Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

REPORTAJE

secretos Los

de…

Manitas de cerdo deshuesadas con trufa albardadas con panceta ibérica y salsa de su jugo, de Adarraga Restaurante

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ADARRAGA RESTAURANTE C/ Alcalá Zamora, 5. & 957 404 062

Redacción: F.G. Foto: Carlos Navarro

Al final del barrio de Santa Rosa se sitúa uno de los establecimientos llamados a convertirse en soberbio representante del buen comer local. Sin complejos y con mucha valentía, en pleno 2020 el empresario José Luis Adarraga abría las puertas de su proyecto más ambicioso. La tradición vasca y andaluza del respeto casi reverencial al producto se respira en cada rincón y su fabulosa carta de vinos es una incuestionable declaración de intenciones. De su cocina salen platos tan emblemáticos como sus manitas, que elevan la casquería a la categoría de arte y rompen con los estereotipos de producto ¡Un templo sólo apto para disfrutones pro!

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