Gurme Sevilla 24-Verano 2022

ENTREVISTA

Jaime Guardiola

Urbano González

Lo de esta familia con la hostelería parece cosa de genes. Sus hermanos Pedro y Eduardo llevan toda su vida dedicados a la restauración y parecía inevitable que el benjamín de la casa hiciera lo propio. Se formó en la Taberna del Alabardero y después de unas prácticas en Londres cruzó el Atlántico para emprender un proyecto no exento de riesgos: sorprender a los neoyorquinos con su restaurante de hamburguesas: Black Iron Burger. Y lo consiguió. Llegó a tener siete establecimientos con esa marca, pero llegó la pandemia y después de ocho años en Estados Unidos decidió regresar a casa. Aún conserva su participación en los tres restaurantes que permanecen en Nueva York, pero está satisfecho de haber cambiado el ajetreo de la ciudad de los rascacielos por la apacible rutina de las calles sevillanas.

Al igual que Jaime, nació en Los Remedios y se formó en la Taberna del Alabardero. Hizo las prácticas en Jockey, el restaurante madrileño que frecuentaba la jet set de la capital, y después de varios destinos se quedó con la gestión de un restaurante marinero en el corazón de Sotogrande: Quilla, espacio que mantiene en la actualidad. De ahí pegó el salto a Sevilla para emprender varios proyectos hasta que el pasado otoño encontró la horma de su zapato en un pequeño local de El Arenal. Allí interpreta cada día una cocina de producto, con barra gastronómica y sin filtros, manteniendo un estrecho trato con el cliente, que en los pocos meses que lleva en marcha ya le ha mostrado su fidelidad y confianza en su concepto.

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