Gurme Sevilla 20-Verano 2021

ENTREVISTA

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Somos un punto de encuentro para el sevillano de siempre

- Ventura Pérez

y la gente le apreciaba. Los clientes le querían a pesar de su carácter y nos ha dejado una clientela selecta que nunca ha dejado de venir. También llega público de la época de mi abuelo, que venían siendo niños y ahora traen a sus nietos. ¿Ha cambiado el bar desde que lo abrió su abuelo? En 2006 hicimos una reforma del edificio sin alterar su esencia. También desde que lo llevamos nosotros añadimos más tapas, puesto que antes había solo anchoas, melva, tronco de bonito, mejillones... y pusimos recetas sevillanas que hace mi madre (Antonia Armíger), como espinacas con garbanzos, carrillada, bacalao con tomate o menudo. ¿Es entonces un bar de paso o también para parar a comer? Lo cierto es que vendemos muchas cervezas porque es un punto de encuentro pero también hay quien viene a comer. Nuestro cliente es el sevillano de toda la vida que a veces viene de paso y a veces viene a comer. Aparte del mundo taurino tenemos mucho público de las hermandades cercanas que encuentra en nosotros un sitio de reunión. ¿Qué trato tienen con el público? Muchos de los clientes son amigos con los que formamos una pequeña gran familia.

Detrás de la barra... Ventura Pérez

Ventura Pérez comparte nombre y apellido con su abuelo, un leónes que vino a Sevilla buscando un futuro prometedor y que en el año 44 abrió este bar de El Arenal. En la década de los 80 el negocio pasó al padre de Ventura, Buenaventura Pérez, que fue algua- cil de la Maestranza durante 20 años hasta que se quedó al frente del establecimiento que hoy gestionan tres de sus cuatro hijos (Raquel, Patricia y Ventura). La decoración taurina está más que justificada y huelga de- cir que es este un punto de encuentro previo y posterior a las corridas en el coso vecino. ¿Cuándo tuvo claro que seguiría el camino de su padre y su abuelo? No quería seguir estudiando y aunque al principio no quería trabajar en el bar ya no lo cambio por nada. Llevo echando un cable aquí desde los 15 años y desde 2005 que se prejubiló mi padre estoy al frente del negocio junto a mis hermanas. ¿Qué enseñanzas le dejó su padre? Mi padre, que falleció hace dos años de forma inesperada, era el típico hombre distante que cuadraba con la figura de camarero serio sevillano pero tenía un corazón que no le cabía en el pecho

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