Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

De la misma forma, he de reconocer que des- pués del confinamiento, el público salió a la calle con ganas de relacionarse con sus amigos y familias en torno a una mesa, de comer bien. Y la verdad es que estamos viviendo una época muy buena en nuestros negocios. Muchos son los días en que tenemos que dejar reservas sin coger, pero soy consciente de que esta ola también replegará. Viendo el panorama, muchos que ni siquiera tienen idea de hostelería, están llenando el sector de nuevos negocios, y muchos de los cuales están abocados a desaparecer. ¿Qué huella profesional ha dejado Rafael Bellido en la familia Montes? La mejor, tanto a nivel profesional como per- sonal. De él hemos aprendido que antes de que salga un plato de la cocina hay que revisarlo bien, que no hay que conformarse si el resulta- do no es perfecto. Por valía propia se ha convertido en un cocine-

ro de cocineros. Es una satisfacción ver cómo ha logrado consolidar su proyecto y ser un referente tanto para el público como para los profesionales del sector. ¿Qué tiene en común su proyecto con Astoria Casa Matías? Sobre todo la búsqueda constante de la cali- dad, así como el empleo de productos de pro- ximidad y de temporada. En ese sentido, sí que nosotros tenemos una carta más estática debi- do a los volúmenes de una propuesta tan amplia y Rafa la cambia casi todos los días en función de lo que da el mercado. Una cuestión que no es nada fácil porque el producto de temporada hay días que te llega, otros que no, y tienes que saber reaccionar rápido y optar por otras posibilidades que no desluzcan tu carta. Igualmente, ambos somos defensores de la cocina clásica y de obrar con honradez a la hora de seleccionar nuestros proveedores para

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