Coto de Málaga? Se llamaba igual y manteníamos nuestros pla tos con nuestra calidad de siempre. Estaba en la calle Esparteros, al lado de Larios. A mi familia le apetecía probar algo diferente y cam biar un poco para ver el negocio desde otra perspectiva. Tras varios años, vuelven. Sí, al final la tierra tiraba mucho y mis padres tenían bastantes ganas de volver. En Málaga se vive de forma muy diferente a Córdoba, que es mucho más recogida y familiar. Son dos tipos de negocio distintos. Málaga es una ciu dad principalmente turística y, aunque ahora estemos en el centro de Córdoba y también haya indudablemente turismo, aquí tenemos clientela fija, allí era más gente de paso. Se trasladan primero al volver a la avenida de Manolete. Sí, pero al conocer el local que tenemos en el centro fue amor a primera vista..

¿Cómo empezó su aprendizaje a sus 18 años? Empecé de camarera, es lo que sigo haciendo porque me gusta. Me enseñaron mis padres, que son de verdad los profesionales de esto y los que llevan la cocina. ¿Qué es lo que le resulta más complicado del trabajo de atención al público? Supongo que depende de cómo te lo tomes. Quizá que son a veces muchas horas y puede llegar a ser muy sacrificado. ¿Cómo definiría a Coto? Como una taberna tradicional. Y creo muy importante que no desaparezcan. Cada vez hay más sitios donde uno va directamente y te ponen un mantel para pedir en una carta con platos principales. Muchas veces ya no existen ni las tapas ni las medias raciones. Ni puedes tomarte una cerveza tranquilamente. Las tabernas son muy importantes, más en una ciudad como Córdoba. ¿Aún tienen tapas y medias raciones? Incluso se están perdiendo en bares de barrio. Sí, todavía tenemos.

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