Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

Mi día libre en...

humor. Trabajaba en Londres y acudió a la ciu dad gracias a la llamada de un socio, con el objetivo de formarse. «Córdoba me gustó muchísimo, además, cada vez que he vivido en algún sitio, me he fijado en las características gastronómicas del país, y cuando llegué a la ciudad me dije: aquí se come muy bien». Los comienzos de ‘Casa Mía’, sin embargo, fueron realmente complicados... y paradójicos. Por un lado, el primer local, situado en María la Judía, se abrió en 2019, por lo que al poco de empe zar su andadura se topó con la pandemia y sus confinamientos. Pero, curiosamente, fueron los rigores de aquellas medidas de seguridad los que salvaron un negocio al que le estaba cos tando arrancar, gracias al tiempo que el encie rro permitió a la reflexión]. ¿Qué le aportó ese periodo de encierro por el covid? Nadie me conocía, y la cosa no iba muy bien, incluso pensé en cerrar el negocio. Lo que hice fue reestructurarlo, al darme cuenta de que entre pasta, pizzas, ensaladas y carnes teníamos muchos platos. Los recorté y me quedé con aquellos que se vendían sí o sí, eso me permitió recortar gastos y personal, para posteriormente ir introduciendo, poco a poco, platos nuevos. En realidad quité gran parte de la pasta y la carne y pescado, para centrarme en lo que funcionaba. Me centré en las pizzas y parte de la oferta de pasta, tampoco mucha. ¿Cuál es el secreto de las pizzas de ‘Casa Mía’? Su masa, obviamente, los ingredientes de máxi ma calidad y, por supuesto, el horno. Y una cosa más: la mano del pizzero. Esa mano del pizzero le ha servido para ganar muchos concursos prestigiosos. Así es. Este año vamos a ir al campeonato de España, el ‘Pizza Combat’, que se celebra por vez primera a nivel nacional. Es como ‘The Champions Burger’ pero en plazas de toros y haciendo que los enfrentamientos entre pizze ros parezcan combates de boxeo. [Lapadula puede presumir de grandes éxitos en este campo, como el tercer puesto con la selec

ción española en la Olimpiada Mundial en Nápoles. También el tercer puesto en velocidad en el Campeonato Pizza por Pasión en Granada y el segundo en pizza clásica; otro tercer puesto en la categoría de pizza en pala. El año pasado quedó en el puesto 64 entre más de 900 pizzeros en el mundial de Parma. En el Campeonato de España gané la mejor pizza de Andalucía y fue cuarto en la

¿Quién es?

Natural de la localidad italiana de Fasano, en la región de Puglia, Francesco Lapadula recaló en Córdoba en 2019. Tras unos comien zos complicados en ‘Casa Mía’ de María la Judía, su primer restaurante, donde se juntó un concepto que no acababa de funcionar con la llegada de la pandemia, unos ajustes relanza ron el establecimiento. Tiempo des pués llegaría el segundo restaurante, en la calle Eduardo Dato y, desde hace unas semanas, un tercer local con una oferta distinta y centrada en la cafetería y aperitivos. Entre tanto, Lapadula se ha convertido en el piz zero de la ciudad más laureado en los principales concursos.