Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

En pocas palabras

¿Quién es?

Su camino profesional comenzó lejos de los fogones. Estudió inge niería técnica industrial y trabajó varios años en Vodafone, hasta que decidió cambiar el traje y la corbata por un delantal. La cocina siempre lo había llamado, espe cialmente la oriental, pasión naci da en su infancia gracias a las visitas con sus abuelos al único restaurante chino de Córdoba. Aquellos sabores intensos dejaron una huella imborrable en él. Su aprendizaje fue autodidacta hasta que descubrió el sushi, que lo enamoró por razones opuestas: la sobriedad, la delicadeza, la finu ra. Comenzó organizando cenas para amigos, perfeccionando su técnica hasta que su sushi se convirtió en un evento gastronó mico en la terraza del Bed and Be, un hostel donde, cada jueves durante más de tres años, com partió su pasión con otros. Así nació Onakasita, su primer gran proyecto, al que más tarde se sumó Beef Smash Burger, una propuesta que surgió para respon der a la creciente demanda de comida a domicilio, aprovechando todo el conocimiento adquirido en su primera aventura empresarial. Su visión de futuro: divertirse con lo que hace. El día que deje de hacerlo, sabrá que es momento de cambiar de rumbo.

Un amigo en esta profesión… Eliseo Onetti del Mesón San Basilio, siempre consigue que me ria. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo Las gambas en gabardina caseras. Como las de la Taberna el Abuelo en calle Cruz Conde, muero ahí. Una tapa moderna que no debería existir Se que no haré amigos con esta afirmación, pero a mí, la croqueta de rabo de toro no me parece una buena idea. El final más dulce que recuerda… Un buen pestiño cordobés (bien rebozado en azúcar) apurando una botella de vino entre amigos en una sobremesa. No puedo renun ciar a los fritos.

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