Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

Mi día libre en...

categoría de pizza sin gluten, séptimo en pizza clá sica y séptimo en pizza en pala.] Al margen de la pizza de ‘Casa Mía’ suele haber mucho debate sobre cómo es la autén tica pizza italiana. Hay muchas pizzas italianas: está la romana, la napolitana, la pizza en bandeja, la pizza en pala... todas están buenas. Si una persona pre fiere la masa más gorda, se va a la pizza roma na en pala o en bandeja, si le gusta más fina se va a la romana, si le gusta más blanda y espon josa se va a la napolitana. ¿Cuáles son sus platos favoritos de ‘Casa Mía’ de la carta actual? Pasta fresca al negro de sepia con langostino, calabacín, fumet de pescado y zest de limón, y también la pizza San Nicola, que ha entrado hace poco en la carta. Tiene una base de crema de pecorino, mozzarela de búfala, salchichón italiano picante, cebolla y muchísima albahaca.

Detrás de la barra

Natural de Cabra, se puede decir que Jesús Barranco ha echado toda la carne al asador, convirtiéndose en una de las grandes referen cias de Córdoba y la provincia en esa especiali dad. La escuela del bar de su familia, donde desde muy joven tuvo un duro y fructífero apren dizaje, hizo prender en él numerosas inquietudes a las que ha ido dando salida, creando un con junto de restaurantes complementarios e inmi nentes y ambiciosos proyectos. Recientemente ha reformado ‘Raza y Dehesa’, en concreto el local de Gran Capitán, en Córdoba. Lo más destacado que hemos hecho ha sido poner la zona de brasas y leña a la vista del público desde la sala y la calle mediante un ventanal. Además hemos realizado un cambio estructural del 50% del local. Además, ahora trabajamos entre 14 y 18 lomos de maduración también vistos, tanto en la sala principal como en la privada. También hemos ampliado la cocina para hacer el servicio más rápido y rota

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