Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

Nuevos fogones

hasta que nos ha salido la Casa de Galicia, a la que hemos llamado ‘La Herencia by El Pisto’. ¿Por qué se decidieron por este local? Porque era castizo y estaba en la zona de San Pedro. Además en el barrio no hay casi nada desde la Corredera, salvo algunos sitios como La Palma o Los Mosquitos. Y luego ya está Bodegas Campos. Pero tabernas hay pocas. ¿Buscan por tanto también al parroquiano del barrio? Sí, por eso hemos puesto una zona de tapas en la primera sala donde está la barra, ya que además se están perdiendo las tapas. Aquí, y en las salas del interior, ya tenemos raciones y medias raciones. Tenemos un salón grande, otro chico y uno más que queremos recuperar y que usamos, de momento, de almacén. ¿Hizo falta mucha reforma? Si te digo cómo estaba...[ríe]. Ha sido un cam bio radical. Quitamos una pecera que había, el copero llegaba hasta el fondo, la parte de la barra es nueva, la cocina... y hemos cambiado el color azul por el color almagra. Se observa una decoración típica de taberna, incluyendo cuadros de Manolete, que no pueden faltar, pero más moderna. Ya no podemos tener un rincón dedicado a Manolete y la tauromaquia como en El Pisto, porque hay cierto rechazo. Un poquito sí está bien. No me diga que han tenido alguna protesta. En El Pisto alguna, y también por los típicos azulejos con refranes antiguos que hacen refe rencia a la mujer, pero que no hemos quitado porque estaban ahí de toda la vida y forman parte de la casa. Algunos llevarán cien años. El nombre del local, con su referencia a El Pisto, deja claras las intenciones. Supongo que la tormenta de ideas para hallarlo no sería muy fuerte. Bueno, barajamos algún que otro nombre más, como El Legado. Esa herencia referida procede de El Pisto, una de las tabernas históricas más conocidas

de Córdoba. ¿Llevan mucho tiempo traba jando junto a su familia? Desde chico. A mí me han salido los dientes allí. Pero ya en serio más de quince años. Javi un poco menos, porque estudió magisterio, y luego se decantó por la hostelería. Y Luis ade más montó un bar propio en la calle Cruz Conde, ‘El Relío’, que estaba en el callejón en frente de la cafetería ‘Marta’. Y luego se vino. ¿Todos los hermanos tenían claro continuar en la hostelería, esa herencia o legado de la familia? Si, viene de sangre. ¿Cómo fue transmitirle a vuestro padre, Rafael, el responsable de El Pisto, que os “independizabais”? Ya lo sabía, además con él hemos ido a buscar cosas que habíamos visto. ¿Les ha dado algún consejo? Que trabajemos y estemos siempre en nuestro puesto.

70.