Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

Paso 1 Ponemos toda la verdura y las mani- tas en crudo y las cubrimos de agua en una olla express y se tienen mínimo durante hora y media al fuego.

Ingredientes Vamos a necesitar 100 gr de papada ibérica, 1 kg de manitas de cerdo bien limpias, un puerro, una rama de apio, dos tomates, una cebolla, tres zanahorias y agua.

Paso 3 Sellamos el paquete a fuego vivo en una sartén y se le da un poco de más tempera- tura en el horno a la hora de servir

Paso 2 Sacamos las manitas, las deshuesa- mos, salpimentamos y salteamos junto a la cebolla caramelizada y unas lascas de trufa negra. Hacemos un paquete con las manitas y las tiras de panceta ibérica a modo de envoltura.

Paso 4 Elaboramos la salsa con 15 gr de tomate triturado, medio litro de jugo de coc- ción y 10 gr de miel. Lo mezclamos todo en una olla, ponemos punto de sal y pimienta negra molida y dejamos que reduzca.

Paso 5 Emplatamos las manitas y las gla- seamos con la salsa. Como guarnición pode- mos poner boletus salteados.

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