Gurme Córdoba 16 Primavera 2024

Mano a mano

María Escribano y Maribel Ruiz se encuentran en La Boca, restaurante de muy cuidada estéti ca que cuenta con una taberna, El Perro Andaluz, a la que se accede por un patio. No se conocían personalmente hasta este encuentro, aunque cada una había ya acudido a comer o cenar al negocio de la otra. Ambas charlan ani madamente en una conversación en la que se habla un poquito de todo, desde los orígenes de su carrera hasta la conciliación laboral y familiar. ¿Cómo empezaron su andadura en la hoste lería? María Escribano en el conocidísimo Caballo Rojo, y usted, Maribel Ruiz, ponien do en marcha La Boca. María Escribano (M.E.): El Caballo Rojo lo empezó mi abuelo. Yo estaba estudiando medi cina cuando llegué a la hostelería, pero me gus taba desde pequeña. Empecé a trabajar de camarera… Maribel Ruiz (M.R.): A echar una mano, como todo el mundo.

M.E.: A echar una mano, pero me metieron en administración. Tardé seis mesecitos hasta que mi abuelo me permitió subir a la sala. Tenía muy claro que me gustaba la sala, pero tienes que aprender las bases de la atención al público. Hoy día es cuando acabo de vez en cuando en la cocina. O cuando falta el pastele ro, soy yo la que monta los postres. M.R.: Estudié turismo, pero de siempre me gus taba estar en los bares. Recién terminada la carrera, cuando tenía 22 años, cogí un bar en la Ribera junto a mi antigua pareja, pero sin saber mucho para donde tirar. Pero la gente empezó a venir cada vez más a comer. Al principio era lo típico, que te apoyan tu familia y tus amigos, pero empecé a poner cosas diferentes y el cír culo se fue ampliando. Aquello pasó de ser un bar donde la gente iba a comer, a un restauran te. Sucedió sobre la marcha. En mi caso traba jo de jefa de cocina. ¿Cómo definirían el estilo en general de sus negocios? Tanto gastronómicamente como

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