Gurme Sevilla 22-Invierno 2021

ENTREVISTA

de La Isla y Cañabota Luis Millán y Juan Luis Fernández Están al frente de dos de los restaurantes de moda del centro sevillano, dos templos del buen pescado en los que se apuesta por una oferta gastronómica de altura. Ambos tienen claro que esta ciudad necesita más establecimientos de ticket alto en los que se cuide no solo la cocina, también el servicio, el menaje y la puesta en escena. En este encuentro analizan las dificultades a las que se enfrentan cada día, como el reto de consolidar un equipo profesional o la nece- sidad de que el comensal sevillano pierda el miedo a la mesa y el mantel.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

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