HOY EnSalsa 1 2021-09-17

campeonato de coctelería te exigen que pre- sentes recetas originales, propias. Entre otros, tengo un ‘negroni sbagliato’ o falso negroni, que encanta a nuestros clientes. ¿Cuál es el concepto de The Kraft Bar? The Kraft Bar es el sitio al que yo iría al menos una vez por semana. ‘Craft’, con ce , en inglés, significa artesano, artesanal. Lo pusimos con ka por evitar problemas de registro de marcas. Luego nos enteramos de que ‘kraft’ en alemán es energía, fuerza, potencia. Además, la K emula a un grifo de cerveza y la hemos utiliza- do como logo del bar. Surgió hace unos años cuando tenía en mente abrir algo en Mérida y fue todo fluyendo. ¿Cómo es la caña perfecta para usted? Casi que cada marca te recomienda su ‘ perfect serve ’, pero, básicamente, lo importante es pasar el vaso o copa por el moja-copas para retirar posibles restos de jabón o de polvo, ser- vir el líquido inclinando a 45 grados hasta lle- nar el 80% del recipiente, dejar reposar y com- pletar con crema de cerveza. ¿Se atreve a maridar diferentes cervezas con la comida o nunca se debe variar? Por supuesto, esa es una de las labores de todo buen sumiller, intentar armonizar comida y bebida. Podríamos encontrar un estilo de cer- veza para cada plato sin problemas. ¿Cuál es su tapa preferida? Uffff, complicado. Depende del momento del día, de la compañía, de los niveles de triglicéri- dos… No me podría decantar por una en con- creto siendo, como soy, una persona de buen comer. De mi bar me quedo con las berenjenas en tempura con miel de caña y salsa de naran- ja, la kraft burger, el pollo teriyaki, el pulpo braseado y el tataki de atún. ¿Qué echa de menos gastronómicamente en Mérida? ¿Usted tiene proyectos de futuro? Por suerte, creo que la oferta gastronómica de la ciudad está bastante completa. Y sí, puede faltar algo, pero no lo puedo decir aún, ya que es uno de mis próximos proyectos. ¿Qué es lo que siempre hay en él? Cerveza fría y amigos para compartirla.

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