Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

Mi día libre en...

A un lado la cocina italiana con las mejores piz zas y pastas. Al otro una apabullante selección de las mejores carnes. ‘Casa Mía’ y ‘Raza y Dehesa’ muestran dos tipos de cocina diferente, pero unidos por la misma pasión hacia la gas tronomía que muestran sus responsables, Francesco Lapadula y Jesús Barranco. Este modo de vivir el trabajo se ha traducido en los dos casos en un rápido crecimiento de los negocios, que han visto aumentar tanto los establecimientos como la participación en los ahora tan de moda concursos itinerantes. Tienen ustedes una estrecha relación, ¿dónde se conocieron? Nos conocimos en el evento ‘Comerte Córdoba’, de José David Lanza. Surgió la amistad y, a par tir de ahí, tratamos de echarnos una mano. Empezamos gracias a aquello a tener una cola boración constante, en lo que se refiere a pro ductos o bien a la manera de cocinar. A veces le he comprado carne y le pregunto sobre la mejor manera de cocinarla. ¿Qué le gusta más de ‘Raza y Dehesa’? Mira, el paraíso de la carne. [Nota de la redac ción: Francesco Lapadula señala una serie de cámaras frigoríficas a la vista que hay en la sala principal llenas de suculentos y llamativos, por grandes, productos de carne] . Si me apetece comer carne, este es mi lugar favorito. ¿Cuáles son sus platos preferidos cuando viene a ‘Raza y Dehesa’? La entraña que hace Jesús, y cómo la corta, es espectacular. Y también me encanta la croque ta de carne madurada de espalda de buey. Ambos son platos excelentes. ¿Qué comparte con Jesús Barranco? La pasión que tenemos cada uno en su sector: él para la carne, yo para la pizza. Acaba de abrir el tercer ‘Casa Mía’, ¿cómo es? Está en Gran Capitán, al lado de Sibuya. Es ‘Casa Mía’ pero otro concepto. Se dedica a los aperitivos, como bocadillos, focaccias, piadinas; también a los vermús o cócteles. Y, sobre todo, al café italiano cien por cien, que es algo que faltaba en Córdoba.

¿Cuáles son las características del café italiano? Su sabor, cremosidad y el modo de tirarlo. Los italianos estamos acostumbrados a tomar café expreso rápido y veloz, de pie, de ahí el nombre; no estamos habituados a sentarnos y charlar media hora o cuarenta minutos para tomar un café, somos más de ¡venga! ¡pim, pam!. ¿No habrá pizzas? No, ni siquiera habrá pizzas, al menos de momento, sólo tapas a la hora del vermú, cóc teles y copitas. [Lapadula recaló en Córdoba y la propia hostelería procedente de un mundo muy distinto, el de la construcción, de hecho no tenía experiencia algu na en bares o restaurantes. «Me encantaba la albañilería», ha reconocido con gran sentido del

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