Gurme Sevilla 20-Verano 2021

ENTREVISTA

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Bares como éste son nuestra seña de identidad

- Lucas Bernal

El tiempo discurre de otra manera cuando uno se acoda en la barra del Ventura a tomar un vino o una cerveza. Las prisas se quedan en la esquina por la que tantos coches se agolpan buscando salida por Adriano o por Antonia Díaz. Allí acude Lucas Bernal con su socio Javier Padura para tomar decisiones sobre Cotidiano y Casa Alta, los dos restaurantes que gestionan en El Arenal y en Tomares respectivamente. Tras la barra, Ventura Pérez sirve con diligencia y simpatía a todo el que entra y no desprecia una sola ocasión para sonreír (detrás de la mascarilla) y hacer migas con la clientela. ¿Desde cuando viene al Bar Arenal Ventura? Lo conozco desde hace mucho porque tengo amigos que viven por la zona y siempre quedá- bamos aquí antes de salir. Es un punto de partida para luego ir a otros sitios, de hecho un clásico es que en Feria quedamos aquí los amigos para que nos recoja un coche de caballos, lo hacemos desde hace muchos años.

¿Qué momentos elige en su día a día para venir? Es como un kit kat con el que rompes un poco el ajetreo diario. Javier y yo venimos aquí cuando queremos hablar cualquier tema del restaurante o cuando queremos despejarnos. Siempre vengo entre horas porque es un sitio que se presta a eso y aunque venga solo suelo encontrar a gente conocida. ¿Por qué le gusta el establecimiento? Tiene detrás a una familia entrañable y es un sitio muy auténtico con una gran historia detrás. ¿Cuál es su rincón favorito? Si está libre, la esquinita de la barra es mi prefe- rida. Por la calle pasa muchísima gente y eso lo hace un bar muy entretenido. ¿Y qué suele tomar? Para beber me gusta una cerveza o un oloroso, aunque a veces pido un vermú. Para picar, no fallan los mejillones en escabeche, la tortilla de patatas o el atún en escabeche, que son las recetas más típicas de aquí.

¿Ventura saca tiempo para charlar detrás de la barra? Claro, siempre hablamos de cómo está el sector, nos ayudamos y mu- chas veces él nos manda clientes que paran aquí a tomar una cerveza y luego quieren sentarse en un restaurante. Ventura es un vecino del día a día y un amigo. ¿Le gusta traer a este bar a amigos de fuera de Sevilla? Es un acierto, porque es el típico sitio que busca el que no es de Sevilla por su autenticidad. La cultura de la barra, de tapas de un solo bocado, de estar de pie... Bares como éste no deberían perderse nunca porque son nuestra seña de identidad. Ahora las barras están denostadas con la pandemia pero son la esencia de Sevilla.

Lucas Bernal

Lucas Bernal y su socio Javier Padura están al frente de Cotidiano, un restaurante que abrió en 2017 en El Arenal, y de Casa Alta, un espacio gastronómico que funciona desde 2007 en Tomares. Lucas es hijo de médico y la noticia de que quería ser hostelero sorprendió mucho en su casa. Ahora entienden que la hostelería es un buen refugio profesional en una ciudad como ésta. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y se formó en destinos como Ibiza, Londres o El Puerto de Santa María y después de aprender se dedicó a enseñar en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. El poco tiempo libre que le dejan sus negocios lo invierte en sus dos niños, en jugar al golf o en parar en bares como el de su amigo Ventura.

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