HOY EnSalsa 1 2021-09-17

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 1. OTOÑO 2021 PVP 3€

Mano a mano entre... Ana Rebella y Luis Romero

— Los secretos de... — Comerse las palabras — Psicólogos de barra — Fogones con acento

Sumario

Mano a mano Comerse las palabras Directorio Fogones con acento

4 40 49 68

Los secretos de ... Psicólogos de barra Mi día libre

76 78 84

Partners estratégicos:

la Caja de nuestra tierra

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Con la colaboración de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Ana Rebella y Luis Romero de La Abuela Justa y El Jardín de Auri

Alba Baranda Fotografías: Pakopí

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Ambos elevan la gastronomía pacense hasta el cielo. Ella, con unos guisos que evocan la infancia feliz; él, con su constante búsqueda del quinto sabor. Tienen en común el gusto por la cocina a fuego lento, la utilización de productos de cercanía y, sobre todo, la creencia de que hay que trabajar con el corazón siempre por delante.

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ENTREVISTA

Ana Rebella y Luis Romero no se conocían antes de esta entrevista, pero rompieron el hielo con la misma rapidez que cortan una cebolla. De hecho, tras el encuentro, se despi- dieron con el propósito de ir a comer a sus res- pectivos restaurantes. Los artífices de la comi- da de La Abuela Justa y El Jardín de Auri no discrepan demasiado en sus puntos de vista, a pesar de trabajar estilos completamente dife- rentes. Ambos son firmes defensores de utili- zar productos de temporada, así como de pro- teger la identidad extremeña y de ser lo más honesto posible cuando se está entre fogones. ¿A qué saben los inicios de La Abuela Justa y El Jardín de Auri? Ana Rebella: Los comienzos y el presente de La Abuela Justa saben a pura tradición, a plato de cualquier abuela extremeña. Lo que más llena es cuando la gente me dice que lo que ha comi- do le ha recordado al sabor de su infancia. Luis Romero: El Jardín de Auri en sus inicios sabía a la oferta gastronómica típica de Bada- joz, aunque tenía unos leves tintes japoneses. Realmente, hasta que no tomé el control de la carta al cien por cien, no pude desarrollarme. Ahora que ya lo tengo, sabe a una cocina dife- rente, con mucha presencia de la gastronomía japonesa. ¿Cómo elaboráis vuestras cartas? L. R.: Nosotros la carta la modificamos mucho, porque depende totalmente de la estacionali- dad del mercado. Sí que tenemos una oferta fija, con platos que normalmente giran en tor- no al atún, pero la carta la elaboramos siempre con el objetivo de conquistar el paladar local a través de técnicas japonesas. Lo hacemos sutil- mente para que no sea un gran choque. A. R.: A nosotros nos pasa igual con la estacio- nalidad, ya que la cocina que hacemos es com- pletamente de temporada, por lo que no tene- mos lo mismo en carta en agosto que en enero. No obstante, el recetario tradicional extreme- ño es tan amplio que, aunque tuviéramos durante todo el año exactamente la misma car- ta, creo que la gente no se cansaría.

¿Podría una misma persona comer un día en La Abuela Justa y cenar en El Jardín de Auri? ¿O son incompatibles los gustos de vuestros clientes? L. R.: Pienso que quizá los pacenses tengan un gusto algo más clásico que en otras ciudades, pero como, al menos en nuestro caso, orienta- mos las elaboraciones al paladar extremeño, es más fácil acercarse a ellos. Escuchando a Ana, veo que tenemos muchas cosas en común, sobre todo una buena base de cocina tradicio-

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«A la gente le gusta probarlo todo, pero luego va a su casa a comerse un plato de garbanzos»

Ana Rebella

nal y hacer las comidas a fuego lento, que es lo más importante. Así que creo que sí, que es perfectamente factible compartir clientes. A. R.: Yo también lo creo. Los extremeños tenemos un paladar muy bueno que acoge todo tipo de propuestas. ¿A qué huelen vuestras cocinas? A. R.: Principalmente a guisos, pero si tuviera que concretar más, diría que huele en muchísi- mas ocasiones a cebolla y ajo, ya que para mí son imprescindibles. Además, con Maite Cam-

piñez, la gerente del negocio, habitualmente tengo ese tira y afloja cariñoso. Ella va a com- prar diariamente a la frutería y yo siempre le pido que me traiga más cebollas, a lo que me pregunta que si ya he gastado las que me trajo ayer. Nos reímos y le contesto: «¡Hay que gui- sotear!». L. R.: La mía no huele tan agradable, ya que huele mucho a atún. El atún tiene un olor intenso y cuando lo estás limpiando, huele bastante. Si no hay atún, diría que mi cocina huele a especias.

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ENTREVISTA

L. R.: La creatividad no está reñida con lo tra- dicional. La creatividad, desde mi punto de vis- ta, es la parte personal que le pone cada coci- nero a su cocina. Uno puede ser más creativo en un emplatado o utilizando una especia que no se use normalmente y luego quede bien... A. R.: Eso es cierto, porque en el mundo de la cocina siempre se está aprendiendo. De gran- des meteduras de pata salen grandes platos después. ¿En qué momento gastronómico se encuentra Badajoz? L. R.: Creo que estamos avanzando. Al menos yo veo que los nuevos negocios que están abriendo se están preocupando cada vez más por hacer las cosas bien en la cocina. Sin embargo, hace algunos años, parecía que lo primero que se miraba eran los beneficios eco- nómicos. A. R.: Es una gran diferencia que, además de empresarios, ahora haya gente que se interese realmente por la cocina. Evidentemente, todo tiene que ser rentable, pero hoy en día hay muchas personas que se están formando para hacer este trabajo y llevar un negocio, algo que antes no pasaba. A. R.: A la persona que empieza de cero con un restaurante no se le facilitan mucho las cosas, y este es un mundo muy difícil. Entonces, si tienes poco apoyo y encima no te dan ayudas, evidentemente vas a durar poco. Al principio del proyecto es cuando más se necesita. L. R.: Es diferente el avance económico de las empresas que el de la gastronomía. Yo creo que la gente no debería mirar tanto el precio, porque hay sitios en los que por dos duros te hartas de comer y, sin embargo, la mayoría no es consciente de lo que se está metiendo para el cuerpo. A. R.: Eso es. Los productos que realmente tie- nen calidad es raro que sean baratos. No digo que haya que abusar, pero tienen que salir las cuentas a final de mes. A vuestro parecer, ¿en qué se podría mejorar la situación en la ciudad?

¿Qué opináis de la cocina creativa? A. R.: Me gusta, aunque personalmente creo que está ahora en auge, pero que siempre se vuelve a los platos de siempre. A la gente le gusta probarlo todo, sin embargo, luego va a su casa a comerse un plato de garbanzos. No obs- tante, es verdad que con los ojos también se come y que hay muchas formas de hacer lo tra- dicional mucho más atractivo que como nos lo ponían las abuelas. No es lo mismo comerte un cocido en un plato bonito, bien presentado, que como antiguamente, todo mezclado.

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Luis Romero Durán

Ana Rebella Hipólito

En San Vicente de Alcántara nació y allí fue donde comenzó a manejar sus primeras cazuelas. Y es que la pasión culinaria la tiene desde bien pequeñita. Cuando creció, realizó numerosos cur- sos de especialización, e incluso tuvo su propio restaurante durante dos años. También participa, desde hace ya una década, en la iniciativa pacense de las migas solidarias. Después de un cuarto de siglo entre fogones, Ana Rebella hace magia en la cocina, ya que sus guisos teletranspor- tan a la infancia. Es una buena conoce- dora del recetario tradicional extreme- ño. Por eso Maite Campiñez no dudó en ficharla cuando abrió La Abuela Justa en 2019. El nombre de esta casa de comidas homenajea a la tatarabuela de la propietaria, ya que llevó la hos- pedería del monasterio El Paular, en Rascafría, y dio de comer a miles de personas. Todavía hay recetas suyas en la carta de La Abuela Justa.

Aunque ha crecido en la barriada pacense de San Roque, su familia es de Jerez de los Caballeros, por lo que ha pasado muchos veranos y temporadas en este municipio. De ahí nace su obje- tivo de perpetuar los sabores antiguos mediante técnicas nuevas. Siempre ha estado muy interesado por las cocinas orientales, especialmente por la japo- nesa, y en el restaurante que comparte con Elena Todor –El Jardín de Auri–, se enfoca en la búsqueda del umami, catalogado como ‘el quinto sabor’. Luis Romero posee una mente inquieta y unas manos creativas que le han hecho ganador en dos ocasiones de la ruta de la tapa vegana. A raíz de este hito, comenzó a investigar con los fer- mentados, y es que le apasiona estu- diar nuevas tendencias y procesos. Es sumiller de sake y dietista, por lo que ofrece en sus platos la perfecta conjun- ción entre cocina creativa, salud y cul- tura gastronómica del mundo.

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ENTREVISTA

¿Es Badajoz la Capital Mundial del Desayuno? A. R.: Sí, con todas las letras. He tenido la suerte de viajar mucho, pero como aquí no se desayuna en ninguna parte del mundo. L. R.: La oferta en desayunos, sí, es espectacu- lar. Pero quizás no se está mirando demasiado el aspecto nutricional, dado que la mayoría de desayunos pacenses están basados en panes blancos, con harinas muy refinadas. Y segura- mente no estemos cumpliendo con la parte nutritiva. A. R.: Además, estos desayunos vienen hereda- dos de años atrás, sin embargo, ha cambiado mucho el trabajo que hacemos ahora. Enton- ces, claro, te tomas una tostada de cachuela, te vas a la oficina y estás sentado durante cuatro o cinco horas y no, no es saludable. Antes se quemaba todo con el trabajo, que era muy físi- co, y ahora ya no. L. R.: Por eso deberíamos irnos más a lo anti- guo: a panes de centeno, integrales, de masa madre... Que son mucho más saludables que el pan blanco con harinas refinadas. Poco a poco se ven cada vez más cafeterías que los integran en su propuesta de desayunos. ¿Qué pensáis de las plataformas en las que los comensales pueden poner una reseña directa- mente? A. R.: Son un arma de doble filo. L. R.: Pienso lo mismo, no son un arma justa. «En este oficio lo importante no son las reseñas en las redes sociales, sino ser honestos con lo que se ofrece» Luis Romero

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Crean una especie de moda y además, no son fiables, porque hay empresas que se dedican a comprarlas. Pero eso es por lo que menos hay que preocuparse. Ser honestos con lo que se ofrece; eso es lo que verdaderamente importa. ¿Es muy exigente el público extremeño? A. R.: Sí, mucho. Pero son exigentes porque conocen bien el producto y valoran la cocina de aquí. L. R.: Claro, por ejemplo yo he escuchado que en La Abuela Justa se guisa muy bien, enton- ces, al final, vas atrayendo a tu clientela. ¿Cuáles son vuestras miras de cara al futuro? A. R.: Con la que tenemos encima, sobrevivir. El día a día es muy importante y ahora hay que ir paso a paso. La pandemia nos ha enseñado a vivir al día y a pararnos en las cosas realmente necesarias. Cada día nuevo es una batalla ganada. L. R.: Estoy totalmente de acuerdo; ahora mis- mo hay preocuparse al máximo para que todo salga perfecto en el momento presente, más que por el futuro. Obviamente, es lógico confe- sar que a todos nos gustaría crecer, abrir más locales, etcétera. A. R.: Sí, pero si tú lo haces bien en el día a día, todo eso viene solo. Es la gente la que te sube arriba, tan solo hay que hacer el trabajo de la mejor manera posible. «Lo que más llena es cuando la gente me dice que lo que ha comido le ha recordado al sabor de su infancia» Ana Rebella

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SELECCIÓN

Restaurante MARCHIVIRITO

Marchivirito nace en 1988 bajo la dirección de su actual propietario, José Domínguez García. Desde sus inicios apostó por la innovación en su cocina, siempre con la garantía de calidad en sus productos y con una esmerada presentación de sus platos. Su carta ofrece una enorme variedad de elaboraciones: podemos encontrar ensaladas, como la de bogavante o la de Ferrera (ventresca, anchoas y langostinos); carnes ibéri- cas, como el cochinillo confitado o las manitas rellenas de boletus y foie; y pescados, como la merluza rellena de Txangurro o el rodaballo a la plancha, entre otras muchísi- mas propuestas. Todo ello se puede maridar con un buen vino, ya que cuentan con los mejores de la geografía regio- nal y nacional. Para terminar, se puede optar por uno de los deliciosos postres de elaboración propia que tienen. Nombre Marchivirito Dirección Carretera de Cáceres, 37, Badajoz Horario De M a S de 14.00 a 16.00 y de 21.00 a 00.00; y D solo de 14.00 a 16.00

Rabo de toro estofado y deshuesado

Teléfono

924 274 215

Web

www.marchivirito.com

Merluza de pincho

Exteriores de Marchivirito

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SELECCIÓN

Restaurante HOMARUS

Homarus es la casa de dos hurdanos que desde muy joven- citos emprendieron su camino en el mundo de la hostele- ría. Después de adquirir experiencia en distintas partes de España, regresaron a su tierra para aplicar lo que habían aprendido y estar cerca de su gente. El resultado de todo ese proceso es Homarus, un restaurante que se ha ganado por méritos propios un lugar destacado entre la hostelería cacereña.Su cocina es tradicional, autodidacta y con cier- tos toques creativos, pero siempre conservando la excelen- cia en su calidad. El plato estrella, según la opinión de su fiel clientela, es el arroz con bogavante. Hace unos meses, sus propietarios decidieron abrir un nuevo establecimiento en el centro de Cáceres, Nolasco, con el que quieren mostrar un pequeño pedacito de Homa- rus en pleno casco antiguo de la ciudad. Nombre Homarus Dirección C/ Miguel Serrano, s/n, Cáceres Horario De D a X de 13.30 a 18.00; y de J a S de 13.30 a 18.00 y de 20.30 a 23.30

Arroz con bogavante

Teléfono

927 235 582

Web

www.restaurantehomarus.es

Solomillo ibérico

Elegante salón interior de Homarus

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SELECCIÓN

Restaurante ARALIA

Aralia es un paraíso para las celebraciones. Las instalaciones, situadas en la salida de Cáceres por la antigua carretera de Salamanca, cuentan con varios jardines y salones interiores que permiten ofrecer al visitante multitud de opciones para su fiesta. La seña de identidad de Aralia es la personalización del evento en tiempo, espacio, exclusividad y servicio, adap- tándose a las necesidades y deseos de sus clientes para cada ocasión. No es un establecimiento abierto al público, ya que todos los servicios se conciertan con reserva anticipada. En cuanto a su propuesta gastronómica, está basada en las materias primas extremeñas: carnes, vinos, quesos, embuti- dos... Pero el resultado es tan diverso como sus platos: cochi- nillo asado a baja temperatura, deshuesado con aceite de fru- tos secos y crema de boniato; o lenguado relleno de Txangu- rro, gratinado de mostaza en grano y crema de manzanilla.

Costillar de cabrito de Extremadura

Nombre

Aralia

Dirección

Carretera N-630, km 550, Cáceres

Horario

Solo con reserva anticipada

Teléfono

647 972 534

Web

www.aralia.es

Tataki de atún sobre crema guacamole

Parte del menú degustación de Aralia en Navidad

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SELECCIÓN

Catering SAN JORGE

Más de tres décadas lleva Catering San Jorge ofreciendo sus servicios en celebraciones de todo tipo: cócteles, eventos familiares, comidas y cenas de empresa... Cualquier lugar es susceptible de convertirse en un restaurante improvisado. La clave del éxito, apuntan desde la empresa, es escuchar a los clientes y amoldarse a sus deseos y expectativas, con el objetivo de convertir sus sueños en un banquete único. La oferta gastronómica se caracteriza por su versatilidad y variedad, porque es la única manera de satisfacer todo tipo de gustos. Destaca principalmente su repertorio de platos y aperitivos elaborados con productos de la tierra. Algunos de sus platos estrella son el lingote de cordero deshuesado con salsa bordalesa y patata con ají amarillo; o el bacalao gratinado con muselina de ajo, sobre pisto y emulsión de pimentón de la Vera.

Minipionono de crema de guacamole con salmón ahumado y toque de yogur

Nombre

Catering San Jorge

Dirección

C/ Tejedores, 10, Cáceres

Horario

Adaptado a la celebración

Teléfono

652 946 183

Web

www.cateringsanjorge.com

Lomo de ciervo macerado en soja y pesto rojo

Detalle del servicio de catering

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SELECCIÓN

Restaurante CASTILLO DE LA ARGUIJUELA Celebrar un evento en un castillo del siglo XVI es posible en Cáceres. Se trata del Castillo de La Arguijuela de Abajo, un magnífico enclave de gran belleza arquitectónica y que tie- ne como atractivos añadidos su carga histórica y su entorno natural. Sin duda, es uno de los lugares más singulares de la capital cacereña. Sus jardines están configurados con plan- tas autóctonas que decoran la edificación trasladando a los comensales al medievo, lo que contrasta con la modernidad de un servicio de restauración que roza la excelencia. A los mandos de los fogones se encuentran Juan Burgos, José Manuel García y César Ráez, cocineros y reposteros de dilatada trayectoria. Ellos apuestan por una oferta com- puesta por recetas tradicionales que incorporan técnicas y sabores innovadores, y donde las carnes extremeñas tienen siempre un protagonismo especial.

Solomillo de retinto con salsa de frutos rojos y teja de semillas

Nombre

El Castillo de La Arguijuela de Abajo

Dirección

Carretera N-630, km. 558, Cáceres

Horario

Solo con reserva anticipada

Teléfono

652 946 183

Web

www.castillodelaarguijuela.es

Tarta de chocolate

Mesa preparada para una celebración en el Castillo

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SELECCIÓN

Restaurante JAVIER MARTÍN

Javier Martín es mucho más que un restaurante. Visitar sus instalaciones es disfrutar de una intensa experiencia para nuestro paladar. Es uno de los únicos cuatro estable- cimientos de Cáceres que han recibido un Sol en la pres- tigiosa Guía Repsol. A pesar de ello, no deja de ser una empresa familiar diri- gida por Javier Martín y Esther Rodríguez, su mujer. Él, jefe de cocina; ella, jefa de sala. Ambos proceden de Las Hurdes, y tienen muy clara la filosofía del proyecto que lideran: elevar la cocina tradicional extremeña y hurdana al máximo nivel de sofisticación y calidad. Ejemplos de ello son platos como el carpaccio de solomillo ibérico con foie y tierra de los Ibores, el bacalao monacal a la cacere- ña o la torta del Casar en dos texturas.

Los frutos del mar

Nombre

Restaurante Javier Martín

Dirección

C/ Juan Solano Pedrero, 15, Cáceres

Horario

De lunes a sábados de 13.00 a 16.00 y de 21.00 a 23.00; domingos de 13.00 a 16.00

Teléfono

927 235 906

Web

www.restaurantejaviermartin.com

Salmonete de roca con helado de pepino

Salón interior de Javier Martín

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SELECCIÓN

Restaurante VERSÁTIL

Versátil surge de la mano de tres hermanos amantes de la cocina que pretendían hacer algo diferente a lo que ya exis- tía y poner a su municipio, Zarza de Granadilla, en el punto de mira gastronómico. Cuatro años después, se puede decir que lo han conseguido. El local cuenta con dos espacios muy diferenciados: el salón, más elegante y con un servicio más cuidado, donde se puede disfrutar de sus menús degus- tación; y la bodega, un lugar más ‘canalla’ e informal, don- de ofrecen una carta muy variada. No obstante, ambos tie- nen como gran protagonista su horno de brasas. El resultado es una variedad de platos muy elaborados y que poseen siempre un sentido que hace a cada uno diferente del resto. Ejemplos de ello son el carpaccio de lomo iberico con sus aderezos o el solomillo de iberico envuelto en pan- ceta adobada a las brasas. Y de postre, torrija caramelizada.

Pulpo asado al carbón

Nombre

Versátil

Dirección

C/ Lagar, 6, Zarza de Granadilla

Horario

De jueves a domingo de 13.30 a 00.00

Teléfono

927 486 236

Web

www.versatilrural.com

Tataki de atún

La ‘bodega’ de Versátil, con una decoración más informal

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SELECCIÓN

Restaurante ALBALAT

Abrió sus puertas hace solo cuatro años y medio, pero la dilatada trayectoria hostelera de sus propietarios, Manuel Espada y Juan Miguel Palacios, ha situado ya a alBalat como uno de los restaurantes más recomendados de la capital cacereña. El local cuenta con tres ambientes bien diferen- ciados: cafetería, terraza y un elegante salón interior. Entre las propuestas que ofrece la carta, destacan sus gui- sos incluidos en el menú del día y sus asados, como la pier- na de cordero lechal. Pero no hay que marcharse sin probar la ensalada de perdiz de tiro escabechada ni el carpaccio de presa ibérica marinada con virutas de foie y piñones, su plato estrella. En definitiva, un restaurante que no defrau- da, con un servicio amable y una cocina hecha con cariño. Eso sí, imposible encontrar mesa sin reservar antes. Nombre Albalat Dirección Avda. Ruta de la Plata, 4, Cáceres

Merluza rellena de jamón con vizcaína y salsa verde

De lunes a viernes de 9.00 a 00.00 horas; sábados de 11.00 a 00.00 y domingos de 11.00 a 16.00

Horario

Teléfono

927 038 303

Web

www.restaurantealbalat.com

Pluma Ibérica con cremoso de boletus

Mesa preparada en Albalat

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SELECCIÓN

Restaurante GALAXIA

Caracterizado por su inconfundible decoración, el res- taurante Galaxia se ha consagrado ya como uno de los clásicos gastronómicos más reconocidos de la ciudad de Badajoz. La prestigiosa Guía Repsol lleva ya tres años distinguiéndole con un Sol entre sus recomendaciones. Su cocina, tradicional pero en la que no faltan pequeñas innovaciones, destaca tanto por sus pescados y mariscos frescos como por la ternera y chacinas ibéricas que ofre- ce. El revuelto Pepehillo, la merluza encebollada o la brocheta de rape y langostinos son algunos de sus platos estrella. La clave, apunta el propietario José María Martínez, está en la calidad del producto que seleccionan. También en el servicio y la limpieza que brinda el personal. En el establecimiento trabajan 18 familias, que intentan cui- dar todos los detalles del local para que el cliente se sienta como si estuviese en su propia casa.

Merluza encebollada

Nombre

Restaurante Galaxia

Dirección

Avda. Villanueva, 6, Badajoz

Horario

De lunes a sábado de 12.00 a 00.00

Teléfono

924 258 211

Estofado de rabo al estilo pepehillo

Salón interior de Galaxia

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SELECCIÓN

Restaurante CARNÍVORA

Carnívora nace en 2017 para tratar de suplir la ausencia de un gran proyecto de restauración en la hostelería pacense: con una decoración muy cuidada, un estilo propio y una cocina de alto nivel pero en cierto modo desenfadada, ale- jada de la rigidez de los restaurantes tradicionales de la ciudad. En Carnívora se puede vivir una experiencia gas- tronómica completa disfrutando de un ambiente único. La carta ofrece más de 50 platos, donde la brasa de encina es el hilo conductor de carnes de ternera y vaca madura- das, pescados salvajes y arroces. También cuentan con car- ta de vinos nacionales e internacionales con más de 100 referencias, carta de coctelería y de cervezas. Los platos, que combinan el exotismo con los productos de la tierra, son de máxima calidad. Dispone de parking privado y una espectacular terraza con música en directo. Nombre Carnívora Restaurante Dirección C/ Sánchez de la Rocha, 6, Badajoz Horario De lunes a domingo de 13.00 a 23:45 horas, y domingos de 13.00 a 17.00

Pulpo a la brasa

Teléfono

924 275 353

Web

www.carnivorarestaurante.es

Solomillo ibérico

Salón interior de Carnívora

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SELECCIÓN

Restaurante LA CARBONERÍA

Situado en pleno centro de la capital extremeña, muy cerca del emblemático Arco de Trajano, el Restaurante La Carbo- nería Brasas y Tapas ofrece un local espacioso y moderno, con terraza, ideal tanto para cenas entre amigos como para grupos. Es un local de ambiente distendido donde tapear y disfrutar al mismo tiempo de las mejores materias primas (ternera gallega suprema, wagyu, carnes ibéricas, atún de almadra- ba...) acompañadas de un buen vino. Su especialidad, como su propio nombre indica, son las carnes y pescados a la bra- sa, pero la carta ofrece suficiente variedad para saciar cual- quier apetito: arroz meloso de carabinero y gambones, tagliatelle con boloñesa de retinto, torta del casar y jamón ibérico; o taco de atún con salsa vizcaína y parmentier de patata son solo algunas de sus muchas alternativas.

Ternera retinta a la brasa

Nombre

La Carbonería Brasas y Tapas

Dirección

Plaza de la Constitución, 4, Mérida

Horario

De lunes a domingo de 7:30 a 23:30

Teléfono

609 843 403

Web

www.lacarboneriamerida.es

Risotto de morcilla, portobello y parmesano

Interior de La Carbonería

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SELECCIÓN

Restaurante LA CERVECERÍA

La Cervecería es el lugar ideal para degustar los mejores productos gurmé de la tierra. Tienen todos los embutidos: jamón ibérico, salchichón, queso, lomo… Unos productos que son cortados a mano y de cara al público para que los clientes sean partícipes del proceso. Además de su amplia carta de embutidos, el establecimien- to destaca por sus entrantes, pescados y carnes con precios populares. Platos elaborados con productos de calidad según cánones de las recetas más tradicionales, que se sir- ven tanto en tapa como en raciones. En este rincón extre- meño no faltan los platos típicos de la tierra como el de guarrino y el rabo de toro y su amplia oferta de comida se complementa con una extensa carta de cervezas. Además, en este local también están disponible los mejores vinos extremeños, de Ribera del Duero y de La Rioja. Nombre La Cervecería Dirección Plaza de las Américas, 10, Badajoz Horario De lunes a domingo (excepto los martes) de 11.00 a 23.00 horas

Una de las delicias de La Cervecería

Teléfono

924 436 415

Web

www.facebook.com/lacerveceriabadajoz/

El local apuesta por carne de calidad

La extensa terraza de La Cervecería

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ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Rubén Rocha, propietario de The Kraft Bar

¿Qué diferencias hay entre el Rubén de delan- te y el de detrás de la barra? Antes, sobre todo, solía ser bastante introver- tido en mi vida personal, pero detrás de la barra me transformaba en otra persona más sociable. Al fin y al cabo, no podemos dejarnos influenciar por nuestros problemas o senti- mientos cuando estamos trabajando de cara al público. En todo caso son nuestros clientes los que vienen buscando a alguien que les escu- che, un cómplice. Como dice la canción: «Es la falta de amor la que llena los bares…». ¿Se autodenomina bartender o empresario? Soy un empresario autónomo que ha pasado por todos los puestos de hostelería; desde recoge-vasos, hasta jefe de sala. Así que no sabría decirle, porque más que un jefe, me con- sidero una persona preparada para liderar a un equipo hacia una meta colectiva. ¿Qué fue lo que le enganchó definitivamente a esta profesión? Pues me enganchó definitivamente cuando me di cuenta de que los bares y restaurantes está- bamos para hacer felices a nuestros clientes, y que cuesta lo mismo hacerlo bien que mal. Clientes felices y satisfechos son clientes que vuelven y te traen más clientes, así que a for- marse para ir por delante de ellos y sorpren- derles cada día con un plato o un trago nuevo y diferente a lo que ya han probado. ¿Tiene algún cóctel propio? Sí, claro. Cuando participas en un concurso o

Alba Baranda Fotografías: J. M. Romero

¿Quién es? Rubén J. Rocha Gómez nació en Mérida a mediados de los 70 en el seno de una familia dedicada a la restauración, por lo que comenzó muy joven ayudando en el negocio familiar. Lo hizo con la clara intención de convertirse algún día en un buen profesional de la hos- telería. Hoy lo es. Actualmente, da clase en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, entre otros centros. Además ha sido hasta en dos ocasiones el campeón de Extremadura de Sumillería y, otras dos, subcam- peón. Ha representado a Extre- madura en siete Nacionales, tiene el premio a la mejor degustación en coctelería, es campeón de tira- je de cerveza... y su última aven- tura: desde abril de 2019 pilota The Kraft Bar, una gastro-cerve- cería en Mérida.

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campeonato de coctelería te exigen que pre- sentes recetas originales, propias. Entre otros, tengo un ‘negroni sbagliato’ o falso negroni, que encanta a nuestros clientes. ¿Cuál es el concepto de The Kraft Bar? The Kraft Bar es el sitio al que yo iría al menos una vez por semana. ‘Craft’, con ce , en inglés, significa artesano, artesanal. Lo pusimos con ka por evitar problemas de registro de marcas. Luego nos enteramos de que ‘kraft’ en alemán es energía, fuerza, potencia. Además, la K emula a un grifo de cerveza y la hemos utiliza- do como logo del bar. Surgió hace unos años cuando tenía en mente abrir algo en Mérida y fue todo fluyendo. ¿Cómo es la caña perfecta para usted? Casi que cada marca te recomienda su ‘ perfect serve ’, pero, básicamente, lo importante es pasar el vaso o copa por el moja-copas para retirar posibles restos de jabón o de polvo, ser- vir el líquido inclinando a 45 grados hasta lle- nar el 80% del recipiente, dejar reposar y com- pletar con crema de cerveza. ¿Se atreve a maridar diferentes cervezas con la comida o nunca se debe variar? Por supuesto, esa es una de las labores de todo buen sumiller, intentar armonizar comida y bebida. Podríamos encontrar un estilo de cer- veza para cada plato sin problemas. ¿Cuál es su tapa preferida? Uffff, complicado. Depende del momento del día, de la compañía, de los niveles de triglicéri- dos… No me podría decantar por una en con- creto siendo, como soy, una persona de buen comer. De mi bar me quedo con las berenjenas en tempura con miel de caña y salsa de naran- ja, la kraft burger, el pollo teriyaki, el pulpo braseado y el tataki de atún. ¿Qué echa de menos gastronómicamente en Mérida? ¿Usted tiene proyectos de futuro? Por suerte, creo que la oferta gastronómica de la ciudad está bastante completa. Y sí, puede faltar algo, pero no lo puedo decir aún, ya que es uno de mis próximos proyectos. ¿Qué es lo que siempre hay en él? Cerveza fría y amigos para compartirla.

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SELECCIÓN

Restaurante EL ASADOR

El Asador es el rincón perfecto para degustar el cochinillo, un plato para seis personas con unos cuatro kilos de la mejor carne segoviana, cortada con el famoso ritual del plato, que pueda acompañarse de unos entrantes verdes como los espárragos o una parrillada de verdura. El espacio cuenta con dos salones -uno para tapear y el otro tipo comedor- y una extensa terraza, ubicada en la calle Jacinta García de Badajoz. Dentro de su carta encontramos productos para todos los bolsillos: desde panceta o pestore- jo para disfrutar de un buen aperitivo hasta el mejor cerdo o cordero de Extremadura. También ofrece una extensa carta de vino y los mejores desayunos típicos de la zona. En defi- nitiva, en El Asador se puede degustar unos platos elabora- dos con productos de calidad y de la tierra que conforman una cocina única en la capital pacense. Nombre El Asador Dirección Jacinta García Hernández 6, Badajoz Horario De miércoles a domingo de 8.30 a 23.00 horas. Los lunes de 8.30 a 16.30

Su plato de pulpo

Teléfono

698 967 982

Web

www.facebook.com/elasadordebadajoz/

Una de sus delicias de carne

El salón para tapear de El Asador

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SELECCIÓN

Restaurante LA ESQUINA

Abrió sus puertas en el año 1977 en el célebre barrio pacense de San Roque, bajo la dirección del gran profesional de la hostelería Antonio Pintiado. Ahora, en la actualidad, está al frente su hijo Marcos Pintiado. En este negocio familiar, que cuenta con un personal muy atento y profesional, se pueden degustar una gran variedad de desayunos y de tapas, sinedo el restaurante un punto de referencia de la ciudad. Además, en su extensa carta hay entrantes como lomo doblao, jamón ibérico de bellota, ensalada de bacalao o ensa- lada de perdiz. Dentro de sus platos carnívoros destacan las carnes ibéricas a la brasa (solomillo, presa, pluma, entrecot), así como el rabo de toro o la carrillera. Por si fuera poco, también hay hueco para el pescado: bacalo a la vizcanía, rodaballo salvaje, corvina salve... Todo ello acompañado de una amplia carta de vinos y unos postres caseros exquisitos. Nombre La Esquina Dirección Avda Ricardo Carapeto 44, Badajoz Horario Todos los días de 13.00 a 16.30 y de 20.30 a 00.00 horas

Chuletón de ternera a la brasa

Teléfono

924 433 289

Web

www.facebook.com/geserex153851

Corvina salvaje con gambas y almejas

La extensa barra del local La Esquina

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SELECCIÓN

Restaurante EL JARDIN DE AURI

Este restaurante destaca por su conocimiento en el maridaje de platos con bebidas, con una carta de vinos especial y dife- rente y una amplia oferta de sake premium. Su cocina fusio- na el estilo español y japonés gracias a sus recetas de autor que combinan lo creativo y lo clásico para satisfacer a todo tipo de paladares. Destaca el atún rojo de pesca sostenible, y el umami natural de sus platos, que no dejan indiferente a ningún paladar. Además de la pasión por la cocina, en este local tienen muy en cuenta las necesidades nutricionales, evitando todo tipo de potenciadores de sabor artificiales y utilizando productos comprados en comercios o empresas de la región. Asimismo, ofrecen desayunos tradicionales y específicos para dietas, y tienen una completa variedad de bebidas vegetales. Nombre El Jardín de Auri Dirección Calle Enrique Segura Otaño 17A, Badajoz Horario De martes a viernes de 9.00 a 00.00 horas; sábados de 10.00 a 00.00 y domingos de 10.00 a 17.00

‘Explosión de umami’, un plato con huevos de campo, atún rojo y crema de queso.

Teléfono

924 338 422

Web

www.eljardindeauri.com

Sashimi de atún rojo con melón y gazpa- cho de poleo.

El salón de ‘El Jardín de Auri’, con una cuidada decoración

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias

Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi- da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

La Raya

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Badajoz Cáceres

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DIRECTORIO

CUCHARÁ Y PASO ATRÁS

BECADA Especialidad en arro- ces y fideuás. Desta- can también las cro- quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena. CARNÍVORA Además de espléndi- dos chuletones y car- nes, destacan sus arroces y sus pescados de primera calidad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASA AZCONA Caracterizada por sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofada y carnes ibéricas a la brasa. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CORRAL DEL REY Cocina tradicional en esta pedanía de Mon- tijo, en la que resalta su espectacular solo- millo. Carretera de Circunvala- ción, 17. Barbaño bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Calle República Argen- tina, 16c. Badajoz. CASA MARCE Cocina tradicional donde destacan el

EL BISTRÓ DEL GENIO Una gran cecina, un estupendo sashimi de atún y unos ricos esca- lopines en una carta sencilla. Avenida de Miguel Cel- drán, 6. Badajoz EL BIZARRO Amplia carta de car- nes de calidad, pesca- dos y mariscos frescos EL ASADOR Carnes a la brasa de encina, cochinillo al horno y amplia selec- ción de vinos en Val- depasillas. Calle Jacinta García Hernández, 6. Badajoz. EL CHUPI Histórico estableci- miento pacense, ahora en Jardines del Gua- diana. Destacan sus chuletillas de cordero. Calle Antonio de Nebri- ja, 4. Badajoz. EL JARDÍN DE AURI Interesante fusión japo-extremeña en la que destaca su origi- nal versión del baca- lao dorado. Calle Enrique Segura Otaño, 17A. Badajoz. en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. EL LAUREL Restaurante tapería en Valdepasillas reco- nocido por sus origi- nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz.

BADAJOZ

Excelente tratamiento de los crudos, precisos cortes, sabores lim- pios y justo acompa- ñamiento en los tarta- res de lubina, salmón y atún. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. DEGUSTA Heredero de la tradi- cional cocina de la casa Campañón man- tiene las tapas y espe- cialidades de su histó- rica carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Calle Manuel Saavedra Martínez, 8. Badajoz. DIECI9 DEL TESSO Cocina mediterránea con una carta variada carta de carnes y pes- cados en la barriada del Cerro del Viento. Paseo Condes de Barce- lona, 19. Badajoz. DOSCA II Cocina tradicional extremeña en la que destacan los asados, el retinto y sus alcacho- fas rellenas. Avenida de Cristóbal Colón, 3. Badajoz. DROMO Alta cocina informal en el primer proyecto personal del chef Juan- Ma Salgado, destacado por Michelín y Repsol. Plaza la Molineta, 8. Badajoz.

AGATXAO COOKING LOFT

Alta cocina en unos de los restaurantes más bonitos de la región en cuya carta destacan los asados. Camino de los Cabreros, s/n, N-630, frente esta- ción de tren. Los Santos de Maimona. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu- mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. ALMADRABA Cervecería restaurante en la barriada de Val- depasillas especializa- do en cocina medite- rránea. Calle Jacinta García Her- nández, 10. Badajoz. ARCO Cervecería restaurante en Valdepasillas espe- cializado en cocina mediterránea. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra. BARTÓ Restaurante en la barriada de Valdepasi- llas para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4 esquina con la calle Alonso Núñez. Badajoz.

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LA CORCHUELA Histórico estableci- miento del Casco Antiguo pacense reco- nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque Avenida Ricardo Cara- peto N°, 44. Badajoz LA MAFIA Franquicia con platos originales de Italia con reinterpretaciones basadas en un produc- to de calidad. Plaza de los Reyes Cató- licos, Puerta de Palmas. Badajoz. LAS 7 SILLAS Pollos al estilo por- tugués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja tempe- ratura, codillo.... Calle José Ramón Méli- da, 49. Mérida. LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extremeña. Plaza de España, 1. Los Santos de Maimona. LAS BÓVEDAS Elabora una cocina tra- dicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz.

EL NUEVO BOCHE Cocina tradicional en el centro de la capital pacense. Amplia ofer- ta de carnes prepara- das a la brasa. Calle Zurbarán, 20. Badajoz. EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus pie- zas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados frescos. Paseo de Extremadura, 67. Monesterio. EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente acogedor. de Huerta Rosales. Avenida. Luis Movilla, 12. Badajoz. GALAXIA Referencia de la gas- tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avenida Miguel Cel- drán, 4. Badajoz. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz. HONKY TONK TABERNA EXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos . Calle Templarios, 9. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense

HOTEL RÍO Gran variedad de

LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pescados. Calle Templarios, 20. Monesterio. LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus- tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz. LO NUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y raciones llevan más de veinte años desta- cando en Badajoz. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. MASUMI CONVENTO Restaurante de cocina japonesa tradicional y cocina mediterránea con dos cartas dife- renciadas. Avenida Joaquín Costa, 16. Badajoz. MESÓN DE PALACIOS Destaca por sus torti- llas con productos sil- vestres, collejas, baca- lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. que combina su selecta carta con un cuidado servicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Badajoz. MARCHIVIRITO Referente pacense

LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón . Avenida Sinforiano Madroñero, 9. Badajoz. LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple- na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé- ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida. LA CERVECERÍA Cocina casera medi- terránea con amplia variedad de carnes y pescados regados con las mejores cervezas. Plaza de Las Américas 10. Badajoz. desayunos, merien- das, tapas y raciones. Fusiona cocina creati- va y trdicional. Avenida Adolfo Díaz mabrona, 13 Badajoz.

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DIRECTORIO

EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. Carrettera de Salamanca km.542. Casar de Cáce- res. EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas Calle Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera. EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáce- res. EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y racio- nes en las que combi- na la cocina tradicio- nal y la creativa. Avenida Ruta de la Pla- ta, 2. Cáceres. HOMARUS Se ha convertido en referencia gracias a su arroz con boga- vante y su variada carta de vinos. Calle Miguel Serrano, s/n. Cáceres. JAVIER MARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir las recetas de su madre en alta cocina Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres.

CASA CLAUDIO Su plato estrella es el solomillo relleno de trigueros y torta del Casar. Paseo Extremadura, 21. Casar de Cáceres. CASA LAURA Especialistas en car- nes y pescados con productos de tempo- rada como setas, cria- dillas de tierra. Av. de Portugal, 4. Val- verde del Fresno EL 13 DE SAN ANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las car- nes ibéricas de pro- ducción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. Tradición y calidad marcada por sus 74 años de historia y su carta de 146 platos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres. braciones de todo tipo con base en Cáceres capital. Calle Tejedores. Cáce- res. EL FIGÓN DE EUSTAQUIO CÁTERING SAN JORGE Especialistas en cele- Cuidado menú basa- do en el producto ela- borado por el acredi- tado chef César Ráez. Carretera N-630, kiló- metro 568. Cáceres. CASTILLO DE LA ARGUIJUELA

MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des- taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz. Carta de amplia varie- dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. MIGUEL Cervecería en el que a sus tapas y raciones une una gran variedad de pescados y mariscos. Calle Rafael Lucenqui, 4. Badajoz. REX NUMITOR Desde unos morros hasta un cachopo o una ensalada de zoron- gollo y chipirones. Calle Castelar, 1. Mérida SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Manuel Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. VENTA DON JOSÉ Histórico estableci- miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kilómetro 396. Badajoz. VENUS Marisquería pacense que también sirve buenas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. MIRADOR DEL GUADIANA

CÁCERES

AN CA MILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo, migas... Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. restaurante, destaca el carpaccio, los arroces y la Torta del Casar. Avenida Ruta de la Pla- ta, 4. Cáceres. ATRIO Toño Pérez capitanea sus dos estrellas Michelín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. B-NOMIO Atención a su steak tartar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. BIG HOUSE CÁCERES Cocina oriental. Des- tacan su rollitos viet- namitas y nem de pato Avenida Ruta de la Pla- ta, 46. Cáceres. especialista en cáte- ring con una amplía variedad de menús. N’630, kilómetro 550. Cáceres. ARALIA Empresa cacereña ALBALAT Con carta de tapas y

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LA TULA Comida casera

LA MEANCERA No falta la ensalada de naranja hurdana a la que sumar sus exquisitas carnes al estilo hurdano. Poblado de El Gasco. degustación a mesa completa y su oferta de pasta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. cochinillo, también se puede encargar cabri- to asado o cordero o comer a la carta. Plaza Mayor, 12. Torre- quemada. LA MOROCHA Ofrecen un menú LA PLAZA Especializado en Destacan las carnes gallegas maduradas. Hamburguesas, solo- millos, chuletones y entrecots. Calle Floridablanca, 2. Navalmoral de la Mata LA TENERÍA Cocina elaborada y moderna, desde car- paccio de gambas a vieiras sobre parmen- tier de hinojo. Calle del Puente, 7-9. Jerte. La carta es corta, pero sugerente y apostando por el producto tanto en carnes como en pescados. Carretera de Cáceres 2. Garrovillas de Alconétar LA TABERNA DEL LOCO LA TERRAZA DE CARMEN

MESÓN VIÑA GRANDE Establecimiento tradi- cional donde degustar tapas y raciones con especial atención a los embutidos y quesos de la tierra. Calle Obispo Ciriaco Benavente, esquina con calle Obispo Segura Sáez. Cáceres. MINERVA Restaurante tapería en plena Plaza mayor de Cáceres donde degustar elaboradas tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. NOLASCO Un pequeño pedacito de Homarus en pleno casco antiguo de la ciudad. Calle Adarve de Padre Rosario 14. Cáceres OQUENDO Buenas cantidades y de calidad. Su carta ofrece platos encon- trados en la pescadería esa mañana. Calle Obispo Segura Sáez, 2. Cáceres. ORELLANA Restaurante del Hotel Extremadura de Cáce- res. Cocina cocina de autor regional e inter- nacional. Avenida Ruta de la Pla- ta, 3. Cáceres PARADA DE LA REINA Ubicada en los bajos de la estación de auto- buses placentina apor- ta cocina de autor y calidad. Calle Tornavacas, 2. Pla- sencia.

L’AVENIR Fusión entre arte y gastronomía. Ofrece platos típicos de varias cocinas inter- nacionales Camino Llano, 20. Cáceres. LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre- LA MAFIA Franquicia con platos originales de Italia con reinterpretaciones basadas en un produc- to de calidad. Obispo Segura Sáez, 5. Cáceres. LA MALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque de crea- tivo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bruselas, 4. Cáceres. LA MATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gra- cia y servicio amable y eficiente. Plaza de Santiago, 9. Cáceres. materias primas al servicio de la van- guardia. Calle Cuesta de la Com- pañía, s/n. Cáceres. LA CASA DEL SOL Propuesta gastronó- mica con las mejores tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres.

y de calidad. Desde humus con crujiente pan de hogaza a tim- bal de aguacate o pis- to con patatas. Plaza Mayor, 40. Cáce- res. LOS GRANADOS Platos generosos y comida de siempre. Destaca el cachopo el queso es Torta del Casar. Antigua carretera N-V kilómetro 181. Naval- moral de la Mata. dicional con la van- guardia. Ofrece desde magro con tomate a chipirones rellenos de patatera. Plaza Mayor, 15. Mal- partida de Cáceres. MADRUELO Cocina de vanguardia y calidad que va des- de el carpaccio de retinto con foie al bacalao o el solomillo ibérico. Calle Camberos, 2. Cáceres. LOS PURI Combina la cocina tra-

MASTROPIERO Amplia carta con especialidades de

cocina creativa en la que llaman la aten- ción su hamburguesas de retinto y wagyu. Calle Fuente Nueva, 4. Cáceres.

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DIRECTORIO

LISBETO Destacan el arroz de pulpo y las migas de espárragos con carne de cerdo a la parrilla. Rua de Mateus Pais 17. Borba. MERCATO Puesta al día de la hostelería alentejana en una carta corta, pero los platos se sir- ven al instante y en su punto. Rua da Feira n 4. Elvas. O ÁLVARO Hay que estar dispues- to a probar sus platos de sangre. También hay bacalao o carnes para todos los gustos. Largo Capitan Antonio Manuel Simão Redondo 7. Urra. O FAISÃO Variada carta con arroces carnes y pes- cados con el bacalao como uno de sus imprescindibles. Largo Dr Regala 15. Campo Mayor. O TACHINHO La especialidad es el costillar de cerdo asa- do, atado en redondo y con cebollas y casta- ñas en su interior. Sao Salvador Da Ara- menha Bairro Nv Lote 42. Marvao O PINGUIM Más allá de los boquero- nes y el bacalao., desta- can sus escalopes y riño- nes. También sirven arroces. Rua Dadra 7. Castelo Branco.

VOSTELL Menú cerrado en los entrantes y en los pos- tres, mientras que el plato principal se escoge a la carta. Museo Vostell Malparti- da. Carretera de los Barruecos, s/n. Malpar- tida de Cáceres.

RECANTO DE SAO PAULO

TORREORGAZ Destacan su solomillo de ibérico a la Torta del Casar, su ternera retinta y productos derivados del ibérico. Parador de Turismo. Calle Ancha, 6. Cáceres. SIBUYA Amplia carta de comi- da asiática en una de las más reconocidas franquicias de la espe- cialidad en España. Calle San Pedro de Alcántara, 16. Cáceres. TORRE DE SANDE El nuevo proyecto del equipo de Atrio donde degustar una oferta de primera calidad. Calle de los Condes, 3. Cáceres. VELEQUILE Cocina de vanguardia. Destaca el arroz viole- ta con setas o el timbal de chocolate con ají. Calle Córdoba, 2. Cáce- res. VERSÁTIL Lugar de culto gas- tronómico en el que sala y cocina están a la altura de su exce- lente bodega Calle el Lagar, 6. Zarza de Granadilla. VILLA XARAHIZ Presenta una carta con los mejores pro- ductos de Extremadu- ra con un toque al estilo de La Vera. Calle Mérida Capital de Extremadura, kilómetro 32.800. Jaraíz de la Vera.

Su especialidad es la carne, destaca una picaña en espeto que sirven por tandas. Largo de São Martiño, nº 7. Elvas. SAO PEDRO Referente en Campo mayor, destacan sus bacalaos, su porco y el mejor pollo a la brasa del Alentejo. Estrada Bicho, 7370- 209. Campomayor.

LA RAYA

A CADELA QUINHENTISTA

VILA GALÉ COLLECTION

Para muchos, uno de los mejores restauran- tes de la Raya. Lijo a un precio razonable Rua Rainha Santa Isabel Castelo. Estremoz. ACONTECE Una suculenta carta en la que el atún a la piedra es uno de los platos favoritos de casi todos. Avenida de García da Orta 8 C. Elvas. CAFÉ RESTAURAÇÃO Ofrece sopas tradicio- nales, postres típicos, platos vegetarianos variedad de ensaladas Praça da República 2. Vila Viçosa. GADANHA MERCEARIA Carnes y pescados pero no a la vieja usanza. Destaca su milhojas de bacalao y jamón. Largo Dragões de Oli- vença 84. Estremoz.

Una opción diferente a la de los restauran- tes de Elvas de platos populares. Avenida 14 de Janeiro, nº1. Elvas

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