Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

ENTREVISTA

En Barra y Mesa la consigna es hacer ela- boraciones básicas, pero no simples. Su alma máter define la cocina como “la cua- lidad de convertir una cosa sencilla en pla- tazo” y Julio Montes es un devoto confeso de sus planteamientos y convicciones. Ambos son generosos delante y detrás de los fogones y defienden a capa y espada la honradez a la hora de comprar materia prima. Capaces de decirse todo sin mediar palabra, coinciden en que la ecuación del éxito, en una plaza tan difícil como la cor- dobesa, la completan el sacrificio y una dirección coordinada como si de una deli- ciosa orquesta gastronómica se tratase. ¿Cómo es un día libre en su vida? Realmente tengo pocos y la abstracción total es prácticamente imposible. En Astoria Casa Matías al mediodía abrimos los siete días de la semana, si bien alguna noche cerramos. No obstante, intento cogerme algún fin de sema- na y disfrutar de una escapadita a la costa. O bien nos quedamos en Córdoba y venimos a comer al establecimiento de algún amigo. ¿Quiénes están en su lista de favoritos? Tengo muchos pero, por su puesto, Barra y Mesa, de la mano de Rafael Bellido; y La Taberna de Almodóvar, de mi buen amigo Ángel Sánchez Jr. Con Rafael Bellido comparte un pasado labo- ral común ¿no? Así es. Él estuvo trabajando en nuestro restau- rante allá por 2015. Definitivamente fue un año para mí muy especial porque Rafa es una persona muy positiva, divertida y que no te hace ver el trabajo como una pesada carga. En cocina es un profesional muy organizado y le gusta hacer las cosas muy bien. ¿Qué tiene de especial Barra y Mesa? Me encanta venir primeramente por verlo a él y porque se come de lujo. Además, me gustan mucho sus tartares, frituras y todas sus locu- ras. Siempre que vienes a Barra y Mesa descu- bres algo nuevo.

En líneas generales estoy muy satisfecho y orgulloso con el gran nivel de compañerismo que hay en el panorama hostelero cordobés Por sus dimensiones y por el éxito de su pro- puesta gastronómica una reserva aquí está más que cotizada, pero usted juega con venta- ja…. No te creas, ja ja ja, pero también es verdad que los hosteleros muchas veces salimos a comer los días en que no suele hacerlo el resto del mundo. “

- Julio Montes

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