La Voz GURME CADIZ Nº 10 Verano 2021

ENTREVISTA

Todos tenemos 5 sentidos. Pero solo algunos disfrutamos de todos a la vez.

— De especialista a especialista.

EL CORTE INGLÉS, S.A. C/ Hermosilla 112, 28009 Madrid

mesa y demás. Incluso hay algunos que, educa- damente, te piden que mantengas las distancias. Ahora ya nos hemos olvidado, pero al inicio de la pandemia era peor. Algunos no pensaban que el virus seguía aquí y andaban de un lado a otro sin mascarillas, y yo detrás de ello pidiéndoles que las usaran. Pero bueno, al final nos hemos adaptado, también nos ha ayudado que Villanos es un local amplio. ¿A ti te gustan las bullas? Mucho. En la barra de El Faro parecía que aque- llo era incontrolable, pero todo lo contrario. Era como una sinfonía, mucho lío pero todo tenía sentido. Aunque ahora estoy en un restaurante de mesa, siempre he sido de barra. Me encuentro cómodo tanto en un sitio como en otro, pero ver una barra grande llena de clientes es algo que me encanta. ¿Eres muy crítico cuando vas como cliente a bares y restaurantes? Al menos me doy cuenta de las cosas que se hacen bien y las que se hacen mal, veo muchas

actitudes buenas y otras malas. Piensas que se podrían hacer de otra manera y también sirve para darme cuenta de que en Villanos estamos haciéndolo mejor que muchos otros. ¿Qué previsión tenéis para el verano? Hace poco estuvimos comentándolo Juanpe y yo y la verdad es que creemos que va a ser muy bueno, muy potente. Incluso mejor que el de 2020, que ya fue positivo. La gente lleva casi un año encerrada, sin poder salir demasiado, así que me da que nos tenemos que preparar porque vamos a librar poco. Y ese jaleo, esa bulla, a mí me gusta. La pandemia, en ese sentido, ha sido muy aburrida. ¿Y dónde te ves dentro de 20 años? Yo quiero estar aquí mucho tiempo, y espero verme igual. Ojalá pudiera ser joven toda la vida, pero los años pasan. Al contrario que otros que lo están deseando, yo no pienso en la jubilación. Pienso en el día a día, venir a trabajar con ale- gría y dejar los problemas fuera del restaurante, porque si entran conmigo, esto no funciona.

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