HOY EnSalsa 6 Primavera 24

Juan José Benítez Zoido

Francisco Romero Domínguez

Nunca quiso ser cocinero, pero su pasión por la comida y su aversión por los estudios le hicieron meterse con 19 años en los fogones del restaurante de su familia (el de las bodegas Martínez Paiva) hasta que tuvo 33, momento en el que empezó a prepararse en coccio nes al vacío y bajas temperaturas. Esta especialización le hizo crear en pande mia Yantare Cook, una marca de pro ductos de quinta gama que cocina ad hoc recetas para grandes restaurantes, entre otras elaboraciones sacadas de su chistera. Motero, de escuela antigua y lengua rápida, sus numerosos viajes han sido fuente de inspiración para sus muchas locuras. La última: Picón, proyecto que define como un «sujétame el cubata». Con él busca sorprender a los comen sales de Badajoz con una carta creati va, cambiante e inconformista.

Es de Malpartida de Cáceres, «el pue blo de la patatera», como él mismo indica. De hecho, ha escrito un libro con 34 recetas –saladas y dulces– que giran en torno este embutido y que cuenta con colaboraciones tan impor tantes como la de José Pizarro, conde corado recientemente con la Cruz de la Orden de Isabel La Católica. Francisco comenzó a trabajar en Para dores en 1998 y, aunque ha pasado por todos los puestos, ahora es jefe de coci na del de Cáceres, donde mantiene vivo el recetario tradicional extremeño con una cocina libre de atajos, que se ha convertido ya en sinónimo del comer gustosamente y sin fallos. Inquieto y enamorado del buen pro ducto y de los fondos, le apasiona la casquería, en especial la chanfaina de su madre, a la que siempre que la hace le pide un táper.

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