Gurme de la Provincia Nº 9 Otoño 2020

Agustina (Cazalla de la Sierra) Otro de los reconocidos en la Michelin se encuen- tra en la Sierra Norte de Sevilla, concretamente en la localidad de Cazalla de la Sierra. Distinguido como «Bib Gourmand», su personal cocina con toques tradi- cionales que juegan con la innovación, pero alejándose de las modas, para hacer las delicias de todos los que se atreven a probar sus recetas y la calidad de sus productos. Trabajan con una carta en continua transformación que cambia cada tres meses

Se presenta como un bar de tapas con un correc- to comedor, este último de línea actual y sencillo montaje. Muchos de las elaboraciones que se pueden probar en la barra son una pequeña degustación de la amplia carta que ofrecen en la sala del piso superior. Dirección: Plaza del Concejo, 5 Teléfono: 954883255 12 Tapas (Castilleja de la Cuesta) Comenzamos con los recomendados en la Guía Repsol con el establecimiento 12 Tapas, empla- zado en la localidad sevillana de Castilleja de la Cuesta. Tal y como su nombre indica, la carta está compuesta de doce especialidades de la casa a las que se suman diversas sugerencias que cambian de forma constante. La gastronomía de 12 Tapas se basa en el produc- to de temporada y apuestan, sobre todo, por el pescado y el marisco. Siempre hay 5 ó 6 tapas que no varían, ya que son exigidas por su clientela, mientras que el resto cambia con frecuencia. En- tre las inamovibles se encuentra «Inés», una tapa

por completo, lo que los lleva, además, a hacer mucho uso de las sugerencias. Sin embargo, hay especialidades que se mantienen en la propuesta de comidas desde los inicios. El negocio, que se esconde tras una resplande- ciente fachada encalada de una finca antigua, lo pusieron en marcha en diciembre de 2005 Raúl Alvear y Seneida Medina y, desde entonces está catalogado como uno de los mejores de la zona.

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