Gurme de la Provincia Nº 9 Otoño 2020

REPORTAJE

panceta ibérica, tan tradicional de la Sierra Norte de Sevilla. La Antigua Abacería de San Lorenzo es un negocio del centro de Sevilla que apuesta por la cocina casera andaluza. Sus orígenes de tien- da-bar han marcado su enorme respeto por el producto y que todo lo que sirvan sea de primera calidad. Destacan sus chacinas , quesos, laterío, el lomo a la sal, la caldereta de carrillada ibérica y sus potajes. También el lomo a la sal. Mención aparte merecen sus la sopa de tomate, revueltos, papas con tomate y huevo o el pisto con huevo. Antigua Abacería de San Lorenzo Calle Teodosio, 53 Sevilla

“Falso tournedó de picada de toro de lidia” de la Antigua Abacería de San Lorenzo Ubicado en pleno centro de Sevilla, este mítico establecimiento ha querido rendir homenaje a la provincia con una tapa que emplea ingredientes de nuestros pueblos. Así ocurre con la carne de toro de lidia, uno de los sectores ganadores más castigados por la pandemia, motivo que ha llevado a Ramón López de Tejada a rendirles un pequeño homenaje con esta tapa. También lleva patatas de la Vega del Guadalquivir como guarni- ción de este plato, acompañado de una salsa de azafrán extraída de la misma salsa donde se ha guisado la carne, envuelta en una fina loncha de

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